13/08/2026
🥩 სახლში მომზადებული საქონლის ხორცის სერველატი
1 კგ საქონლის ხორცზე:
10 გ ნიტრიტიანი მარილი
10 გ ჩვეულებრივი მარილი
14–20 გ სანელებლების ნარევი — შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი და მუსკატის კაკალი
სურვილისამებრ 1 კბილი ახალი ნიორი
ფიბროზული ძეხვეულის გარსი
მომზადების წესი
1. ხორცი
ვიყენებთ 100%-იან საქონლის ხორცს, დაახლოებით 40% ცხიმიანობით. ხორცი კარგად უნდა იყოს გაცივებული — დაახლოებით 5–6°C-მდე.
ვატარებთ საშუალო ზომის, ძალიან ბასრ გისოსში. მნიშვნელოვანია, რომ დანა ხორცს ჭრიდეს. თუ ხორცი იჭყლიტება და თბება, საბოლოო პროდუქტის ტექსტურა შეიძლება არასწორი გამოვიდეს.
2. ხორც ვუმატებთ მარილს, სანელებლებს, ნიორს,
ფარში მოზილეთ ხელთათმანებით, რათა ხელების სითბომ არ გააცხელოს. სასურველია ოთახიც გრილი იყოს.
მოზილეთ მანამდე, სანამ ფარშში თეთრი ძაფის მსგავსი ბოჭკოები არ გამოჩნდება — ეს ნიშნავს, რომ ფარში კარგად შეიკრა.
❗ მოზელილი ფარშის ტემპერატურა 12°C-ს არ უნდა აღემატებოდეს.
1. დაყოვნება
შემდეგ შეავსეთ ფიბროზული ძეხვის გარსი და ეცადეთ, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოიდევნოს.
შევსებული სერველატის ბატონები შედგით მაცივარში 12 საათით.
🔥 თერმული დამუშავება
მეორე დღეს თერმომეტრის ზონდი შეიყვანეთ ბატონის ყველაზე სქელ ნაწილში, ცენტრამდე.
I ეტაპი — გაშრობა
🌡 ღუმელი — 60°C
🌡 ბატონის შიდა ტემპერატურა — 45°C
როგორც კი შიგნით 45°C-ს მიაღწევს, გადავდივართ მეორე ეტაპზე.
II ეტაპი
🌡 ღუმელი — 80°C
🌡 ბატონის შიდა ტემპერატურა — 60°C
ამ ეტაპზე სერველატი აუცილებლად მოათავსეთ ბადეზე/გისოსზე და არა ლანგარზე. ქვემოთ დადგით ლანგარი და ჩაასხით ადუღებული წყალი, რათა ღუმელში ტენიანი გარემო შეიქმნას.
III ეტაპი
ვაგრძელებთ 80°C-ზე, სანამ ბატონის შიდა ტემპერატურა 70°C-ს არ მიაღწევს.
❄️ გაგრილება
როგორც კი შიგნით 70°C გახდება, სერველატი მაშინვე ჩადეთ ცივ წყალში სწრაფად გასაგრილებლად.
შემდეგ შედგით მაცივარში 5–6 საათით, რათა პროდუქტი კარგად დასტაბილურდეს.
ამის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ. ❤️
მთავარი რჩევა: სერველატის მომზადებისას დროს კი არა, პირველ რიგში ბატონის შიდა ტემპერატურას უნდა მივაქციოთ ყურადღება.
