לאחר שנים רבות של בישול במטבחים של מסעדות אורבניות בארץ ובעולם ובהם אינסוף משמרות ארוכות ולחוצות, גחמות של בעלי בית קפריזיים ובלתי צפויים, מלצריות מנדנדות, ספקים מעצבנים, שוטפי כלים עצבניים, טבחים עייפים, מטבחים צפופים וחמים, אינספור כוויות וחתכים וחגים המוניים, החלטנו לנסות משהו קצת שונה.
שמנו לעצמנו מטרה ; לבחור ולטפל בחומרי הגלם במו ידינו, ללא תכתיבים ולחצים חיצוניים, על מנת ליצור חוויה ראשונ
ית ומסקרנת, הרחק מכל הרעש הלבן וההמולה.
את המבנה הישן, השוכן בקצה משק משפחת סניור, הסבנו למטבח פעיל וחלל ישיבה כפרי ומזמין. בסמוך למבנה הקצנו שטח אדמה קטן , שבו אנו מגדלים כמה תבלינים וירקות , כדי לספק את צרכי המסעדה. בחרנו לטפח יחסים ישירים ואישיים עם חקלאים , מגדלים, גבנים וייננים מקומיים כל זאת במטרה ליצור עבורכם ועבורנו, חוויה ישירה ואמתית.
