08/02/2026
|| চিকেন টিক্কা মশালা ||
বলুন দেখি কী জ্বালা! একটা জমকালো বিষয় নিয়ে আলোচনা চলছিল, সতেরো বয়সের যুবক রবীন্দ্রনাথ দেখতে বেশি সুন্দর নাকি ষাটোর্ধ্ব পাকা চুল-দাড়িওয়ালা রবীন্দ্রনাথ? শীতের মধ্যে চায়ে চুমুক দিয়ে নিজেদের গরম করে করে আমার বাড়িতে আড্ডাটা জমে উঠেছিল, হঠাৎ অনিন্দ্যের দাবি তার চিকেন টিক্কা মাশালা চাই। ফেসবুক থেকে ওর চক্ষুতে ওই চিকেন টিক্কা মশালা পড়া মাত্রই ও আমাদের আড্ডা আর আর রবীন্দ্রনাথ কারুর তোয়াক্কা করল না। ওর প্রাণ আর চক্ষু একসাথে নাকি চিকেন টিক্কা মশালা চাইতে লাগলো। ফেসবুক ঘাঁটতে ঘাঁটতে আমাদের আড্ডাটাই ঘেঁটে দিল অনিন্দ্য।
অনেক করে বুঝালাম, কিন্তু কে আর শোনে কার কথা। শিশ মহলে গ্রাহকের অভিযোগ মেটাতে গিয়ে আলি আহমেদ আসলাম চিকেন টিক্কা মশালা বানালো আর এখন সেটা খাওয়ার দাবি মেটাতে গিয়ে আমায় আমার গরম মহল থেকে বেরোতে হচ্ছে।
এই শীতে পাগলের প্রলাপ বকছি ভাবছেন তাই তো! আজ্ঞে না।
এই চিকেন টিক্কা মশালা আজকে যেমন আমার জীবনে ঝামেলা বাধিয়েছে ঠিক তেমন এর জন্ম লগ্ন থেকেই ঝামেলা হয়ে আসছে।
১৯৭০ এর দশকে গ্লাসগোতে 'শিশ মহল' নামের একটা রেস্টুরেন্ট ছিলো। একদিন একজন গ্রাহক ওই রেস্টুরেন্টের শুকনো চিকেন টিক্কা খেয়ে ওখানকার মালিক আলি আহমেদ আসলামকে বলেন টিক্কাটা তার ভালো লাগেনি। আলি আহমেদ আসলামের মনে হয় গ্রাহকের যখন ভালো লাগছে না তখন টিক্কাটা অন্য ভাবে রান্না করে দেখা যাক। সেই মতো তিনি টমেটো, ক্রিম এবং মশলা মিশিয়ে একটা সস তৈরি করেন, এবং সেটা ওই শুকনো টিক্কায় মেশায়, তারপর সেটা গ্রাহকদের দেয়। শুকনো টিক্কার থেকে সস দেওয়া টিক্কাটা গ্রাহকদের বেশি পছন্দ হয়।
অনেকেই মনে করে এটাই চিকেন টিক্কা মশালার পূর্বপুরুষ।
কিন্তু ওই যে ঝামেলাটা এখানেই বাধলো। ইতিহাসে কী হয়েছে তা তো কেউ দেখেনি। তাই অনেকেই মনে করেন, এটি উত্তর ভারতের, মানে মূলত পাঞ্জাবের 'বাটার চিকেন' এর একটা পরিবর্তিত রূপ, ওই ভাই ভাই সম্পর্ক।
তাদের মতে, ব্রিটিশরা আমিষ খেতে বেশি পছন্দ করতো, তাই তাদের স্বাদ অনুযায়ী বাটার চিকেনকে একটু অন্য ভাবে অন্য মশলা ব্যবহার করে রান্না করে তৈরি হয় চিকেন টিক্কা মশালা।
সে যাইহোক, আমার জীবনে এখন ঝামেলা হলো, এই শীতের সন্ধ্যায় চিকেন আনতে যাওয়া। যাইহোক, যেতে হবে।
আপনারা যদি রেসিপিটা চান আমাদের কমেন্ট করুন। আমরা আপনাকে রেসিপি দিয়ে দেবো। আর আপনাদের কি মনে হয় যুবক রবীন্দ্রনাথ বেশি সুন্দর দেখতে নাকি ষাটোর্ধ্ব ঋষি সুলভ রবীন্দ্রনাথ? কমেন্টে জানাবেন।
