大埔強記鳳爪

大埔強記鳳爪 強記鳳爪專營白雲鳳爪、齋鹵味，30年製作經驗。多種選擇，沙薑口味最受推薦，可選有骨或無骨。八種口味，如沙薑、泰式、黑椒酸甜等。除了鳳爪，還提供雞膝蓋、雞腎等小食。受到客人支持，甚至有區外人前來購買！

別看「強記」只是一間小小的店鋪，它所賣的白滷水鳳爪卻是令人一吃難忘。「八零年，我己經入酒樓學做點心，由敦煌、新光、好彩做下去，前前後後都有二十年。當時酒樓的師傳，多數會從事一兩份兼職，幫補收入，我想既然晚上呆坐家中，倒不如做點心賺錢也好。起初就在大埔中心推車仔賣鳳爪、酸齋等小吃，後來足跡就遍佈整個大埔 漸漸顧客由區內擴展到區外，「強記」鳳爪甚至成為探望海外親友的主要手信。白雲鳳爪陪伴了不少顧客成長，很多兒時來買鳳爪的「小朋友」，現在都己成了「大朋友」。令人感動的是，一些已移居海外的顧客為了再嘗鳳爪的滋味，不惜花幾個月的時間來找我。再見老顧客，感覺就有如親人重聚一樣，既 溫馨又親切。

別以為製作鳳爪很簡單，其實要每隻鳳爪都晶瑩通透，是很花功夫的。先將雪藏雞腳解凍，放進水中「烚熟」，再取出「啤水」後用凍水過冷河，鳳爪才會爽身。最後，把鳳爪放入白滷水汁中浸 十個小時使之入味。經過以上步驟，才可以製出爽脆彈牙，口感十足的鳳爪。

製作鳳爪要費心機，調味料的製作也不能馬虎，就如沙薑粉，我會先曬乾沙薑，再磨粉，味道更香；泰式酸辣醬，我只用泰國白米醋，酸味濃而不嗆。」

從街邊檔做到入鋪，經歷過禽流感的風風雨雨，「強記」都能撐下來，靠的就是一份堅持。

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17/05/2026

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24/03/2026

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