09/11/2025
दही वाली रेसिपी👇👇 स्वाद मे भरपूर
🔶दही वड़ा एक प्रसिद्ध भारतीय स्नैक है जो खासतौर पर त्योहारों और परिवारिक आयोजनों में परोसा जाता है। इसे बनाने के लिए नीचे दी गई विधि का पालन करें:
🔶सामग्री:
- उरद दाल (छोटी काली मिर्च वाली दाल): 1 कप
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- हींग: एक चुटकी
- तेल: तलने के लिए
- दही: 2 कप (फ्रेश और फेटा हुआ)
- चाट मसाला: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- धनिया पत्ती: सजावट के लिए
🔶विधि:
1. सबसे पहले, उरद दाल को अच्छी तरह धो लें और पानी में कम से कम 4-5 घंटे या रातभर भिगो दें।
2. भिगोने के बाद, दाल को पानी निकालकर साफ कर लें। फिर इसे मिक्सर में डालें, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हींग और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा और फूला हुआ मिश्रण बना लें। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत ज्यादा पानी वाला न हो।
3. इस मिश्रण को एक बर्तन में निकालें और उसमें स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें। हाथ में थोड़ा मिश्रण लेकर उससे छोटा-छोटा वड़ा बनाएं और गरम तेल में डालें। धीमी आंच पर वड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. तले हुए वड़ों को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
6. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसमें थोड़ा नमक मिलाएं। फिर तले हुए वड़ों को गरम पानी में डालें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे नरम होकर फूल जाएं।
7. पानी से निकालकर, उन्हें एक सर्विंग बाउल में रखें।
8. ऊपर से फेंटा हुआ दही डालें। दही को अच्छी तरह से फैलाएं।
9. ऊपर चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हरी धनिया डालें। सजावट के लिए धनिया पत्ती से सजा सकते हैं।
10. तुरंत परोसें और ठंडा-ठंडा दही वड़ा का आनंद लें।
🔶दही कढ़ी पकोड़ा एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसमें खट्टी दही की ग्रेवी में कुरकुरे पकोड़े डाले जाते हैं। इसे बनाना आसान है और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यहाँ उसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
दही के लिए:
- फुल फैट दही: 1 कप
- बेसन (बेसन का आटा): 2 टेबलस्पून
- पानी: आवश्यकतानुसार
- हींग: 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
पकोड़ों के लिए:
- बेसन: 1 कप
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया: 2 टेबलस्पून (कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- अजमोद: 1/4 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- हींग: 1 चुटकी
- पानी: आवश्यकतानुसार
- तेल: तलने के लिए
कढ़ी के लिए:
- तेल: 1 टेबलस्पून
- राई: 1 छोटी चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- करी पत्ते: 8-10
- हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हल्का गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- पानी: 2 कप
- नमक: स्वादानुसार
- बेसन का घोल: उपर से
🔶विधि:
1. दही को अच्छे से फेंट लें। इसमें बेसन, हींग, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली न रहे। इस मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें। जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर गैस बंद कर दें।
2. पकोड़ों के लिए, एक कटोरी में बेसन, हरी मिर्च, हरा धनिया, हींग, लाल मिर्च और थोड़ा पानी डालें, ताकि घोल बना लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें कि घोल गाढ़ा न हो।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। घोल से छोटे-छोटे पकोड़े बनाकर तेल में डालें और सुनहरा होने तक तलें। फिर निकालकर पेपर पर रख दें।
4. अब, कढ़ी बनाने के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। उसमें राई डालें, फिर हींग, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें। भुने जब तक खुशबू न आ जाए।
5. फिर हल्का गरम मसाला डालें और थोड़ी देर भूनें। उसके बाद, पानी डालें और उबाल आने दें।
6. उबलने के बाद, इसमें बेसन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। गरम होने पर, इससे कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी।
7. तैयार कढ़ी में, तले हुए पकोड़े डालें। कुछ मिनट तक पकने दें ताकि पकोड़े दही में अच्छे से भीग जाएं।
8. गरमागरम दही कढ़ी पकोड़ा को हरे धनिया से सजा कर परोसें। इसे चावल या पूरी के साथ खाया जा सकता है।
🔶दही पापड़ी चाट एक स्वादिष्ट और ठंडी भारतीय स्ट्रीट फूड है जो गर्मियों में बहुत ही लोकप्रिय है। इसे बनाने में बहुत आसान है और इसका स्वाद खट्टा, मीठा और मसालेदार होता है। यहाँ उसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
- पापड़ी (बेसन की पापड़ी या क्रिस्पी क्रैकर्स): 1 कप
- फेटा हुआ दही: 1 कप
- हरी चटनी: 2 टेबलस्पून
- मीठी चटनी: 2 टेबलस्पून
- कटा हुआ खीरा: 2 टेबलस्पून
- कटा हुआ टमाटर: 2 टेबलस्पून
- कटा हुआ प्याज: 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
- हरा धनिया: 1 टेबलस्पून (कटा हुआ)
- भूना जीरा पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
- चाट मसाला: 1 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- नींबू का रस: 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
🔶विधि:
1. एक सर्विंग बाउल में, पापड़ी को रखें।
2. उसके ऊपर फेटा हुआ दही डालें।
3. फिर हरी चटनी और मीठी चटनी डालें।
4. अब, कटा हुआ खीरा, टमाटर, प्याज (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) और हरा धनिया डालें।
5. ऊपर से भूना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
6. यदि चाहें, तो नींबू का रस भी निचोड़ सकते हैं।
7. सभी सामग्री को हल्के से मिलाएं या ऊपर से ही सजाकर परोसें।
8. तुरंत परोसें ताकि पापड़ी कुरकुरी बनी रहे।
🔶दही आलू एक सरल और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसमें उबले हुए आलू को दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ उसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
- आलू: 4-5 मध्यम आकार के (उबले और छिले हुए)
- फेटा हुआ दही: 1 कप
- तेल: 2 टेबलस्पून
- राई (सरसों के बीज): 1 छोटी चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच
- कटा हुआ हरा धनिया: 2 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. एक पैन में तेल गरम करें। उसमें राई डालें जब वह चटकने लगे।
2. हींग और हरी मिर्च डालें, थोड़ी देर भूनें।
3. अदरक का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
4. हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले भुनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
5. अब, उबले हुए आलू को टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. आवश्यकतानुसार पानी डालें और आलू को कुछ मिनट तक पकने दें।
7. फिर, फेटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि ग्रेवी गांठ न बने। धीमी आंच पर पकाएं।
8. स्वादानुसार नमक डालें और ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं।
9. अंत में, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। कुछ देर और पकाएं।
10. गरमागरम दही आलू को परोसें। इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।
🔶दही भिंडी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसमें ताजी भिंडी को दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यहाँ उसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
- भिंडी: 250 ग्राम (धोकर सुखाई हुई, काटी हुई)
- फेटा हुआ दही: 1 कप
- तेल: 2 टेबलस्पून
- राई (सरसों के बीज): 1 छोटी चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- कटा हुआ हरा धनिया: 2 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें राई डालें जब वह चटकने लगे।
2. हींग और हरी मिर्च डालें, थोड़ी देर भूनें।
3. अदरक का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
4. अब, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले भुनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
5. भिंडी को धीमी आंच पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे हल्का सा भून लें ताकि उससे जलन न हो और उसकी कड़वाहट कम हो जाए।
6. आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर भिंडी को पकने दें जब तक वह नरम हो जाए।
7. अब, धीमे आंच पर, धीरे-धीरे फेटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि दही फटने न पाए, इसलिए धीरे-धीरे मिलाएं।
8. नमक डालें और ग्रेवी को कुछ मिनट तक पकने दें ताकि भिंडी और दही अच्छी तरह मिल जाएं।
9. अंत में, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। थोड़ी देर और पकाएं।
10. गरमागरम दही भिंडी को परोसें। इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।
🔶दही कबाब एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसमें दही का इस्तेमाल किया जाता है। यह मसालेदार और क्रिस्पी कबाब होते हैं, जो अक्सर पार्टी या त्योहारों पर परोसे जाते हैं। यहाँ उसकी विधि है:
🔶सामग्री:
- दही: 1 कप (फेटा हुआ)
- पनीर: 100 ग्राम (मुस्कराया हुआ)
- ब्रेड क्रम्ब्स: 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हरा धनिया: 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)
- नमक: स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच
- नींबू का रस: 1 छोटी चम्मच
- तेल: तलने के लिए
🔶विधि:
1. एक बड़े बर्तन में फेटा हुआ दही लें। उसमें हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नींबू का रस डालें।
2. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण अच्छा और चिकना हो जाए।
3. अब, इसमें पनीर और ब्रेड क्रम्ब्स डालें। फिर से मिलाएं ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए।
4. इस मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब बनाएं और उन्हें थोड़े देर सेट होने के लिए रखें।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो कबाब को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
6. तलने के बाद, कबाब को पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
7. गरमागरम दही कबाब को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
🔶दही अरबी एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसमें अरबी (आलू) को दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है। यहाँ इसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
- अरबी (आलू): 500 ग्राम (छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- फेटा हुआ दही: 1 कप
- तेल: 2 टेबलस्पून
- राई: 1 छोटी चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- कटा हुआ हरा धनिया: 2 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें राई डालें, जब वह चटकने लगे।
2. हींग, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें। खुशबू आने तक भूनें।
3. अब, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले भुनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
4. अरबी के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर पकने दें जब तक अरबी नरम हो जाए।
5. जब अरबी पक जाए, तो धीमे आंच पर, धीरे-धीरे फेटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि दही फटने न पाए, इसलिए धीरे-धीरे मिलाएं।
6. नमक डालें और ग्रेवी को कुछ मिनट तक पकने दें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं।
7. अंत में, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। थोड़ी देर और पकाएं।
8. गरमागरम दही अरबी को परोसें। यह रोटी, पराठा या चावल के साथ अच्छा लगता है।
🔶दही बैंगन एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसमें बैंगन को दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ इसकी विधि दी गई है:
🔶सामग्री:
- बैंगन: 2 बड़े (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- फेटा हुआ दही: 1 कप
- तेल: 2 टेबलस्पून
- राई: 1 छोटी चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट: 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला: 1/4 छोटी चम्मच
- कटा हुआ हरा धनिया: 2 टेबलस्पून
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें राई डालें, जब वह चटकने लगे।
2. हींग और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनें।
3. अदरक का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
4. अब, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसाले भुनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
5. बैंगन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर पकने दें जब तक बैंगन नरम हो जाए।
6. जब बैंगन पक जाए, तो धीमे आंच पर, धीरे-धीरे फेटा हुआ दही डालें और अच्छे से मिलाएं। ध्यान रखें कि दही फटने न पाए, इसलिए धीरे-धीरे मिलाएं।
7. नमक डालें और ग्रेवी को कुछ मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद मिल जाएं।
8. अंत में, गरम मसाला और हरा धनिया डालें। कुछ देर और पकाएं।
9. गरमागरम दही बैंगन को परोसें। यह रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
यह व्यंजन खट्टा-मीठा और मसालेदार होता है, और आप अपने स्वादानुसार मसाले कम या ज्यादा कर सकते हैं।
