12/06/2026
上個周末是Cave de Bissey新年份酒的試酒周末，一連兩天。酒六款，一款布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne，三款釀造方法各異的阿里哥特Aligoté，另外就是兩款黑皮諾紅酒。
奇蒙、阿里哥特和黑皮諾，都分別有一款1928特釀。酒莊慣例，所有1928特釀都是精選葡萄的酒，靜酒如阿里哥特和黑皮諾就全時間橡木桶陳釀。先簡單說一下黑皮諾紅酒吧，1928特釀的單寧很高酒體比較厚重，「帝皇山」Pièce de Montroy就圓潤一點，果韻豐富一點。阿里哥特就稍後再說。
來試酒的客人都是熟面孔，有些志在飲酒，有些就志不在酒，有些來自九龍，有些就來自區外。
巴里先生和太太就屬於後者，一年總有幾次來探加利叔，談談酒事。上一次是四月的復活節假期，帶來了一瓶布爾岡酒請加利叔飲，又帶來了一尾刺身級的鯛魚和切魚刀具，即場開魚擺碟，讓加利叔大快朵頤。
近年，不少友人都學會了從日本食材店買來空運到港的魚做刺身，不用烹煮就不用洗刷，乾手淨腳。然而，巴里先生這套技能不是近年才學過來的，多年以前他在日本工作過一段時間，當時自己做刺身就成了日常。
近二十年上下，他們就居於新加坡，但一年總有幾次返港，今次都一樣，剛回港幾天，所以，所謂來自區外，他們的個案就是新加坡，每次到《酒廬》，都先得搭一程飛機！巴里太太說他回港就一定會到《酒廬》，很容易就猜到去向。她應該很放心。
所以，他們倆，在上一個周末，就是屬於志不在酒的一群。
志不在酒，也都可以杯子在手，聊聊酒事。「新加坡的葡萄酒先有進口稅，劃一金額，平酒貴酒都一樣」，價廉的酒就少了些競爭力，「然後又要付銷費稅」，酒價越高稅金越高，「所以同一款酒，跟香港比較一定比較貴，而且選擇又會比較少。」
他說不少新加坡的愛酒人會到香港買酒，亦會將酒存於香港的專業葡萄酒倉庫，往返兩地頻繁者，不時帶回幾瓶，他都一樣。假設滿足了一定條件，入境新加坡者可免稅携帶兩升葡萄酒，自用額十升，不超此十升額度的，免稅額以上的徵稅，再高的要先取得海關許可，否則就屬違法；又說，在新加坡觸犯過法例的人，日後都會得到特別「關顧」。
巴里太太說丈夫每星期有三、四次出席新加坡酒友的酒聚。加利叔問巴里先生最近試過甚麼酒？他拿出手機，說最近有一次全布爾岡阿里哥特酒試酒會，人氣與否的酒莊都有。價格又如何？最便宜的都需要七、八十新加坡元，那就是四百多港幣了，幾乎夠買上周末試飲的Cave de Bissey三瓶布爾岡阿里哥特。
Cave de Bissey是酒農合作社模式，「即是葡萄是收購回來的吧？」他們問，加利叔就說：「其實不是，當葡萄種植的農民，在合作社中既是材料供應商又是股東，他們積極跟受僱於合作社的管理和釀酒團隊溝通，商議如何推動銷售，增加效益。」比較活躍的農民更似董事局成員。
合作社位於夏隆內丘的蒙塔尼Montagny和捷菲Givry之間，夥伴農戶在較高的斜坡田園種有不少阿里哥特，作為原材料，阿里哥特品種就佔了三分之一，遠高於布爾岡整體之數約五個百分點。
因此，酒莊就多以阿里哥特釀造不同酒款，例如有氣泡酒ICE，也有今次試酒的三款釀造方法不同的布爾岡阿里哥特。基礎版本釀造方法最典型，來自多個田園的葡萄以百分百不鏽鋼缸釀造，保持新鮮口感，加利叔家裡雪櫃常備一瓶；「貝寧」Les Brenins是單一葡萄園酒，有三成橡木桶，酸柔並濟；1928就是精選葡萄百分百橡木桶陳釀的酒，酒風圓渾融和，較有「大酒」格調，許多薄有名氣的酒莊都愛用這個較易做出複雜口感的方法，也日益多見。
當阿里哥特並不是那麼時髦的時候，Cave de Bissey這家合作社酒莊已將之摸得透徹了。
