Magna Carta

01/10/2026

Ο του Οκτωβρίου μάς αποδεικνύει πως τελικά, όλα είναι θέμα οπτικής γωνίας.

Συκώτι, μπόλια, αμπελοφάσουλα, ξινομυζήθρα. Υλικά βαθιά συνδεδεμένα με την ελληνική κουζίνα, που εδώ αφήνουν για λίγο τον γνώριμο ρόλο τους και αποκτούν μια διαφορετική ανάγνωση.

Το μοσχαρίσιο συκώτι ψήνεται στη σχάρα και συναντά το dressing τομάτας, ενώ τα αμπελοφάσουλα περνούν από τα κάρβουνα και σερβίρονται με ξινομυζήθρα, αμύγδαλο και δυόσμο.

Γιατί μερικές φορές δεν χρειάζεται να αλλάξεις τα πάντα. Αρκεί να τα κοιτάξεις αλλιώς.

📌 Ανακαλύψτε τη συνταγή στον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Ευχαριστούμε θερμά τον chef τον chef Σταύρο Αυγό για την συνταγή και το Μανάρι για τη φιλοξενία.

Μοσχαρίσιο συκώτι στη σχάρα με σαλάτα αμπελοφάσουλα.

16/09/2026

Το του Σεπτεμβρίου κρατά λίγο καλοκαίρι στο πιάτο, αλλά αλλάζει τον ρυθμό του.

Η δροσιά της κίτρινης τομάτας συναντά τη βουβαλίσια μοτσαρέλα, το Aji Amarillo και πιο βαθιές, γλυκόξινες εντάσεις. Φωτεινό, ζωντανό και λίγο απρόβλεπτο, όπως ταιριάζει σε έναν μήνα που δεν έχει αποφασίσει ακόμη αν είναι καλοκαίρι ή φθινόπωρο.

Ανακαλύψτε τη συνταγή ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Burrata με κίτρινη ντομάτα, Aji Amarillo και καλοκαιρινή εντάση.

01/09/2026

Ο του Σεπτεμβρίου παίρνει μια γνώριμη ελληνική ιδέα και την αφήνει να λερωθεί λίγο.

Η σπετσιώτα βγαίνει από την κλασική της φόρμα και γίνεται ceviche: ωμό ψάρι, τομάτα σε διαφορετικές υφές, μαύρη ελιά, αυγοτάραχο και τραγανή λαδόκολλα πατάτας. Ένα πιάτο άτακτο, θαλασσινό και γεμάτο ένταση, σαν να κράτησε τη μνήμη της συνταγής, αλλά αποφάσισε να τη σερβίρει αλλιώς.

Ανακαλύψτε τη συνταγή στον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Ευχαριστούμε θερμά τον chef Ανέστη Εμμανουηλίδη για τη συνταγή και το Astra Beach Club για τη φιλοξενία.

Ceviche με υφές τομάτας, λαδόκολλα πατάτας και μαύρη ελιά.

13/08/2026

Το του Αυγούστου ξεκινά όπως ξεκινούν τα καλύτερα καλοκαιρινά τραπέζια, με κάτι μικρό, αλμυρό και επικίνδυνα εύκολο να εξαφανιστεί.

Το Briny Brioche είναι μια μπουκιά με αυτοπεποίθηση. Βουτυράτο, τραγανό, θαλασσινό, με όση οξύτητα χρειάζεται για να ανοίξει η όρεξη και όση ένταση χρειάζεται για να μείνει στη μνήμη.

Ένα snack που φλερτάρει με το street, αλλά κρατά την ακρίβεια της κουζίνας.

Ανακαλύψτε τη συνταγή ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Brioche με μύδια, άλμη αγγουριού και μαγιονέζα Mediterranean.

01/08/2026

Ο τελευταίος του φετινού καλοκαιριού δουλεύει τον τόνο με ακρίβεια, ένταση και καθαρή οξύτητα.

Το tataki μαρινάρεται σε Ponzu 4 Citrus, κόβεται λεπτά και αποκτά ρυθμό μέσα από την κρέμα αβοκάντο, το λάδι κόλιανδρου, το Aji Amarillo και τις πέρλες passion fruit. Ένα raw πιάτο με φρεσκάδα, χρώμα και εκείνη τη λεπτή ένταση που μένει χωρίς να βαραίνει.

Ανακαλύψτε τη συνταγή στον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Ευχαριστούμε θερμά τον chef Άγγελο Ζαφειράκη για τη συνταγή και το AKTI seaside restaurant για τη φιλοξενία.

Τόνος tataki με Ponzu, αβοκάντο, κόλιανδρο και Aji Amarillo

28/07/2026

Υπάρχουν άνθρωποι που δεν ξεχνιούνται, γιατί ήταν εκεί όταν όλα ήταν ακόμα στην αρχή. Η κατηγορία Back to the Roots είναι αφιερωμένη σε εκείνους τους σεφ που μας στήριξαν στα πρώτα μας βήματα - όχι απλά με μια συνεργασία, αλλά με εμπιστοσύνη, με διάθεση και με ένα αληθινό “Πάμε να το κάνουμε!”.

Ο επόμενος σεφ αυτής της ενότητας είναι ο Μενέλαος Στεφανακίδης (Stefanakidis Menelaos), ένας chef που όλα αυτά τα χρόνια παραμένει κοντά στην ουσία της κουζίνας: στην πρώτη ύλη, στην τεχνική και στη συνέπεια που χρειάζεται η καθημερινή δημιουργία. Με σταθερή παρουσία, καθαρή μαγειρική σκέψη και πραγματική αγάπη για τη γεύση, έχει χτίσει τη δική του διαδρομή μέσα από τη δουλειά, την εξέλιξη και την ανάγκη να δίνει πάντα κάτι ουσιαστικό στο πιάτο. Αυτό που τον ξεχωρίζει είναι η ισορροπία ανάμεσα στην απλότητα και τη λεπτομέρεια, η ικανότητα να μένει κοντά στη βάση της μαγειρικής, χωρίς να σταματά να αναζητά νέες ιδέες, τεχνικές και γευστικές κατευθύνσεις. Για εμάς, η παρουσία του σε αυτή τη διαδρομή συνδέεται με εκείνους τους ανθρώπους που δεν αντιμετώπισαν ποτέ τη συνεργασία τυπικά, αλλά με ανοιχτή διάθεση, εμπιστοσύνη και αληθινό ενδιαφέρον για αυτό που χτίζαμε από την αρχή.

Μαγειρέψτε σαν να σας δίνει την συνταγή ένας φίλος. Γιατί, κατά κάποιο τρόπο, έτσι είναι για εμάς.

Λαβράκι sous-vide με yuzu, κολοκυθοανθούς και φιμέ πετρόψαρων.

15/07/2026

Το του Ιουλίου είναι από αυτά τα πιάτα που σε ξυπνούν από την πρώτη μπουκιά.

Λαβράκι, πράσινο μήλο, yuzu, wasabi και χαβιάρι μαύρου σκόρδου χτίζουν μια σύνθεση δροσερή, καθαρή και γεμάτη ένταση. Αλμύρα, οξύτητα και μια παγωμένη γρανίτα έρχονται τη σωστή στιγμή, σαν μικρή έκπληξη πάνω στο πιάτο.

Ένα καλοκαιρινό ορεκτικό με φρεσκάδα, χαρακτήρα και εκείνη την αίσθηση που θες να κρατήσει λίγο παραπάνω.

Ανακαλύψτε τη συνταγή ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Λαβράκι με πράσινο μήλο, yuzu, wasabi και γρανίτα.

01/07/2026

Ο του Ιουλίου κινείται ανάμεσα στην ισορροπία και τη λεπτομέρεια.

Ο αστακός συναντά μια πιο απαλή, θαλασσινή ανάγνωση: αφρός αυγολέμονου, μαύρο σκόρδο, καπνιστές νότες και γήινες εντάσεις λειτουργούν σαν ένα λεπτό πέπλο γύρω από την πρώτη ύλη.

Ανακαλύψτε τη συνταγή στον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Ευχαριστούμε θερμά τον chef Κυριάκο Ουμουντίδη για τη συνταγή και το Eldoris Restaurant Beach Bar για τη φιλοξενία.

Αστακός με αφρό αυγολέμονου & μαύρο σκόρδο.

16/06/2026

Το πρώτο του καλοκαιριού κρύβει τη θάλασσα μέσα σε μια λεπτή κρούστα.

Ο αστακός τυλίγεται, προστατεύεται και αποκαλύπτεται τη στιγμή του κοψίματος. Γύρω του η σάλτσα, το σπανάκι και οι θαλασσινές εντάσεις χτίζουν ένα πιάτο με βάθος, ακρίβεια και χαμηλόφωνη πολυτέλεια.

Ανακαλύψτε τη συνταγή ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο 👇👇👇

Lobster Wellington με tartufata, yuzu sansho & χαβιάρι.

12/06/2026