Kogép Kereskedelmi Kft.

17/06/2026

🚀 Élen járnak az innovációban a mentes termékek gyártói

🌱 Jelentős innovációs hullám söpör végig a „mentes” termékek piacán. A gyártók azon dolgoznak, hogy az érintett fogyasztók 🛒 jó ízű, tápanyagokban gazdag, ugyanakkor ✅ biztonságos helyettesítő termékeket találjanak a boltok polcain.

🤝 A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Mentes Munkacsoportja az innováció, 📋 a szabályozás és a szemléletformálás terén is támogatja ezeket a vállalkozásokat.

📄 További részletek sajtóközleményünkben:
https://www.nak.hu/sajto/sajtokozlemenyek/110616-elen-jarnak-az-innovacioban-a-mentes-termekek-gyartoi

16/06/2026

https://www.agrarszektor.hu/elelmiszer/20260616/fordulat-lehet-a-magyar-boltokban-uj-elelmiszerek-lephetik-el-a-polcokat-62789

A gluténmentes élelmiszerek piaca az elmúlt években dinamikus fejlődésen ment keresztül Magyarországon és Európában egyaránt, jelentős innovációs hullám söpör végig a „mentes” termékek piacán. A gyártók azon dolgoznak, hogy az érintett fogyasztók jó ízű, tápanyagokba...

16/06/2026

Miről lehet szó, ha a következő fantázianeveket olvassuk: Biscoff Cocoa-Mazing, Caramazing, Raspberry Bliss vagy Nutzilla?

Sejthető, hogy újabb fúziós ízvariációkról van szó. Ezúttal azonban az amerikai fánkok világába kalauzolnak bennünket.

A vásárlók több mint fele számára az íz fontos vásárlási szempont, ezért a pékségek folyamatosan új kombinációkkal próbálják felkelteni az érdeklődést.

A Baking Business cikke szerint a klasszikus ízek – csokoládé, eper, vanília vagy a hagyományos cukormázas fánk – továbbra is népszerűek, ugyanakkor egyre gyakrabban szolgálnak alapként különleges variációkhoz. Így a gyártók egyszerre tudják kielégíteni a fogyasztók újdonságok iránti igényét és a jól ismert ízekhez való ragaszkodását.

Néhány példa az új trendekre:

🍹 Pink Lemonade (rózsaszín limonádé)
🫐 Blueberry Lavender (áfonya–levendula)
🍓 Strawberry Cheesecake (epres sajttorta)
🍯 Cornbread with Hot Honey (kukoricakenyér csípős mézzel)
🍩 különféle pisztáciás és gyümölcsös variációk

A cikk arra is rámutat, hogy az amerikai sütőipari beszállítók egyre több olyan készre dekorált, fagyasztott prémium fánkot kínálnak a pékségeknek, cukrászdáknak és áruházi pékségeknek, amelyek felolvasztás után rövid időn belül értékesíthetők. Ez lehetővé teszi, hogy a vállalkozások saját gyártókapacitás bővítése nélkül is gyorsan reagáljanak az új íztrendekre és széles választékot tartsanak fenn.

Forrás:

Smaller formats like mini-rings and donut holes also provide a convenient, snackable treat for on-the-go consumers.

15/06/2026

Kevés pékáru kötődik annyira Németországhoz, mint a bajor perec.

A ropogós héjú, puha belsejű Brezel a mindennapi reggelik, uzsonnák és sörkorcsolyák kedvelt szereplője, népszerűsége pedig évtizedek óta töretlen. Karakteres ízét és mélybarna színét a sütés előtti lúgozás adja, ezért a nagy mennyiségben termelő pékségek számára a megbízható és automatizált lúgozási technológia kulcsfontosságú a folyamatos, magas színvonalú gyártáshoz.

Az efféle pékáruk - bajor perec, bajor zsemle, bajor kifli, akár magvakkal vagy sajttal szórt változatok - egyre több magyar pékség és pékséglánc választékában jelenik meg, mivel a fogyasztók szeretik a különleges, karakteres ízű és fényes, gesztenyebarna héjú pékárukat, amelyek a sütés előtti lúgozásnak köszönhetik jellegzetes megjelenésüket és aromájukat.

Ha a cél a nagy darabszám, az egyenletes termékminőség és az élőmunka-ráfordítás csökkentése, a WP Comjet ideális megoldást kínál.

A Comjet egy WP Automatic Loader automata betöltőrendszert és egy lúgozóberendezést egyesít, amely a gyártósor kialakításától függően ALLROUND vagy DBA rendszerrel működik. Ennek köszönhetően a folyamat a lemezek betöltésétől a lúgozásig teljesen automatizált és folyamatos.

A rendszer fő előnyei:
✓ Teljesen automatikus lúgozási folyamat
✓ Akár 240 lemez/óra teljesítmény egyetlen kezelőszeméllyel
✓ Szabályozható szállítószalag-sebesség
✓ Egyenletes lúgozás a kettős lúgfüggönynek és a WP Riehle lúgpermetező rendszernek köszönhetően

További előnyök:
✔ A kivezető szalag megakadályozza, hogy a felesleges szóróanyag a sütőlemezekre kerüljön
✔ Kihúzható, 180 literes lúgtartály a gyors és higiénikus tisztítás érdekében
✔ A lúgszint-érzékelő megakadályozza a berendezés szárazon futását
✔ Kifejezetten nagy áteresztőképességű, automatizált lúgozósorokhoz tervezve

Az eredmény: nagyobb hatékonyság, kevesebb kézi munka és egyenletesen kiváló minőségű pékáruk.

11/06/2026

Hű, milyen izgalmas! A Watercut bámulatos formák precíz kivágására képes - vízsugárral!

11/06/2026

Merre tart(son) a sütőipari termékfejlesztés?

Egészséges kényeztetés: új lehetőség a pék- és cukrászipar számára

A fogyasztók nem mondtak le az élvezeti értékű pék- és cukrásztermékekről, viszont egyre tudatosabban választanak. A siker kulcsa, hogy a termék egyszerre legyen egészséges ÉS finom.

A kutatások szerint a vásárlók továbbra is keresik a prémium, kényeztető termékeket, ugyanakkor figyelnek a cukor-, szénhidrát- és kalóriabevitelre. Emiatt felértékelődnek azok a fejlesztések, amelyek a hagyományos élvezeti értéket funkcionális előnyökkel egészítik ki.

A pék- és cukrászipar számára különösen ígéretes irány a fehérje- és rosttartalom növelése. A magas rosttartalmú termékek az egyik leggyorsabban növekvő kategóriát jelentik, miközben a gluténmentes és csökkentett cukortartalmú megoldások iránti érdeklődés is folyamatosan erősödik.

A szakértők szerint a fogyasztók hajlandók kompromisszumot kötni bizonyos táplálkozási elvárások terén, de az ízélményből és a minőségből nem engednek. Ez azt jelenti, hogy a receptúra-fejlesztés során az egészségügyi előnyök csak akkor jelentenek piaci előnyt, ha a termék megőrzi a megszokott textúrát, aromát és élvezeti értéket.

Különösen jól teljesítenek az egyadagos, prémium desszertek és péksütemények, amelyek lehetővé teszik a „kontrollált kényeztetést”: a fogyasztó élvezheti a terméket anélkül, hogy túlzott fogyasztásnak érezné azt.

A jelenlegi trend tehát nem az élvezeti termékek visszaszorulása, hanem azok újrapozicionálása. A jövő nyertesei azok a pékségek és cukrászatok lehetnek, amelyek képesek ötvözni a funkcionalitást, a táplálkozási előnyöket és a prémium ízélményt, miközben kommunikációjukban tudatosan hangsúlyozzák ezeket az értékeket.

A fogyasztó ma nem kevesebbet szeretne nassolni – hanem jobban szeretne nassolni. Ez a szemlélet új növekedési lehetőséget nyithat a teljes sütőipar számára.

Forrás:

To get consumers back in the bakery aisle, brands need to blur the lines between function and indulgence without reintroducing compromise.

10/06/2026

ZERO.Oxygen. Az autentikus íz, amely az oxigén hiányából születik. 🌌

Egy olyan innováció, amelyet azért alkottak meg, hogy kiküszöbölje a bizonytalansági tényezőket és megőrizze minden recept eredeti karakterét. A teljes vákuumot a maximális kontroll eszközévé alakítjuk, hogy ragyogó színeket, intenzív aromákat és változatlan ízeket biztosítsunk.

A vákuumtechnológia hatékonysága már a folyamat megkezdése előtt minimálisra csökkenti az alapanyagok romlásának és szennyeződésének kockázatát.

A ZERO.Oxygen mély tisztelettel bánik az alapanyagok természetes tulajdonságaival: a technológia itt nem uralja, hanem szolgálja az alapanyagot, hogy hosszú távon is állandó, kiemelkedő minőséget és tökéletesen reprodukálható eredményeket nyújtson. 🔄

Azok számára, akik az ízeket tudatosan alkotják meg, az innováció az autentikusság és a kontroll kérdése.

https://www.facebook.com/photo?fbid=1674549681025401&set=pcb.1674549714358731

09/06/2026

Tudta, hogy Vietnámban külön kenyérfesztivált is rendeznek? Nem véletlenül: a bánh mì, a vietnámi bagettszendvics az elmúlt években valóságos világhódító útra indult.

Bár a Michelin Guide-ban egyelőre nem találunk bánh mì-s helyeket, ennek nem az az oka, hogy ne lenne elég különleges. A Michelin ugyanis elsősorban éttermeket értékel, és olyan szempontokat vizsgál, mint az állandó minőség, a séf egyéni stílusa vagy a teljes étlap következetessége. A bánh mì ezzel szemben elsősorban utcai étel, ráadásul minden árusnál egy kicsit más: más a kenyér, a pástétom, a húsok és a fűszerezés.

A népszerűsége viszont vitathatatlan. A „bánh mì” szó már az Oxford szótárba is bekerült, a nemzetközi gasztronómiai rangsorok rendszeresen a világ legjobb szendvicsei közé sorolják, és turisták milliói keresik fel a legendás vietnámi szendvicseseket.

Ismerkedjünk meg közelebbről ezzel a távol-keleti gasztronómiai ikonnal!

Első pillantásra a vietnámi baguette sokakat a kovászos kenyerekre emlékeztet: hosszúkás forma, jellegzetes bevágás a héjon és látványos térfogatnövekedés sütés közben. A valóság azonban ennél jóval összetettebb.

A bánh mì egyik legnagyobb titka a textúrájában rejlik. Kívül vékony, órákon át megőrzi a ropogósságát, miközben belül rendkívül könnyű, légies és rugalmas marad. Éppen ez a kettősség teszi a vietnámi szendvics tökéletes alapjává.

A receptúrát számos legenda övezi. Egyes pékek szerint a búzalisztet tápiókakeményítővel keverik, amely különösen ropogós héjat és rugalmas bélzetet eredményez. Mások úgy vélik, hogy kis mennyiségű rizsliszt adja azt a jellegzetes, szinte pehelykönnyű szerkezetet, amely megkülönbözteti a hagyományos francia baguette-től.

A sütési technológia legalább olyan fontos, mint az összetevők. A magas hőmérséklet és a megfelelő páratartalmú sütőtér segíti a gyors térfogatnövekedést, miközben kialakul az a vékony, aranybarna kéreg, amely az első harapáskor jellegzetesen roppan.

A vietnámi pékek generációk óta őrzik saját receptjeiket, ezért nincs egyetlen „hivatalos” bánh mì formula. Talán éppen ez a titok: egy egyszerűnek tűnő kenyér, amely mögött évtizedek tapasztalata, helyi alapanyagok és féltve őrzött sütési praktikák állnak.

Nem véletlen, hogy a bánh mì hazájában minden külföldi versenytársát maga mögé utasította.

Források:
https://www.vietnam.vn/de/tai-sao-banh-mi-van-vang-mat-trong-michelin-guide
https://www.vietnam.vn/hu/cong-thuc-bi-mat-lam-nen-su-hap-dan-ky-la-cua-banh-my-viet-nam

Von Pho und Bun Bo Hue bis hin zu Banh Cuon – viele vietnamesische Gerichte finden sich im Guide Michelin. Banh Mi, ein durchaus bekannter Name, wird jedoch noch nicht erwähnt.

09/06/2026

https://www.facebook.com/share/r/14eVu4rrjek/

08/06/2026

Egy olasz kutatócsoport az egyre szélesedő idős (65 év feletti) népesség egészségi állapotát és immunrendszerét támogató pékáruk fejlesztését vizsgálja.

E korosztálynak speciális igényei vannak, ugyanakkor az elérhető élelmiszerek nem feltétlen biztosítják a kiegyensúlyozott tápanyagbevitelt. A kutatók alább olvasható tanulmánya alapján a búzaliszt 24%-ának vöröslencseliszttel történő helyettesítése megoldást jelenthet (egyelőre egereken vizsgálták az élettani hatásokat).

Az így sütött kenyér:
- magasabb fehérjetartalmú,
- kedvezőbb aminosav-összetételű,
- közel kétszer több rostot tartalmaz,
- ásványi anyagokban gazdagabb,
- jelentősen több polifenolt biztosít,
- figyelemre méltó a lignán tartalma,
- több mint kétszeres antioxidáns kapacitással rendelkezik,
- és potenciálisan támogathatja a bélrendszer immunrendszerének működését.

A szerzők összegzése szerint a vöröslencseliszttel dúsított kenyér táplálkozás-élettani szempontból funkcionálisabb és tápanyagokban gazdagabb termék, mint a hagyományos búzakenyér, miközben a 24%-os helyettesítési arány mellett a kenyér technológiai és érzékszervi tulajdonságai is megfelelőek maradnak.

Forrás:

A functional bread tailored for the needs of the aging population was baked by substituting 24% of wheat flour with red lentil flour and compared with wheat bread. Its nutritional profile was assessed by analysing proteins, amino acids, lipids, ...