15/01/2025
SAYUR ASAM TULANGAN SAPI
1/2 kg tulang muda sapi/iga sapi/daging tetelan
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
Bumbu cemplung :
2 batang Serai, ambil putihnya saja, geprek
3 cm Lengkuas, geprek
3 cm Kunyit, geprek
5 butir Kemiri, geprek agak halus
2 lembar daun salam, robek
3 lembar daun jeruk, robek dan remas
3 buah Asam jawa yg dilarutkan dalam air panas
Terasi bakar 1/2 kemasan (boleh diganti 3 sdm kecap ikan)
2 buah Tomat hijau, dan 1 buah tomat merah, potong dadu
5 buah Cabe keriting, potong serong
7 buah Cabe rawit, sayat ekor
1/2 buah Bawang bombay, potong dadu
1 batang Daun bawang, potong serong
Kaldu blok/royco sapi/totole (boleh skip)
secukupnya Garam, gula
secukupnya Merica bubuk
secukupnya Air
Cara Membuat :
1. Presto tulang sapi muda/iga dengan air kira-kira 4-5 gelas belimbing. Tunggu 20 menit setelah panci berdesis, dan matikan api. Buka panci setelah bunyi desis presto selesai.
2.Sambil menunggu, siapkan bumbu dan bahan lain, bawang putih dan bawang merah sudah saya haluskan terlebih dahulu
3.Tambah secukupnya air pada daging yg telah dipresto untuk menambah kuah, masukkan bumbu halus, aduk rata.
4.Masukkan semua bumbu cemplung, air asam jawa, terasi bakar, tomat, cabe merah besar dan cabe rawit. Tambahkan p**a kaldu blok (boleh royco/totole atau bisa juga di skip), gula, garam dan merica bubuk,. Aduk rata dan biarkan mendidih. Cek rasa.
5.Setelah mendidih dan rasanya pas (asem-gurih), masukkan bawang bombay dan daun bawang. Tutup panci matikan kompor dan diamkan sejenak.
