21/10/2026
Πριν κρίνεις ένα «Ε», γνώρισε το.
Πόσες φορές έχουμε κοιτάξει τα συστατικά ενός τροφίμου και έχουμε σκεφτεί:
«Έχει Ε, άρα δεν είναι καλό»;
Η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη. Το γράμμα Ε δεν αποτελεί από μόνο του ένδειξη επικινδυνότητας. Είναι μέρος ενός συστήματος αναγνώρισης των πρόσθετων τροφίμων: ένας κωδικός που μας δείχνει ποια ουσία χρησιμοποιείται.
🔎 Τι είναι τα πρόσθετα και γιατί χρησιμοποιούνται;
Είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για συγκεκριμένους τεχνολογικούς λόγους. Ανάλογα με τη λειτουργία τους, μπορούν να βοηθούν:
• Στην προστασία από την οξείδωση και την αλλοίωση
• Στη διατήρηση της υφής και της σταθερότητας
• Στην ομοιόμορφη ανάμειξη συστατικών
• Στη ρύθμιση της οξύτητας
• Στη διαμόρφωση του χρώματος ή της γλυκιάς γεύσης
Δεν είναι, λοιπόν, όλα τα Ε συντηρητικά. Oύτε όλες οι ουσίες ίδιες.
💡 Κάποια Ε μάς είναι ήδη πολύ γνώριμα
Ε330 — Κιτρικό οξύ: Υπάρχει φυσικά στα εσπεριδοειδή. Ως πρόσθετο χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της οξύτητας των τροφίμων.
Ε440 — Πηκτίνη : Ουσία που υπάρχει φυσικά στα φρούτα και χρησιμοποιείται για να βοηθά το τρόφιμο να αποκτήσει πιο πηχτή ή ζελατινώδη υφή.
Ε322 — Λεκιθίνη: Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, βοηθώντας συστατικά που δεν αναμειγνύονται εύκολα να σχηματίζουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
⚖️ Τι καθορίζει την ασφάλεια;
Η ίδια η ουσία, η ποσότητα που καταναλώνουμε και οι συνθήκες χρήσης της.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η έγκριση ενός πρόσθετου προϋποθέτει αξιολόγηση της ασφάλειάς του. Η χρήση του επιτρέπεται σε καθορισμένα τρόφιμα και με συγκεκριμένους όρους. Παράλληλα, τα πρόσθετα επαναξιολογούνται με βάση τα νεότερα επιστημονικά δεδομένα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε πρόσθετο είναι κατάλληλο για κάθε άνθρωπο ή σε απεριόριστη ποσότητα. Οι ατομικές ευαισθησίες και οι ειδικές προειδοποιήσεις μιας ετικέτας εξακολουθούν να έχουν σημασία.
🏷️ Γιατί άλλοτε βλέπουμε όνομα και άλλοτε κωδικό;
Στην ετικέτα αναγράφεται η λειτουργία του πρόσθετου μαζί με την ονομασία του ή τον αριθμό Ε. Για παράδειγμα:
«Γαλακτωματοποιητής: λεκιθίνες»
ή
«Γαλακτωματοποιητής: Ε322».
Πρόκειται για το ίδιο πρόσθετο, με διαφορετικό τρόπο αναγραφής.
Η παρουσία ενός Ε δεν αρκεί για να κρίνουμε ολόκληρο το τρόφιμο. Όπως και η απουσία του δεν αποτελεί από μόνη της εγγύηση διατροφικής ποιότητας.
Διαβάζουμε συνολικά τα συστατικά, τη διατροφική δήλωση και τις προειδοποιήσεις.
