Várszeg Szalámi

Édesapám a ’90-es évektől kezdve apránként, kis lépésekben kezdte a faddi Duna holtág északi partján fekvő Várszegi részen kialakítani a jelenlegi birtokot. Hosszú évek után végül egy közel 30 hektáros egybefüggő, bekerített terület alakult ki, amin megtalálható mocsaras-nádas rész, erdő, dióültetvény közel 1 000 diófával, és egy 3 hektáros gyümölcsös. 2011-ben hoztuk az első malacokat, azóta szép

en lassan, de folyamatosan növeljük az éves létszámot mind a sertésnél, mind a marháknál, bivalyoknál. Mára megtaláltuk azokat a fajtákat, amelyek a legjobban bírják a szabadtartást, ellenállóak a betegségekkel szemben, és a lehető legjobban hasznosítják a szabadban található táplálékokat. A marhák, bivalyok számára egy 8 hektáros legelőt alakítottunk ki, de nekik is bejárásuk van a lehulló gyümölcsökhöz, illetve a meleg nyári napokon a hűsítő dagonyához.
Évről évre egyre jelentősebb mennyiség a termő, lehulló gyümölcs és dió. Vadkörte, vadcseresznye, szilva, faeper és sárgabarack 3 hektáron lehulló termése mind az állatoké, csakúgy, mint a közel 1 000 diófáról lepotyogó dió, illetve a számos galagonya, berkenye, vadrózsabokor bogyója. Gyakorlatilag május végétől novemberig csak minimális kiegészítésként kapnak takarmányt, illetve még november – decemberben is inkább az avart túrják az utolsó diószemekért, mint sorban álljanak az etetőnél. Semmiféle tápot, kiegészítőt, szóját nem látnak az itt töltött idő alatt, sem gyógyszert vagy antibiotikumot. A kukoricát, és a marhák számára a téli lucernaszénát is saját gazdaságunkban termeljük meg. A malacokat minden tavasszal, 2-3 hónaposan hozzuk el egy országosan elismert mintatelepről, minden szükséges oltással rendelkeznek, külön krotáliával van ellátva minden egyed. 10 év után végül az eredetileg amerikai fajta Duroc-nál maradtunk (voltak kísérletek mangalicával, illetve mangalica-duroc hibriddel), ez a fajta képes a legjobban hasznosítani, felhasználni mindent, amit az erdő adhat neki, és még 2 éves koráig is képes megőrizni nyugodt természetét, vérmérsékletét. Több, mint másfél évet töltenek a területen szabadon, így nagy súlyú, izmos, érett húsú sertésekké híznak, a sok mozgástól a zsírjuk is egészen különleges ízű és textúrájú. A marhák és a bivalyok fél éves korukban érkeznek, szintén másfél évet legelnek, mielőtt vágóhídra kerülnek.
2016-tól kezdtünk egy másik fejlesztésbe, egy házi feldolgozóüzemet alakítottunk ki, ahol a vágáson kívül – ami csak vágóhídon engedélyezett mind a sertésnél, mind a marhánál – a feldolgozás összes lépését el tudjuk végezni. A csempézett, hideg-meleg vizes feldolgozóban évek alatt minden berendezés a helyére került, saválló asztalokon, szigorú élelmiszeripari szabványoknak megfelelő gépekkel tudunk már dolgozni. A füstölés és a készáru tárolása is megoldott, utóbbira egy klimatizált, szabályozható páratartalmú helyiséget alakítottunk ki, ez készült el legutoljára. Bár a szalámi a legfőbb termékünk, ebből készítjük a legtöbb fajtát és a legnagyobb mennyiséget, természetesen szalonna, sonka, kolbász, hurkafélék és zsír is megtalálható nálunk. A receptekben nem használunk semmiféle felesleges adalékanyagot, tartósítószert, nem rontjuk el a kiváló minőségű húst oda nem illő összetevőkkel. Aki kíváncsi élőben is az állattartás ezen módjára, keressen minket, és személyesen is megmutatjuk, hogy így is lehet élelmiszert előállítani, türelemmel, bizalommal, természetesen.