02/05/2026
✨️Craft & Crust Saturday✨️
Hi! Hari ini kita akan share resep dubai chewy mochi. Mochi yang lembut tapi chewy dan tidak keras meskipun disimpan di dalam kulkas dengan isian kunafa yang crunchy.
Dubai Chewy Mochi (ukuran mini jadi 24 pcs)
Mochi
1. Tepung beras ketan 150 gram
2. Tepung kanji 10 gram
3. Tepung maizena 30 gram
4. Cokelat bubuk 15 gram
5. Gula 60 gram
6. Corn syrup / honey 1 sdm
7. Susu cair 290 ml
8. Unsalted butter 30 gram
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali butter. Aduk hingga rata dan saring adonan. Kukus selama 20 menit.
2. Saat masih panas (setelah di kukus) tambahkan butter, mixer hingga adonan elastis dan bisa ditarik hingga 20 cm.
3. Bagi adonan menjadi 24 pcs. Tutup adonan jika tidak langsung diisi agar tidak kering.
Kataifi
1. Tepung serbaguna 125 gram
2. Tepung maizena 50 gram
3. Air 200 ml
4. Minyak 1 sdm
5. Garam 1/4 sdt
6. Gula 1 sdt
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan aduk hingga rata, saring adonan. Masukkan ke dalam piping bag.
2. Tuang adonan di atas teflon yang sudah dipanaskan. Bentuk jaring bebas.
Filling
1. Kataifi semua (potong kecil)
2. Butter 50 gram
3. Pistachio paste salted 250 gram
4. Cokelat putih 80 gram lelehkan
Cara membuat:
1. Lelehkan butter. Masukkan kataifi yg sudah dipotong kecil dan masak hingga kecoklatan. Dinginkan.
2. Tambahkan pistachio paste don cokelat putih leleh. Aduk hingga rata.
3. Cetak dengan cetakan silikon berbentuk bulat. Jika tidak ada cetakan, isi bisa didingkan dulu di kulkas ±5 menit agar isi sedikit mengeras dan bisa dibentuk bulat dengan tangan.
4. Buat bulatan isi sebanyak 24 pcs.
Finishing
1. Bungkus isian kataifi dengan kulit mochi. Tutup rapat bagian sambungan agar isi tidak keluar.
2. Gulung diatas cokelat bubuk. (Optional, boleh digulung di atas bubuk cokelat atau hanya ditabur bubuk cokel
