27/09/2026
🟡 1. गुजराती ढोकला
सामग्री
बेसन – 2 कप
दही – ½ कप
पानी – लगभग 1 कप
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
चीनी – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
ईनो – 1 छोटी चम्मच
तड़के के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1 छोटी चम्मच
तिल – 1 छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8–10
हरी मिर्च – 2
पानी – ¼ कप
चीनी – 1 छोटी चम्मच
विधि
1. बेसन में दही, हल्दी, नमक, चीनी और अदरक-हरी मिर्च पेस्ट मिलाएँ।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बिना गुठलियों का मध्यम गाढ़ा बैटर बनाएँ।
3. बैटर को 15–20 मिनट ढककर रखें।
4. स्टीमर में पानी गर्म करें और ढोकला प्लेट को तेल से चिकना करें।
5. बैटर में नींबू का रस और ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
6. तुरंत बैटर प्लेट में डालें और 15–20 मिनट भाप में पकाएँ।
7. चाकू डालकर देखें—साफ निकल आए तो ढोकला तैयार है।
8. तड़के के लिए तेल गर्म करके राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
9. पानी और चीनी डालकर एक उबाल दें।
10. ढोकले के ऊपर तड़का डालें और टुकड़ों में काटें।
11. हरी चटनी के साथ परोसें।
---
🟡 2. गुजराती खांडवी
सामग्री
बेसन – 1 कप
दही – 1 कप
पानी – 2 कप
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1 छोटी चम्मच
तिल – 1 छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8–10
हरी मिर्च – 2
सजाने के लिए
कद्दूकस नारियल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
विधि
1. बेसन और दही को अच्छी तरह फेंटें।
2. पानी डालकर बिल्कुल चिकना घोल बनाएँ।
3. हल्दी, नमक और अदरक-मिर्च पेस्ट मिलाएँ।
4. इस मिश्रण को भारी तले की कड़ाही में डालें।
5. मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
6. लगभग 8–12 मिनट में मिश्रण बहुत गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगेगा।
7. तुरंत थोड़ा मिश्रण प्लेट या स्टील की ट्रे पर डालकर बहुत पतली परत में फैलाएँ।
8. 2–3 मिनट ठंडा होने दें।
9. चाकू से लंबी पट्टियाँ काटें और सावधानी से रोल करें।
10. तड़के के लिए तेल में राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
11. खांडवी के ऊपर तड़का डालें।
12. नारियल और धनिया से सजाकर परोसें।
---
🌿 3. गुजराती थेपला
सामग्री
गेहूँ का आटा – 2 कप
बेसन – ½ कप
मेथी के पत्ते – 1½ कप बारीक कटे
दही – ½ कप
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
हल्दी – ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा – ½ छोटी चम्मच
अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
तिल – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच + सेंकने के लिए
विधि
1. गेहूँ का आटा, बेसन और सभी मसाले एक बर्तन में मिलाएँ।
2. मेथी, दही और तेल डालें।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूँधें।
4. 15–20 मिनट ढककर रखें।
5. छोटी लोइयाँ बनाकर पतली रोटी बेलें।
6. गर्म तवे पर थेपला डालें।
7. दोनों तरफ हल्का पकने पर तेल लगाएँ।
8. दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेंकें।
9. दही, अचार या चटनी के साथ गरम या ठंडा परोसें।
---
🥘 4. गुजराती उंधियू
सामग्री
छोटे बैंगन – 4
छोटे आलू – 4
सुरती पापड़ी – 2 कप
हरे मटर – ½ कप
कच्चा केला – 1
शकरकंद – 1
गाजर – 1
मेथी के छोटे मुठिया – 8–10
तेल – 4 बड़े चम्मच
हरे मसाले के लिए
ताजा नारियल – ½ कप
धनिया – 1 कप
हरी मिर्च – 3
अदरक – 1 बड़ा चम्मच
लहसुन – 4 कलियाँ
तिल – 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटी चम्मच
चीनी – 1 छोटी चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
विधि
1. बैंगन और आलू में चीरा लगाएँ लेकिन पूरा न काटें।
2. हरे मसाले की सभी सामग्री पीसकर तैयार करें।
3. थोड़ा मसाला बैंगन और आलू के अंदर भरें।
4. बाकी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें।
5. भारी तले की कड़ाही में तेल डालें।
6. पहले पापड़ी और कठोर सब्जियाँ डालें।
7. ऊपर से आलू, बैंगन, केला और शकरकंद रखें।
8. बचा हुआ हरा मसाला ऊपर फैलाएँ।
9. लगभग ½–1 कप पानी डालकर ढक दें।
10. धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ।
11. बीच में कड़ाही को हल्के हाथ से हिलाएँ; सब्जियों को ज्यादा न चलाएँ।
12. अंत में मुठिया डालकर 8–10 मिनट और पकाएँ।
13. सब्जियाँ नरम हो जाएँ और मसाला अच्छी तरह मिल जाए तो गरम परोसें।
---
🍲 5. गुजराती दाल ढोकली
दाल के लिए
तूर दाल – 1 कप
मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
टमाटर – 1
हल्दी – ½ छोटी चम्मच
गुड़ – 1–2 बड़े चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4–5 कप
ढोकली के लिए
गेहूँ का आटा – 1 कप
बेसन – 2 बड़े चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच
अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
तेल – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तड़का
घी – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
राई – ½ छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8–10
सूखी लाल मिर्च – 1–2
हींग – 1 चुटकी
विधि
1. तूर दाल धोकर प्रेशर कुकर में पानी और मूंगफली के साथ नरम होने तक पकाएँ।
2. दाल को अच्छी तरह फेंटें।
3. इसमें टमाटर, हल्दी, गुड़, नींबू और नमक डालें।
4. जरूरत के अनुसार पानी डालकर दाल को पतला रखें।
5. ढोकली के लिए आटा, बेसन, मसाले और तेल मिलाकर सख्त आटा गूँधें।
6. पतली रोटी बेलकर छोटे डायमंड या चौकोर टुकड़े काटें।
7. दाल में उबाल आने दें और ढोकली के टुकड़े एक-एक करके डालें।
8. लगातार हल्का चलाते रहें ताकि टुकड़े आपस में चिपकें नहीं।
9. 10–12 मिनट तक पकाएँ।
10. अलग पैन में घी गर्म करके राई, जीरा, हींग, करी पत्ता और लाल मिर्च का तड़का बनाएँ।
11. तड़का दाल ढोकली में डालें और गरम परोसें।
---
🟨 6. गुजराती खमण
सामग्री
बेसन – 2 कप
सूजी – 2 बड़े चम्मच
दही – ½ कप
पानी – लगभग 1 कप
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
चीनी – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
ईनो – 1 छोटी चम्मच
तड़के के लिए
तेल – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1 छोटी चम्मच
तिल – 1 छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8–10
हरी मिर्च – 2
पानी – ¼ कप
चीनी – 1 छोटी चम्मच
विधि
1. बेसन, सूजी, दही, नमक, चीनी और अदरक-मिर्च पेस्ट मिलाएँ।
2. पानी डालकर चिकना बैटर बनाएँ।
3. 15–20 मिनट बैटर को आराम दें।
4. स्टीमर में पानी गर्म करें और प्लेट को तेल से चिकना करें।
5. बैटर में नींबू का रस और ईनो डालकर धीरे से मिलाएँ।
6. तुरंत प्लेट में डालें और 15–20 मिनट स्टीम करें।
7. तड़के के लिए तेल में राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
8. पानी और चीनी डालकर एक उबाल दें।
9. खमण पर तड़का डालें।
10. धनिया और नारियल से सजाकर टुकड़ों में काटें।
---
🟫 7. गुजराती हांडवो
सामग्री
चावल – 1 कप
तूर दाल – ½ कप
चना दाल – ¼ कप
उड़द दाल – ¼ कप
दही – ½ कप
लौकी – 1 कप कद्दूकस की हुई
अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
हल्दी – ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ईनो – 1 छोटी चम्मच
तेल – 2–3 बड़े चम्मच
तड़का
राई – 1 छोटी चम्मच
तिल – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – ½ छोटी चम्मच
करी पत्ता – 8–10
विधि
1. चावल और सभी दालों को धोकर 5–6 घंटे भिगोएँ।
2. पानी निकालकर इन्हें थोड़ा दरदरा पीसें।
3. दही मिलाकर बैटर को 6–8 घंटे या रातभर ferment होने दें।
4. लौकी का अतिरिक्त पानी हल्का निचोड़ें और बैटर में मिलाएँ।
5. अदरक-मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें।
6. अंत में ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
7. भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें।
8. राई, जीरा, तिल और करी पत्ता डालें।
9. बैटर डालकर समान रूप से फैलाएँ।
10. ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ।
11. नीचे से सुनहरा होने पर सावधानी से पलटें।
12. दूसरी तरफ भी 8–10 मिनट पकाएँ।
13. टुकड़ों में काटकर हरी चटनी के साथ परोसें।
---
🍅 8. गुजराती सेव टमेटा नुं शाक
सामग्री
टमाटर – 5–6
सेव – 1½ कप
प्याज – 1 वैकल्पिक
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 छोटी चम्मच
जीरा – 1 छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
गुड़ – 1–2 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
पानी – 1½ कप
हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि
1. टमाटर को बारीक काटें या मोटा पीस लें।
2. कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा डालें।
3. अदरक और हरी मिर्च डालें।
4. प्याज इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे हल्का सुनहरा करें।
5. टमाटर डालकर 5–7 मिनट पकाएँ।
6. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
7. पानी डालकर 5 मिनट उबालें।
8. गुड़ डालकर स्वाद को हल्का मीठा-खट्टा बनाएँ।
9. गरम मसाला डालें।
10. सेव परोसने से ठीक पहले डालें, वरना वे जल्दी नरम हो जाएँगे।
11. ऊपर से हरा धनिया डालकर रोटी या भाखरी के साथ परोसें।
---
🟨 9. गुजराती फाफड़ा
सामग्री
बेसन – 2 कप
अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
खाने वाला सोडा – 1 चुटकी
तेल – 2 बड़े चम्मच + तलने के लिए
पानी – आवश्यकता अनुसार
विधि
1. बेसन में नमक, अजवाइन, हल्दी और सोडा मिलाएँ।
2. 2 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मसलें।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूँधें।
4. आटे को 15–20 मिनट ढककर रखें।
5. हाथ या फाफड़ा प्रेस की मदद से पतली लंबी पट्टियाँ बनाएँ।
6. तेल को मध्यम-गरम रखें।
7. फाफड़े को सावधानी से तेल में डालें।
8. दोनों तरफ हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
9. निकालकर अतिरिक्त तेल सोखें।
10. गरम फाफड़े को तली हुई हरी मिर्च और गुजराती जलेबी के साथ परोसें।
