22/05/2026
👨🍳Mangalica karajból sült, rókagomba raguval.
A zamatos, omlós mangalica karaj tökéletes harmóniában olvad össze a gazdag rókagombás raguval, amit a fehérbor és tejszín selymesen lágyít. Az aranybarnára pirított hagyma és fokhagyma mélységet ad a szósznak, a friss petrezselyem pedig üde kontrasztot biztosít.
Tálaljuk ezt az ínycsiklandó fogást gőzölgő bulgurral – így minden falat valódi kulináris kalanddá válik!
👉Hozzávalók:
1 kg, kb 8 szelet karaj vagy tarja
600 gr. rókagomba,
1 nagyobb fej hagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
3 babérlevél,
200 ml. fehér bor,
200 ml. házi tejszín,
2-3 kanál liszt,
100 gr. vaj,
3-4 kanálnyi folyékony zsiradék,
1 csokor petrezselyem,
só, őrölt fekete bors.
👉Tálaláshoz: bulgur, vagy ízlés szerint…
👉Elkészítés:
A húst leöblítjük, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a zsiradékot, majd a húsok mindkét felét pirosra kisütjük benne.
Mikor elkészült a hús, félre tesszük és melegen tartjuk.
Míg sül a hús, addig a gombát folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük.
Egy lábosba tesszük és enyhén cukros, babérleveles vízben kb. 10 percig főzzük.
Főzés végén leszűrjük a gombát.
A hagymát felaprítjuk és kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, majd közben hozzáadjuk az átnyomott fokhagyma - gerezdeket is.
Együtt pirítjuk tovább a hagymákat.
Liszttel hintjük meg a sülő hagymát és zsemleszínűre megpirítjuk.
Felöntjük a borral és ugyan annyi vízzel, csomómentesre keverjük.
Ez után tesszük bele az előfőzött gombát és a tejszínt. Ízesítjük a gombaragut sóval, borssal és vágott petrezselyemmel. Ha sűrű lenne alatta a mártás, akkor vízzel, vagy borral hígítunk rajta egy keveset.
Megvárjuk míg egyet rottyan és máris elzárjuk alatta a hőt. A húst tálaljuk a ragúval és a főtt bulgurral.
Petrezselyemmel megszórva díszítjük.
(Recept és fotó forrása: wblogkonyha.blogspot)
