09/10/2025
छोले भटुरे एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो खासकर पंजाब, दिल्ली, और उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में बेहद लोकप्रिय है। यह खासकर नाश्ते या लंच में खाया जाता है, और इसके स्वाद और ताजगी के कारण यह सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। आइए, थोड़ी गहराई से जानते हैं इसके इतिहास के बारे में।
छोले भटुरे की उत्पत्ति पंजाब से मानी जाती है। भटुरा (एक तरह का बड़ा, खमीर से बना तला हुआ रोटी) और छोले (चने की मसालेदार करी) पंजाब के पारंपरिक व्यंजन रहे हैं। यह व्यंजन आम तौर पर शादी-ब्याह, विशेष आयोजनों, और उत्सवों में परोसा जाता था।
छोले भटुरे का नाम "चोल-भटुरे" से ही लिया गया है, जिसमें 'चोल' छोले की करी को और 'भटुरे' तले हुए आटे के गोले को दर्शाता है। 'भटुरा' शब्द का उत्पत्ति 'भट्ट' (जिसका मतलब "तला हुआ") से हुआ है, जो एक प्राचीन शब्द है।
कुछ इतिहासकार मानते हैं कि छोले भटुरे का नाम मुघल शाही खानपान से भी जुड़ा हो सकता है। मुगलों के समय में भारत में मसालों और नए प्रकार के बेकिंग विधियों का प्रयोग बढ़ा था। भटुरे की तली हुई रोटी मुघल खाने की शैली से प्रभावित हो सकती है, जो आमतौर पर तली हुई रोटियां और मसालेदार करी के साथ परोसी जाती थीं।
छोले भटुरे का वास्तविक रूप अधिकतर 18वीं से 19वीं शताब्दी के दौरान विकसित हुआ। उस समय के पंजाबी किसान और श्रमिक लोग, जो भारी शारीरिक श्रम करते थे, उन्हें भरपूर ऊर्जा की जरूरत होती थी। इस प्रकार, यह व्यंजन उन्हें ऊर्जा प्रदान करने वाला और स्वाद में लाजवाब लगता था।
20वीं सदी के शुरुआत में, खासकर भारतीय रेलवे में, छोले भटुरे एक लोकप्रिय नाश्ते के रूप में उभरा। यह रेलवे स्टेशन पर मिलने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया और धीरे-धीरे बड़े शहरों में भी इसकी लोकप्रियता बढ़ने लगी।
पारंपरिक रूप से छोले भटुरे में छोले को मसालेदार और तीव्र स्वाद देने के लिए गरम मसाले, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। भटुरे को खमीर से तैयार किया जाता है, जिसे आटे के साथ अच्छे से गूंथा जाता है और फिर उसे गर्म तेल में तला जाता है।
आजकल, छोले भटुरे केवल पंजाब या उत्तर भारत तक सीमित नहीं हैं, बल्कि पूरी दुनिया में भारतीय रेस्टोरेंट्स और खाने की दुकानों में यह मिल जाता है। खासकर प्रवासी भारतीयों के बीच यह एक प्रिय व्यंजन बन चुका है। बड़े शहरों में, यह प्रामाणिक तरीके से, या फिर कुछ नया ट्विस्ट देकर परोसा जाता है। मसलन, अब छोले भटुरे के साथ राइट, सलाद या फिर रक़ाबी जैसे अन्य व्यंजन भी परोसे जाते हैं।
