06/04/2026
Kedves Farmkedvelők!
Angus marháim szinte minden részéből sütöttem már, de egy hús biztosan kimaradt. Eddig🙄. Ez pedig a beef hump vagy magyarul a marha púpja, ami a nyak részen lévő rombusz izom (rhomboideus).Azért nem sütöttem eddig, mert az angus fajtának nincs ilyen púpja. Persze rombusz izom az angus nyakán is van, csak nem vastagszik meg mint a zebu féléknél. A zebu típusú marháknál - mint a brazil Brahman, melyet kereszteztek angusszal is(Brangus), vagy a nelore pinto fajta-ez az izom különösen nagyra nő és elzsírosodik. A brazílok cupim-nak hívják.Természetesen szereztem egy zebu púpot Németországból. Mégpedig egy bio minősítésű farmról. Ez a hús szerkezetében nagyon hasonlít a marhaszegyhez. A sütése is hasonló. Alacsony hőmérsékleten sokáig(low & slow) kell sütni, vagy füstölni(barbeque). Mivel Húsvét Hétfő van, és ráérek egy kicsit; a kamadóban füstölést választottam. Fűszernek saját keverésű rub-ot használtam: kosher só, fekete bors, fokhagyma granulátum, durva borskeverék, őrölt babér, citromhéj és egy kis cayane bors. Ezzel jól bedörzsöltem a sütés előtt egy órával. Reggel 5 órakor gyújtottam meg a tűzet és 120-135(250-266F) fokon próbáltam tartani a sütőt. A maghőmérsékletnek az Igrill által javasolt szegy hőmérsékletet választottam, 90 c(195F). Füstölőfának manukát és cseresznyét adtam hozzá.
Szépen sütögettem így, órákon át(közben megfőztem kedvenc bablevesemet a ribolitát.)
A sütési idő alatt 30-40 percenként lespricceltem a humpot vörösbor-almaecet-víz eleggyel.
Ez az étel Brazíliában nagyon népszerű. Sokszor készítik és Cupim Defumado Churrasco a neve.
Sokszor manioka(cassave) lisztből készült köretet adnak hozzá. Ez a farofa. Persze hogy farofát készítettem mellé😃.
Végül valamivel dél előtt, több mint hat órás sütés után 78 c fokos mag hőnél vettem ki a húst. Majd papírba csomagolva fél órát pihentettem. Nagyon puha lett, de a jó zsíros szaftot hiányoltam. Mondjuk maga a hús sem volt olyan zsíros mint amiről eddig hallottam beef hump téren. De az is lehet, hogy egy kicsit kiszárítottam. A feleségem coleslaw salátája és a farofa, na meg a fűszeres kéreg(bark) helyre rakta az ételt. Nagyon finom lett. Utoljára 12 éve készítettem bbq marhát amikor a kamadómat megkaptam Devonból. A sütőmön nem is fogott az idő. Nagyon szépen tartotta a hőmérsékletet hat órán keresztül egyetlen adag faszénnel. Rólam meg annyit, hogy azt hiszem, a 10 perces bavette steak az én “asztalom”. 😅
Áldott, szép húsvétot kívánok mindenkinek!
