Ravno iz Minhena grada piva, romantike i dobrog štimunga dolazi nam Paulaner, pivo koje nosi reputaciju najfinijeg piva Oktoberfesta. Franje Paulskog iz bavarskog samostana Cloister Neudeck ob der Au. Ime pivovare Paulaner potječe od redovnika koji su stanovali u minhenskoj ulici Neuhauser i koji su od 1634. godine izrađivali pivo za vlastite potrebe. Tijekom praznika su smjeli prodavati svoje bock jako l***r pivo (tzv. bock) koje je u vrlo kratkom roku u gradu postalo vrlo popularno. Nakon ukidanja samostana 1799. godine zgrada je prenamijenjena u zatvor. U 1806. godini zdanje otkupljuje stanoviti pivar Franz Xaver Zacherl te nastavlja tradiciju proizvodnje l***ra pivom Salvator ("spasitelj" na latinskom). Pivovara 1861. godine otvara Salvator podrum (Salvatorkeller), vlastitu "pivsku terasu" za posluživanje piva. Današnja pivovara Paulaner djeluje u sklopu holdinga BHI (Brau Holding International AG) u vlasništvu tvrtki Schörghuber Ventures (50,1 posto dionica) i nizozemskog Heinekena (49,9 posto dionica). Paulaner u Njemačkoj trenutačno zauzima 8. mjesto prema količini proizvedenog i prodanog piva, a zanimljivo je i to da se proizvodi i puni isključivo na svojoj izvornoj i jedinoj proizvodnoj lokaciji .. U Hrvatskoj ekskluzivni zastupnik za Paulaner je tvrtka Dolium.
