28/10/2025
Ethiopia Dembi - Espresso
Ízjegyek: enyhe kakaós és szárított virágos ízek, lágy édességgel
Ország: Ethiopa
Régió: Sidama
Variáns: Heirloom Ethiopian Varieties
Feldolgozási mód: Natural
Tengerszint feletti magassága: 1950-2500 m.a.s.l
Dembi Etiópia Sidama régiójában található. A kávécseresznyéket kézzel szedik, amikor elérik a tökéletes érettséget, majd frissen szállítják feldolgozásra. A természetes feldolgozás során a cseresznyéket vízben áztatják, hogy eltávolítsák a hibás szemeket, ezután árnyékban szárítják körülbelül 18 napig, vagy amíg el nem érik a 11,2%-os nedvességtartalmat. A száraz cseresznyét ezután 4 hétig pihentetik, mielőtt hántolnák és előkészítenék az exportálásra.
A természetes eljárással feldolgozott kávékat általában még a szüret napján szállítják be, majd először érettség és minőség szerint válogatják, mielőtt megtisztítanák a szennyeződésektől. Ezután magasított szárítóágyakra vagy asztalokra terítik szét, ahol a szárítás teljes folyamata alatt folyamatosan forgatják őket.
A Sidama régió arról ismert, hogy Etiópiában itt termesztik a legtöbb és legmagasabb minőségű kávét – és ezt a földrajzi adottságai jól meg is magyarázzák. A régió termékeny hegyvidékeken terül el, ahol a terület mintegy fele művelés alatt áll. A környező folyók és tavak, valamint a magas tengerszint feletti magasság hűvös éghajlatot és termékeny talajt eredményeznek. Ezek a tényezők, a több mint 2500 milliméter éves csapadékkal együtt, azt okozzák, hogy a kávé itt lassabban érik, mint Etiópia bármely más részén. Sidama területén több mint 50 szövetkezet és 200 mosóállomás működik.
