Bright Up

Bright Up ברייט-אפ מייצגת חברות מובילות מהעולם בתחום חומרי העזר לענפי ייצור היין, בירה ומשקאות אלכוהוליים.

ברייט אפ מייצגת חברות מובילות מהעולם בתחום חומרי העזר לענף היין. החברה מציעה חומרים מהטובים שיש לייצור יין ומספקת למרבית היקבים בישראל.

יין לבן בעץ? לגמרי כן.בשנים האחרונות אנחנו עדים לשינויים בגישות כלפי התבגרות של יין לבן בחביות. אזורי יין רבים בעולם, נע...
11/06/2026

יין לבן בעץ? לגמרי כן.

בשנים האחרונות אנחנו עדים לשינויים בגישות כלפי התבגרות של יין לבן בחביות.

אזורי יין רבים בעולם, נעו בשנות ה- 70 וה- 80 לכיוון ייצור יינות פריכים ורעננים ללא מורכבות של עץ. אלה כללו עבודה עם מיכלי נירוסטה ותסיסות בטמפרטורות נמוכות, הרחק מהגישה המסורתית הבורדולוזית של יישון בעץ, ומזו האמריקאית- יינות לבנים חמאתיים עם גוון חימצוני.

הגישה כיום מבטאת חזרה לאיזון; בין הרצון לייצר יינות לבנים רעננים חומציים, לבין היכולת ליצור מורכבות ועניין, כזו המאפשרת להנות מהתכונות החיוביות שיש ביישון יין לבן בחביות עץ אלון.

איזון הוא שם המשחק.

גודל החבית, עוצמת הקלייה וכמה זמן היין יתבגר בה, הינם קריטריונים בעלי השפעה ניכרת בתרומתם לסגנון היין הסופי. לאחר שקורות העץ יושנו (seasoning) עד לרמה של 16-18% מים, הם יעברו קלייה בהתאם לסגנון הבית ורצון היינן/ית.

המלצתנו ביינות לבנים, והנטייה כיום גם בעולם- הינה ללכת על קליות עדינות שמכבדות את הפרי, כגון medium long או אפילו light כתלות בצפיפות ה- grain, על מנת להגיע לאפקט ארומטי מעודן, ולהדגיש את מאפייני הזן והטרואר.

ביינות לבנים בעלי חומצה בינונית עד נמוכה, ניתן לשלב גם חביות עם פרופיל grain פתוח יותר להגברת תחושת החומצה, והרעננות של היין.

הנטייה העולמית כיום וכך גם בארץ, הינה לעבוד עם חביות 300L או 500L (או אף יותר) ליינות לבנים, שכן היחס בין שטח הפנים של החבית ליין קטן יותר, מה שמאפשר להפיק את הארומטיות והמורכבות מהחבית, פחות מיקרואוקסיגנציה, ומקסימום ביטוי רעננות, ומאפייני זן.

יינות לבנים המסיימים את התסיסה האלכוהולית בחבית, ומושארים על שיירי השמרים, יפגינו ביטוי אינטגרטיבי יותר של עץ חדש. הסיבה הינה שבמהלך התסיסה האלכוהולית, קומפוננטים מסוימים של עץ כמו וונילין, נספגים על ידי שמרים. כמו כן, שמרים במותם משחררים פוליסכארידים אשר נקשרים לפנולים. אלו, מסייעים לשמירת הצבע הבהיר ביינות לבנים, וגם יכולים להפחית מרירות.

בנוסף לכך, שמרים יכולים לתפקד כגורם “מחזר” רצוי (reduction). פרק זמן מבוקר על ה gross lees בזמן התסיסה האלכוהולית עשוי ליצור אפקט חיזורי בסגנון של “גפרור מוצת” ביין. יש לנקוט משנה זהירות על מנת לא ליצור תרכובות חיזור לא רצויות כגון h2s וכמות גבוהה מדי של תיולים מסוימים, ולשקול איוורור של היין על מנת לאפשר זאת.

עירבוב תכוף של השמרים בחבית (batonnage) גם יוסיף אלמנט מרקמי ליין, ארומות בריוש ואגוזיות.

עוד על חביות מומלצות ליין לבן, בניוזלטר שלנו->-> לינק אין ביו

בואזה (Boise) הינה חטיבת מוצרי העץ מבית Vivelys, ואחת החלוצות בתחום של ה Precision Oenology. הפילוסופיה של Boise הינה מו...
08/06/2026

בואזה (Boise) הינה חטיבת מוצרי העץ מבית Vivelys, ואחת החלוצות בתחום של ה Precision Oenology.
הפילוסופיה של Boise הינה מוצרי עץ בסטנדרטיזציה הגבוהה ביותר, בעלי איכות פנומנלית, קונסיסטנטיות, והשפעה סנסורית מדויקת להפליא.
הסדרות של Boise מונות שבבים אנולוגיים מדויקיים המשמשים ככלי רב עוצמה עבור היינן/ית המחפש להדגיש תכונות ספיציפיות ביין, ומזניקות בכמה רמות את מידת השליטה הייננית.

מתעניינים לגבי המבחר? אל תהססו לדבר איתנו.

‏Smart Analysis היא פלטפורמה ניידת לאנליזה אנזימטית של יין, שפותחה כדי לתת מענה לצרכים של יקבים בכל סדר גודל. מדובר במכש...
04/05/2026

‏Smart Analysis היא פלטפורמה ניידת לאנליזה אנזימטית של יין, שפותחה כדי לתת מענה לצרכים של יקבים בכל סדר גודל. מדובר במכשיר קומפקטי המיועד לשולחן עבודה, המבצע אנליזה אנזימטית באמצעות טכנולוגיית ספקטרופוטומטריה, תוך שמירה על פשטות תפעול ומינימום פעולות ידניות.

‏המערכת נתמכת על ידי טאבלט ואפליקציה מבוססת ענן, המאפשרת שליטה וניהול של תוצאות האנליזה מכל מקום ובזמן אמת, ובכך מעניקה לייננים רמת דיוק וניתוח מקסימליים.

אנליזה אנזימטית מאפשרת מדידה ישירה וספציפית של פרמטרים מרכזיים ביין באמצעות תגובות אנזימטיות ייעודיות, ומספקת את רמת הדיוק והאמינות הגבוהה ביותר לצורך קבלת החלטות קריטיות בתהליך הייצור. כל פרמטר נמדד באמצעות אנזים ייחודי המגיב רק עם התרכובת הרלוונטית, כאשר התוצאה נקראת באמצעות טכנולוגיית ספקטרופוטומטריה- דבר המבטיח רמת דיוק ועקביות גבוהה במיוחד.

לעומת זאת, מערכות ספקטרוסקופיות מנתחות את הפרופיל הכולל של היין ומשתמשות במודלים של כיול כדי להעריך מספר פרמטרים במקביל. מערכות אלו מהירות ויעילות, אך רמת הדיוק שלהן תלויה באיכות הכיול ובמידת ההתאמה של הדגימה לנתוני הייחוס.⁩

When we started checking out Enzymatic Analysis Lab tools, we knew there was real added value in these products for maki...
03/05/2026

When we started checking out Enzymatic Analysis Lab tools, we knew there was real added value in these products for making your life easier in the lab- because who doesn’t want precision and efficiency.

Enzymatic Analysis is one of the most accurate and reliable methods used in wine laboratories to analyze key parameters such as glucose/fructose, organic acids, PH, SO2 and many other important components of wine. This technology is based on specific enzyme-driven reactions, where each compound is selectively transformed into a measurable product- typically detected through a simple spectrophotometric reading. Because each test is designed for a single compound, this method offers a high level of precision and avoids the many interferences that can occur due to the wine’s natural complexity of components.

אנליזה אנזימטית היא אחת השיטות המדויקות והאמינות ביותר המשמשות במעבדות יין לניתוח פרמטרים מרכזיים כגון גלוקוז/פרוקטוז, חומצות אורגניות, pH, SO₂ ורכיבים חשובים נוספים ביין.

טכנולוגיה זו מבוססת על תגובות ספציפיות המונעות על ידי אנזימים, שבהן כל רכיב מומר באופן סלקטיבי לתוצר הניתן למדידה- באמצעות קריאה ספקטרופוטומטרית פשוטה.

מכיוון שכל בדיקה מתוכננת עבור רכיב אחד בלבד, השיטה מציעה רמת דיוק גבוהה מאוד ומנטרלת תוצאות שגויות (interferences) שעלולות להיגרם עקב סך מורכבות הפרמטרים הקיימים ביין.

One of our core values at Bright Up is working with products we know have a qualitive impact over the wine you produce. ...
29/04/2026

One of our core values at Bright Up is working with products we know have a qualitive impact over the wine you produce. This is why we continue for more than two decades to source, select, and bring to the industry, only the best material we believe can really have a positive impact on your wines.

Coming soon… Bright Up goes into the LAB. Stay tuned for more info.

תנו לנו לשנות את דעתכם על עץ אמריקאי;חביות ממקור עץ אמריקאי (Quercus Alba) עברו מהפכת איכות חסרת תקדים בשנים האחרונות.  ...
26/04/2026

תנו לנו לשנות את דעתכם על עץ אמריקאי;

חביות ממקור עץ אמריקאי (Quercus Alba) עברו מהפכת איכות חסרת תקדים בשנים האחרונות. 

הקפדה על זמן יישון ארוך (seasoning), איכות חומר הגלם, רמות קלייה, ומחקר ופיתוח נרחבים, מאפשרים ליצרנים ברחבי העולם להנות ממוצר נגיש יותר כלכלית לעומת עץ צרפתי.

בארצות הברית, רוב האלון האמריקאי גדל באזורים המזרחיים והמרכזיים של המדינה, כאשר דרום מערב מיזורי נחשב לאחד האזוריים האיכותיים ביותר, והינו בעל תנאים אופטימליים של קרקע דלה ומיעוט מים, המובילים לצמיחה איטית ולעץ צפוף יחסית.

אזורים איכותיים נוספים הינם מערב ארצות הברית- אורגון, שם העץ צפוף עוד יותר, ומצריך עיבוד הדומה יותר לעץ הצרפתי.

שונות במבנה העץ האמריקאי לעומת הצרפתי, מאפשר לו להיות מעובד בשיטות יותר אפקטיביות המייצרות פחות פחת, ועל כן, עלותו לרוב תהיה נמוכה יותר מעץ האלון הצרפתי.

הפרופיל הסנסורי- המבטא יותר מתיקות ורמת וויסקי לקטונים גבוהה יותר, מאפשרים לדייק ולסגנן את העשייה הייננית בכלים נוספים. עוד על עץ שאינו צרפתי, בניוזלטר שלנו-> בלינק אין ביו

אנזימים פקטוליטיים נמצאים בשימוש רחב בייצור יין. שימוש בהם בשלבים הראשונים של ייצור היין, תורם במידה ניכרת ליעילות תהליך...
23/04/2026

אנזימים פקטוליטיים נמצאים בשימוש רחב בייצור יין. שימוש בהם בשלבים הראשונים של ייצור היין, תורם במידה ניכרת ליעילות תהליך ההצללה, להעלאת נפח מיץ צלול וכן לשחרור מועדף של חומרי ארומה, מבנה וטעם מהפרי. שימוש נכון באנזימים אף מפחית את הצורך בשימוש בתוספות אחרות בהמשך תהליך ייצור היין.

אנזימים פקטוליטיים מפרקים פקטינים- שהינם פוליסכרידים מבניים בדפנות תאי הענב.

ביינות אדומים- על מנת לבצע סחיטה אופטימלית של מיץ מליבת הפרי, ולהגביר שחרורם של חומרים מועדפים (צבע, טעם, ארומה וכו), יש לדאוג לפירוק סיסטמטי של דפנות התא.

דרך אחת לעשות זאת ביעילות גבוהה, היא פירוק של הפקטין באמצעות טיפול אנזימטי, על ידי אנזימים פקטוליטיים.

בייצור יינות לבנים ורוזה, אנזימים פקטוליטיים ישפרו את תהליך השיקוע והסינון על ידי שיפור קצב ההצללה, כמו גם את הגדלת את המיץ החופשי, ושיפור שיחרור ארומות וטעם.

23/03/2026

עכשיו במיוחד, בשבילנו רק יין ישראלי

חביות עץ אלון הינן כלי יינני וחלק מהותי בייצור היין כבר מאות שנים, המשפיעות על איכות היין.מעבר חמצן (micro-oxygenation),...
15/03/2026

חביות עץ אלון הינן כלי יינני וחלק מהותי בייצור היין כבר מאות שנים, המשפיעות על איכות היין.
מעבר חמצן (micro-oxygenation), ייצוב צבע, פרופיל ארומטי, מבנה, מרקם והאיזון הכללי של היין, בכל אלה לבחירת סוג החבית, גודלה וסוג ה grain השפעה ניכרת על אופי היין הסופי.

לעץ אלון קיימת זיקה טבעית ליין. חבית עץ אלון תוסיף ליין טאנינים (ellagitannins), מגוון ארומות, ואת מעבר החמצן החשוב בין העץ ליין (micro-oxygenation) התורם במידה רבה ליציבות הצבע, לפולימריזציה של הפוליפנולים ולפוטנציאל היישון של היין.
קיימים מאות זנים של אלון, שניתן לחלק באופן כללי לשתי קבוצות: אלון אדום ואלון לבן. אלון אדום הוא נקבובי יותר, ולכן אינו אטום מספיק לנוזלים ואינו מתאים לייצור חביות. אלון לבן הוא העץ המשמש לייצור חביות ליין ואלכוהול, והוא מתחלק בעיקרו לשלושה סוגים: עץ אלון אמריקאי, עץ אלון צרפתי ועץ אלון מזרח אירופאי.
אלון אמריקאי (Quercus alba) הינו ארומטי יותר מאלון צרפתי או מזרח אירופאי, במיוחד בריכוז הלקטונים (whiskey lactones), ולכן הוא מעניק ליין ארומות וטעמים מודגשים יותר של קוקוס ווניל. בנוסף, הוא עשיר יותר במבניים תאיים (tyloses) החוסמים את צינורות ההולכה, ולכן ניתן לחתוך את העץ לאורך הסיבים (splitting), בניגוד לאלון הצרפתי והמזרח-אירופאי (Quercus robur ו-Quercus petraea) שלרוב מנוסר (sawn).
עץ אלון אירופאי נוטה להעניק ליין מבנה ותיבלון עדין, עם ניואנסים עדינים של וניל.
ה- Tonnelleries שאנו עובדים איתם משתמשים בעץ אלון האיכותי ביותר מאירופה וצפון אמריקה, לצד עץ אקאציה (Acacia), הידוע ביכולתו להוסיף פרחוניות עדינה ורעננות ליינות לבנים ורוזה.

הבחירה ברמת פתיחות או צפיפות ה-grain תשפיע באופן משמעותי על תהליך היישון של היין (élevage). בניגוד לאמונה הרווחת, grain צפוף (fine או extra-fine grain) הינו נקבובי יותר לעומת grain פתוח. חבית עם grain צפוף תהיה יותר ארומטית, בעוד שחבית עם grain יותר פתוח תעביר ליין יותר טאנינים (ellagitannins) במשך זמן יישון קצר יותר.

צריכים עזרה בבחירת החבית? צרו איתנו קשר

מבין האספקטים האינרטים לייצור יין איכותי כגון אזור גידול, בחירת זני ענבים, מועד בציר, חביות, בלנדינג, ופקקים;חשוב מכך לא...
05/03/2026

מבין האספקטים האינרטים לייצור יין איכותי כגון אזור גידול, בחירת זני ענבים, מועד בציר, חביות, בלנדינג, ופקקים;
חשוב מכך לא פחות, ואף קריטי ליכולת שימור היין לאורך זמן, הינו הליך הביקבוק. היצמדות לפרוטוקול והקפדה על סביבה סטרילית הינם מפתח לביקבוק מיטבי המבטיח את איכות היין ושמירתו לאורך זמן.
צירפנו עבורכם מדריך מקצועי לביקבוק.

המשך בתגובות ->>

Address

7 HaOmanim Street
Tel Aviv
6789727

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Bright Up posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category