11/10/2025
Αυτό το αριστούργημα της ζαχαροπλαστικής, λοιπόν, δημιουργήθηκε στη Lunéville, κοντά στο Nancy της Γαλλίας, εκείνη την ημέρα του 1719 που ο Stanislaw Leszczynski, εξόριστος βασιλιάς της Πολωνίας και Μέγας Δούκας της Λιθουανίας, προσπαθούσε να γλυκάνει τον πόνο της εξορίας με ένα κουγκλόφ. Δηλαδή με ένα μπριός με σταφίδες που του είχαν στείλει. Αλίμονο όμως… Το γλυκό ήταν σκληρό για τα γούστα του και έτσι κάλεσε τον αγαπημένο του σεφ πατισιέ Nicolas Stohrer για να τον ρωτήσει με ποιον τρόπο θα μπορούσε να το μαλακώσει. Ο Stohrer είχε μια εξαιρετική ιδέα. Πρότεινε να το βυθίσουν ολόκληρο σε σιρόπι από γλυκό κρασί της Μάλαγας.
Το πετρωμένο κουγκλόφ σαν από θαύμα αναγεννήθηκε λαμπρότερο από πριν. Τις επόμενες μέρες ο ταλαντούχος ζαχαροπλάστης έκανε μερικές ακόμη βελτιώσεις στη βασική συνταγή και το γλυκό τελειοποιήθηκε. Το όνομα αυτού, δε, Baba. Ενα γλυκό τροφαντό και σιροπιασμένο, χρυσαφένιο και αφράτο, σε σχήμα που θυμίζει το τουρμπάνι του Αλή Μπαμπά από τις «Χίλιες και μία νύχτες». Ή τη φουσκωτή και πτυχωτή φούστα μιας γλυκιάς babka (γιαγιά στα πολωνικά). Μια σπάνια ισορροπία μεταξύ στιβαρότητας και ελαφρότητας.
