16/02/2026
| Η φιλοσοφία μας 📃 |
Λίγα λόγια για την φιλοσοφία μας και το τί πρεσβεύουμε για να μην υπάρχουν συγχύσεις και λανθασμένες συγκρίσεις:
Η οινική μας φιλοσοφία τόσο στο αμπέλι, όσο και στο οινοποιείο περιστρέφεται γύρω από 3 βασικούς άξονες.
• Βιολογικό σταφύλι και εξαιρετική πρώτη ύλη 🍇
• Μηδενικές παρεμβάσεις στα κρασιά που δημιουργούμε με μικρές ποσότητες θειωδών σε αυτά 🍾
• Σεβασμός στον καταναλωτή και ρομαντισμός στην δουλειά μας 🥰
Το οινοποιείο Μαρκατσέλη είναι το μοναδικό οινοποιείο της Ηπείρου που δημιουργεί εξ ολοκλήρου κρασιά ήπιας οινοποίησης ή όπως συνηθίζουν να τα αποκαλούν οι νέοι "φυσικά κρασιά" 🍷
Ως "φυσικά κρασιά" εννοούνται τα κρασιά που καλύπτουν τις παρακάτω οινικές προδιαγραφές:
Α. Ο αμπελώνας πρέπει να είναι βιολογικός ή βιοδυναμικός.
ΌΧΙ συνθετικά χημικά, φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, μυκητοκτόνα ή συνθετικά λιπάσματα.
Β. Ο τρύγος πρέπει να είναι αποκλειστικά χειρονακτικός και το σταφύλι που μαζεύεται να είναι άρτιο, για να αποφεύγονται προβλήματα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Γ. Όχι πρόσθετα χημικά στο οινοποιείο.
Δ. Οι αλκοολικές ζυμώσεις των κρασιών πρέπει να είναι "αγρίες" ή όπως αλλιώς αποκαλούνται φυσικές/αυθόρμητες.
Αυτό σημαίνει ότι οι γηγενείς ζυμομύκητες που υπάρχουν, είτε στις φλούδα των σταφυλιών, είτε στον χώρο του οινοποιείου δρουν ανενόχλητοι και χωρίς παρεμβάσεις.
Ψάχνουν τα σάκχαρα (την φυσική ζάχαρη) του σταφυλοπολτού και "τρώγοντας" τα, δημιουργούν διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη.
( Σε ένα συμβατικό οινοποιείο που δημιουργεί κρασιά βιομηχανικά και χρησιμοποιεί έτοιμους ζυμομύκητες εμπορίου, δεν είναι ΠΟΤΈ δυνατόν να φτιαχτούν, στις ίδιες δεξαμενές και στον ίδιο χώρο, φυσικά κρασιά.)
Ε. Η μυλογαλακτική ζύμωση (γνωστή ως δευτερογενής ζύμωση) είναι ζωτικής σημασίας για τα κρασιά ήπιας οινοποίησης.
Συμβαίνει συνήθως, αλλά όχι πάντα, όταν τα βακτήρια στο κρασί μετατρέπουν το μηλικό οξύ σε γαλατικό οξύ.
Η σύγχρονη βιομηχανική οινοποίηση αποδοκιμάζει τη μηλογαλακτική ζύμωση σε μη ερυθρά κρασιά, καθώς οι διαμορφωτές τάσεων κάνουν επίκληση για καθαρά και τραγανά λευκά/ροζέ κρασιά, εις βάρος της ενισχυμένης και αυξημένης πολυπλοκότητας και της πιο βουτηρένιας υφής που προσφέρει η μηλογαλακτική ζύμωση στα κρασιά.
Ζ. Όχι φιλτράρισμα/διαύγαση διότι με τη διαδικασία αυτή απογυμνώνονται τα κρασιά από δομικά στοιχεία τους και γίνεται πιο εμφανής ο αλκοολικός τους τίτλος.
Η θολότητα θεωρείται απουσία νόθευσης και επεξεργασίας.
Η. Τα κρασιά ήπιας παρέμβασης μπορούν να επιβιώσουν χωρίς θειώδη ή με την χρησιμοποίηση μικρής ποσότητας αυτών.
Τα θειώδη βοηθούν στην αποστείρωση και την σταθεροποίηση του κρασιού, αλλά η υπερβολική χρήση τους "μουμιόποιούν" τα κρασιά και περιορίζουν την εκφραστικότητα τους.
Θ. Τέλος, ο στόχος των οινοποιών που δημιουργούν κρασιά ήπιας οινοποίησης, δεν είναι η παραγωγή οίνων που έχουν σταθερό και ελεγχόμενο αποτέλεσμα κάθε οινική χρόνια.
Ακολουθώντας τις παραδοσιακές μεθόδους σε αμπέλι και οινοποιείο, με φυσικές διαδικασίες και περιορισμένη ανθρώπινη παρέμβαση, προσδοκούν σε οινικά αποτελέσματα που χρόνια με την χρόνια θα διαφέρουν.
Θα παρουσιάζεται μέσω αυτών των πρακτικών το διαφορετικό μικροκλίμα κάθε χρονιάς και κάθε αμπελοτεμάχιου, καθώς επίσης η ζωντάνια, η ακατέργαστη πολυπλοκότητα, η υφή και η μοναδική ετήσια προσωπικότητα των κρασιών.
Καλή ανάγνωση οινόφιλοι 🥂
