07/03/2026
"தேனும் - ஈரமும்"
Humidity & Honey
நமது முன்னோர்கள் காலம் காலமாகக் கையாண்டு வந்த தேன் சேகரிப்பு முறை என்பது ஒரு கலை. தேனில் இருக்கும் ஈரப்பதம் அதன் தரத்தைத் தீர்மானிக்கும் மிக முக்கிய காரணியாகும். இயற்கையாகவே தேனில் குறிப்பிட்ட அளவு ஈரப்பதம் இருக்கும், ஆனால் அது சரியான அளவில் இருந்தால் மட்டுமே தேன் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கும்.
முன்னோர்கள் கையாண்ட முறைகள்
பண்டைய காலந்தொட்டு தேன் எடுக்கும் தொழிலில் நம் சமூகம் சில இயற்கையான நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றி வந்தது.
பருவகாலத் தேர்வு: தேன் எடுப்பதற்கு கோடை காலத்தையே நம் முன்னோர்கள் தேர்ந்தெடுத்தனர். காற்றில் ஈரப்பதம் குறைவாக இருக்கும்போது சேகரிக்கப்படும் தேன் அடர்த்தியாகவும், குறைந்த நீர்ச்சத்தோடும் இருக்கும்.
முதிர்ந்த தேன் அடைகள்: தேனீக்கள் தேனைச் சேமித்து, அதன் ஈரப்பதம் குறைந்தவுடன் மெழுகினால் அந்த அறைகளை மூடிவிடும் (Capped Honey). இத்தகைய 'மூடப்பட்ட' அடைகளில் இருந்து மட்டுமே தேன் எடுப்பதை வழக்கமாகக் கொண்டிருந்தனர். இதுவே இயற்கையான ஈரப்பதம் குறைப்பு முறையாகும்.
மண்பாண்டச் சேமிப்பு: சேகரித்த தேனை மெல்லிய துணியால் வடிகட்டி, மண்பாண்டங்களில் ஊற்றி வெயிலில் வைப்பார்கள். மண்பாண்டத்தின் நுண்துளைகள் மற்றும் சூரிய வெப்பம் தேனில் உள்ள தேவையற்ற ஈரத்தை வெளியேற்ற உதவின.
தேனைச் சிதையாமல் பாதுகாக்கப் பின்பற்றப்பட்ட முக்கிய முறைகள் பற்றி பார்ப்போம்..
சூரிய ஒளிச் சிகிச்சை: தேனை நேரடியாகக் கொதிக்க வைக்காமல், கண்ணாடி பாட்டில்களில் அடைத்து மிதமான காலை வெயிலில் வைப்பதன் மூலம் அதில் உள்ள நுண்-ஈரப்பதம் ஆவியாகும்.
ஈரமில்லாப் பாத்திரங்கள்: தேன் சேமிக்கும் பாத்திரங்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்தனர். ஒரு சொட்டு நீர் பட்டாலும் தேன் புளிக்கத் தொடங்கிவிடும்.
தற்காலத்தில் நாம் எவ்வாறு ஈரத்தை வெளியேற்றிச் சேமிக்கலாம்?
இயற்கையாகக் கிடைக்கும் தேனில் 18% முதல் 20% வரை ஈரப்பதம் இருக்கலாம். அதைவிட அதிகமாக இருந்தால் தேன் விரைவில் புளித்துவிடும் (Fermentation). இதைச் சரிசெய்ய கீழ்க்கண்ட முறைகளைப் பின்பற்றலாம்..
நிழலில் உலர்த்துதல்: தேனை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி, அதன் மேல் மெல்லிய மஸ்லின் துணியைக் கட்டி, காற்றோட்டமான மற்றும் உலர்ந்த அறையில் வைக்கலாம். இது காற்றில் உள்ள வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஈரத்தை ஈர்க்கும்.
மறைமுக வெப்பம் (Double Boiler Method): தேனை நேரடியாக அடுப்பில் வைக்கக் கூடாது. ஒரு பாத்திரத்தில் சுடுநீரை வைத்து, அதற்குள் தேன் உள்ள பாத்திரத்தை வைத்து வெப்பப்படுத்தலாம். இது தேனில் உள்ள சத்துக்கள் அழியாமல் ஈரத்தை வெளியேற்ற உதவும்.
கண்ணாடிப் பாத்திரங்கள்: பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைத் தவிர்த்து, காற்றுப்புகாத கண்ணாடிப் பாட்டில்களில் தேனைச் சேமிப்பதே சிறந்தது.
இயற்கையில் கிடைக்கும் மலை தேன், கொம்பு தேன், அடுக்கு தேன் போன்ற தேன் தேவைப்படும் நண்பர்கள் +918526366796 எண்ணிற்கு வாட்ஸ்அப் செய்யலாம். தபால் மூலம் அனுப்ப இயலும்.
தேன் என்பது வெறும் இனிப்பு மட்டுமல்ல, அது ஒரு மாமருந்து. அதில் உள்ள "ஈரம்" மேலாண்மையைச் சரியாகக் கையாண்டால், தேன் பல ஆண்டுகளுக்குத் தன் மருத்துவ குணத்தை இழக்காமல் இருக்கும்.
இயற்கையோடு இணைந்து நமது முன்னோர்கள் பின்பற்றிய இந்த நுணுக்கங்களை நாமும் கடைப்பிடித்துத் தூய்மையான தேனைப் பாதுகாப்போம்.
Paramez Aadhiyagai
Aadhiyagai Foods
085263 66796
Oddanchatram
#தேன்
