04/07/2024
Daiakiku (Toda Shuzō / Nagano)
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Category : Futsushu
Rice : Rice produced in Nagano
Polishing Ratio : Not known
Acidity : 1.3
Alcohol : 16%
SMV : 2
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【Soba and Japanese Sake】
Almost every soba restaurant in Japan has sake available.
This custom dates back to the Edo period (1603 -1868). Back then, unlike today, soba couldn't be pre-made, so it was prepared, cut, and boiled after the order was placed. During the wait for the soba, people enjoyed light meals and sake, a practice known as "soba-mae," which led to high sake sales in soba restaurants.
Additionally, soba dipping sauce often uses bonito flakes and kelp broth. Mixing this broth with sake created a drink called "dashiwari," combining the umami, sweetness, sourness, and bitterness of sake with the saltiness of the broth, thus allowing people to enjoy all five tastes.
The renowned Japanese film director Yasujirō Ozu was also known to be a great lover of soba and sake. His films frequently feature scenes of characters drinking sake. He particularly loved "Daiyakiku" from Nagano Prefecture, and when he stayed at his villa in Tateshina Highlands in Nagano to write scripts, he would reportedly drink several servings of sake from morning while working.
How about discussing Ozu's works over some sake tonight? A crisp, dry type of sake with a subtle flavor and aroma that won't overpower the delicate fragrance of soba pairs well with Soba.
【蕎麦と日本酒】
そば屋には、必ずと言ってもいいほど日本酒が置いてあります。
この風習の始まりは、江戸時代にまで遡り、その当時は現代のようにそばを作り置きしておくことができなかったため、注文が入ってからそばを打って切り、茹でており、そばの提供まで軽い食事と日本酒を楽しみながらそばを待っていたという蕎麦前という習慣があり、多いに蕎麦屋では日本酒が売れたそうです。
また、そばのつゆには、鰹節や昆布出汁が使われることが多く、出汁を日本酒で割る出汁割りで、日本酒の旨味、甘味、酸味、苦味の4つに、出汁の塩味を追加し、五味全てが揃った味わいを楽しむ習慣も生まれたそうです。
日本を代表する名映画監督の小津安二郎も大の蕎麦と日本酒好きと知られ、酒宴のシーンでは度々登場人物が酒を飲むシーンが登場します。
特にこの長野県のダイヤ菊好きを愛し、脚本を書くため長野県蓼科高原の別荘に滞在したときは、毎日のように朝から何合もの酒を飲みながら仕事をしたといいます。
今夜は小津作品談義をつまみに日本酒でいっぱいなどいかがでしょうか？
繊細な蕎麦の香りを邪魔しない、クセや香りが控えめなスッキリした辛口タイプの日本酒が蕎麦にはよくあいます。
