Trizoni 1983

Our Story - Η Ιστορία Μας

[🇬🇧]

In 1983, fisherman George Sousouras turned his family house in Kriopigi, Chalkidiki, into a fish tavern, which he named Trizoni. The sea raw materials came exclusively from his own daily explorations of the seabed. All other materials were procured from the blessed land of Kassandra. Many decades later, our philosophy remains the same. We maintain long-term partner

ships with fishermen of all types for fish and seafood. We ourselves collect what each season has to offer, and above all Chalkidiki. We produce our own cheese with local milk, acquire honey from local producers of Chalkidiki, utilize the edible greens of Kassandra and use the great herbs the area provides us with in our kitchen. Over the years, we have learned to listen to the raw materials, to process it properly and to serve it with the utmost respect for nature. Our starting point has always been the love for both land and sea. Every year, our journey used to temporarily come to rest, when the magical courtyard of Trizoni would close for the winter. This year, we decided to carry our gastronomic tradition all the way to Thessaloniki. Enjoy!

[🇬🇷]

Το 1983, ο ψαροκυνηγός Γιώργος Σουσούρας μετέτρεψε το οικογενειακό του σπίτι στην Κρυοπηγή Χαλκιδικής σε ψαροταβέρνα, την οποία ονόμασε Τριζόνι.

Οι θαλασσινές πρώτες ύλες προέρχονταν αποκλειστικά από τις δικές του καθημερινές εξερευνήσεις στον βυθό. Προμηθευόταν όλα τα υπόλοιπα υλικά από την ευλογημένη κασσανδρινή γη.

Πολλές δεκαετίες αργότερα, η φιλοσοφία μας έχει μείνει ίδια.

Διατηρούμε μακροχρόνιες συνεργασίες με ψαράδες παντός τύπου για τα ψάρια και τα θαλασσινά. Εμείς οι ίδιοι, συλλέγουμε ό,τι έχει να μας δώσει η κάθε εποχή και πρωτίστως η Χαλκιδική.

Παράγουμε δικά μας τυριά με τοπικό γάλα, προμηθευόμαστε μέλι από ντόπιους παραγωγούς της Χαλκιδικής, αξιοποιούμε τα βρώσιμα χόρτα της Κασσάνδρας και χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας τα σπουδαία βότανα της περιοχής.

Στη διάρκεια του χρόνου, μάθαμε να αφουγκραζόμαστε την πρώτη ύλη, να την επεξεργαζόμαστε κατάλληλα και να τη σερβίρουμε με τον απόλυτο σεβασμό στη φύση. Αφετηρία μας ήταν πάντα η αγάπη για τον τόπο και τη θάλασσα.

Κάθε χρόνο, η διαδρομή μας σταματούσε προσωρινά το φθινόπωρο, όπου η μαγική αυλή του Τριζονιού έκλεινε για τον χειμώνα. Φέτος, αποφασίσαμε να μεταφέρουμε τη γαστρονομική μας παράδοση και στη Θεσσαλονίκη.

Καλή απόλαυση!