https://www.facebook.com/111312305374751/

Tiffin corner, 12 Russa Road 1st Lane east, KOLKATA (2026)

14/06/2025

Weekend motivation. Something is cooking

12/06/2025

Tiffin time again!!!

29/05/2025

আম দই রেসিপি
উপকরণ:
* জল ঝরানো দই: ৫০০ গ্রাম (টক দই পাতলা কাপড়ে ঝুলিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে জল ঝরিয়ে নিন। জল ঝরানোর পর দইয়ের পরিমাণ কমে যাবে, প্রায় ৩০০-৩৫০ গ্রাম হবে।)
* পাকা আম: ২-৩টি মাঝারি আকারের (মিষ্টি ও আঁশবিহীন আম হলে ভালো হয়, যেমন হিমসাগর, ল্যাংড়া বা আম্রপালি)। আমের শাঁস বের করে পিউরি করে নিন।
* মিল্কমেইড (কনডেন্সড মিল্ক): ১/২ কাপ বা স্বাদমতো (দই ও আমের মিষ্টির ওপর নির্ভর করে এর পরিমাণ কম-বেশি হতে পারে)।
* চিনি: ২-৩ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো (যদি আম এবং মিল্কমেইড খুব মিষ্টি না হয়)।
* পেস্তা কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
* কাজু কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. দই প্রস্তুত: একটি পাতলা সুতির কাপড় বা ছাঁকনির উপর টক দই রেখে একটি পাত্রের উপর ঝুলিয়ে দিন। এটি ৪-৫ ঘণ্টা বা সারারাত রেখে দিন, যাতে দইয়ের সমস্ত জল ঝরে যায়। জল ঝরানোর পর দইটি ঘন এবং ক্রিমি হয়ে যাবে।
২. আমের পিউরি: পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরা করে নিন। ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন, তবে পিউরি যেন বেশি পাতলা না হয়।
৩. মিশ্রণ তৈরি: একটি বড় বাটিতে জল ঝরানো দই নিন। এটিকে একটি কাঁটাচামচ বা হ্যান্ড হুইস্ক দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো দইয়ের দলা না থাকে।
৪. মিল্কমেইড ও চিনি যোগ: ফেটানো দইয়ের সাথে মিল্কমেইড এবং চিনি (যদি প্রয়োজন হয়) যোগ করুন। আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়।
৫. আমের পিউরি যোগ: এবার আমের পিউরি যোগ করুন এবং দইয়ের মিশ্রণের সাথে আলতো করে মিশিয়ে নিন। খুব বেশি ফেটাবেন না, এতে মিশ্রণটি পাতলা হয়ে যেতে পারে। মিশ্রণটি যেন মসৃণ এবং সমান রঙের হয়।
৬. ম‍্যারিনেশন (ঠান্ডা করা): মিশ্রণটি কাঁচের বাটি বা ছোট ছোট পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন। উপরে পেস্তা ও কাজু কুচি ছড়িয়ে দিন।
৭. ঠান্ডা পরিবেশন: পাত্রগুলো ফ্রিজে অন্তত ২-৩ ঘণ্টা রাখুন, যাতে দই ভালোভাবে সেট হয় এবং ঠান্ডা হয়।
ঠান্ডা ঠান্ডা সুস্বাদু আম দই পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস:
* দই যত ভালো করে জল ঝরানো হবে, দইয়ের টেক্সচার তত ভালো হবে।
* মিষ্টি আম ব্যবহার করলে অতিরিক্ত চিনির প্রয়োজন নাও হতে পারে।
* দইয়ের স্বাদ ও মিষ্টি আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
* পরিবেশনের আগে উপর থেকে সামান্য আমের টুকরা বা পুদিনা পাতা দিয়ে সাজাতে পারেন।