19/09/2022
চিংড়ি মাছ মানেই শুধু মালাইকারি বা ভাপা নয়।
চিংড়ির কিছু এমন পদ আছে যা মনে করায় দিদা-ঠাম্মার কথা। তেমনই একটা পদ
'চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি'
আজ যখন কর্তামশাই বাজার থেকে টাটকা তাজা বাগদা নিয়ে এলেন, তখন সবার আবদার হল মালাইকারি। কিন্তু আমার হঠাৎ আমার দিদার কথা খুব মনে পড়ল, মনে পড়ল দিদা কেমন নদীর টাটকা চিংড়ি দিয়ে আমাদের জন্য বাটি চচ্চড়ি রান্না করে দিত।
চিংড়ি মাছ, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, আলু কুচি, সর্ষের তেল - সব একসাথে মাখতেন পরম ভালোবাসায়, নাতি -নাতনিরা খাবে যে। এরপর সব রান্না হয়ে যাবার পর কাঠের উনুনে নিভু নিভু আঁচে বাটিতে ভরে বসিয়ে দিত। ঠিক খেতে দেবার আগে বাটিটা তুলে আনত।
মাটির লম্বা বারান্দায় সবাই খেতে বসতাম, সেই বারান্দা ভরে যেত সুগন্ধে।
কোনো মশলা ছাড়াই এ রান্নার অমন স্বর্গীয় স্বাদ কিভাবে হত আজও বুঝি না।
আমি যেমনভাবে করেছি -
পরিস্কার করে ধুয়ে নেওয়া চিংড়ি, কুচি কুচি আলু অল্প, নুন, হলুদ, সামান্য লঙ্কা গুড়ো, সর্ষে বাটা, পেঁয়াজ কুচি, অর্ধেক টমেটো - পেঁয়াজবাটা, চেরা কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল দিয়ে একটা বাটির (অ্যালুমনিয়াম) মধ্যে ভালো করে মেখে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।
এবার ওভেন এর আগুন বাড়িয়ে দিয়ে বাটি বসাতে হবে, একটু ফুুটে উঠলে, আগুন একদম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ১০-১৫ মিনিট। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।
নামানোর আগে আর একটু সর্ষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু 'চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি'
