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५४) गाजर-चने का अचार​सामग्री:​२ गाजर​आधा कप लाल चना​२ टीस्पून राई की दाल​३ टीस्पून नमक​२ नींबू का रस​२ टीस्पून विनेगर​२ ...
14/04/2026

५४) गाजर-चने का अचार
​सामग्री:
​२ गाजर
​आधा कप लाल चना
​२ टीस्पून राई की दाल
​३ टीस्पून नमक
​२ नींबू का रस
​२ टीस्पून विनेगर
​२ टीस्पून तेल
​१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
​२ टीस्पून सौंफ (दरदरी कुटी हुई)
​२ कच्चे आम छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए
​विधि:
१. पानी में नमक और विनेगर डालकर चने को ५-६ घंटे भिगोकर रखें।
२. गाजर को छोटे टुकड़ों में काटकर नमक और नींबू का रस मिलाकर २ घंटों के लिए रखें।
३. अब चने और गाजर को मिला लें। इसमें सौंफ, राई की दाल और आम के टुकड़े मिला लें।
४. २ टीस्पून तेल में लाल मिर्च पाउडर डालकर गरम करें और गाजर-चने के ऊपर डालें। इस अचार को आप ६-८ दिनों के लिए रख सकती हैं।
​५५) क्विक कैरेट पिकल
​सामग्री:
​२ गाजर कटी हुई
​२ टेबलस्पून अचारी मसाला
​१ टेबलस्पून तेल
​२ टेबलस्पून नींबू का रस
​विधि:
एक कंटेनर में तेल, अचारी मसाला, नींबू का रस और गाजर मिलाएं और तुरंत सर्व करें।
​५६) मिक्स गाजर अचार
​सामग्री:
​१ किलो गाजर, शलजम और फूलगोभी
​२५० ग्राम सरसों का तेल
​२ टेबलस्पून अदरक और लहसुन बारीक कटे हुए
​१/३ कप गरम मसाला
​१/४ कप लाल मिर्च पाउडर
​३/४ कप पिघला हुआ गुड़ और विनेगर
​१/३ कप सरसों का पाउडर
​१/३ कप नमक
​विधि:
१. गाजर, शलजम और फूलगोभी को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन लेकर अच्छी तरह पोंछ लें, ताकि उसमें पानी न रहे।
२. तेल गरम करें, लहसुन-अदरक डालें। सुनहरा भूरा हो जाए तो कटी हुई सब्जियां, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सरसों का पाउडर और पिघला हुआ गुड़-विनेगर डालें।
३. ठंडा होने पर जार में भरकर रख दें। एक बात का ध्यान रखें कि अचार पूरी तरह तेल में डूबा हुआ हो, वरना जल्दी खराब हो जाएगा।

५१) गाजर डिलाइट​सामग्री:​२२५ ग्राम गाजर​६ से ८ लाल मिर्च​२ बड़े चम्मच राई​१ बड़ा चम्मच सौंफ​१०० मि.ली. सरसों का तेल​स्वादा...
14/04/2026

५१) गाजर डिलाइट
​सामग्री:
​२२५ ग्राम गाजर
​६ से ८ लाल मिर्च
​२ बड़े चम्मच राई
​१ बड़ा चम्मच सौंफ
​१०० मि.ली. सरसों का तेल
​स्वादानुसार नमक
​विधि:
१. गाजर को धोकर, छीलकर लंबे टुकड़े करके नमक मल लें।
२. राई, सौंफ व लाल मिर्च को अच्छी तरह कूट लें।
३. थोड़ा तेल मिलाकर इस मिश्रण को गाजर में मिला लें।
४. बाकी बचे तेल को ऊपर से डालकर २ से ४ घंटे धूप में रखें।
​५२) मसालेदार गाजर
​सामग्री:
​२ टीस्पून धनिया पाउडर, १ टीस्पून राई पाउडर, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, १/४ टीस्पून मेथी पाउडर
​२ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, १ चुटकी हींग, १ टेबलस्पून नमक
​१५ गाजर (कटी हुई)
​२ प्याज़ कटा हुआ
​आधा टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
​२ सूखी लाल मिर्च के टुकड़े
​डेढ़ टीस्पून ब्राउन शुगर या गुड़
​१ टीस्पून विनेगर या नींबू का रस
​१/४ टीस्पून उड़द, १/४ टीस्पून मेथी, १/४ टीस्पून राई, १/४ टीस्पून जीरा
​१ कप तेल, १ टेबलस्पून करी पत्ता
​विधि:
१. मिक्सर में प्याज़ का पेस्ट बनाकर रख दें।
२. पैन में तेल गरम करके उसमें राई, मेथी, जीरा और उड़द डालें।
३. जब दाने तड़कने लगें, तब हींग, करीपत्ता, लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
४. प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और सुनहरा होने पर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
५. ठंडा होने पर उसमें गाजर, नींबू का रस, नमक और बाकी की सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
६. एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें और दो दिन बाद सर्व करें।
​५३) गाजर का अचार
​सामग्री:
​आधा किलो गाजर (छीलकर कद्दूकस कर लें)
​आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून राई का पाउडर, आधा टीस्पून नमक
​१/४ टीस्पून मेथीदाना पाउडर, १/४ टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून धनिया पाउडर
​५० ग्राम गुड़, १ टीस्पून नींबू का रस
​सीजनिंग के लिए:
​आधा कप तेल, १ लाल मिर्च, १/४ टीस्पून राई, १/४ टीस्पून जीरा, १/४ टीस्पून मेथीदाना
​२ चुटकी हींग, चुटकीभर हल्दी, थोड़े-से करीपत्ते
​विधि:
१. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। राई डालें, जब राई तड़कने लगे तो जीरा, मेथी, हींग और हल्दी डालें।
२. करीपत्ते डालें। आंच पर से उतारकर गाजर व सारे पाउडर मिलाएं।
३. ठंडा होने पर गुड़ और नींबू का रस मिलाएं।
४. एक जार में भरकर रख दें। गाजर का अचार कुछ घंटों में ही तैयार हो जाता है और इसे आप एक-दो महीने तक रख सकते हैं।

४८) गोभी, गाजर और शलजम का अचारयह एक पारंपरिक खट्टा-मीठा अचार है जो सर्दियों में खूब पसंद किया जाता है।**सामग्री:** * २ क...
13/04/2026

४८) गोभी, गाजर और शलजम का अचार
यह एक पारंपरिक खट्टा-मीठा अचार है जो सर्दियों में खूब पसंद किया जाता है।
**सामग्री:**
* २ किलो गाजर (लंबाई में कटी), १ किलो फूलगोभी, आधा किलो शलजम (चौकोर कटा हुआ)।
* १ किलो गुड़ और १ कप विनेगर (दो दिन पहले भिगोया हुआ)।
* १ किलो सरसों का तेल, ५० ग्राम हींग, ५ प्याज (कद्दूकस), १ गुच्छा लहसुन, २ इंच अदरक।
* ४० ग्राम गरम मसाला, २ बड़ी इलायची, दालचीनी, २५ ग्राम राई, १० ग्राम मेथीदाना।
* आधा किलो नमक, १०० ग्राम लाल मिर्च पाउडर, १ टीस्पून जीरा, ३ टेबलस्पून एक्स्ट्रा विनेगर।
**विधि:**
1. राई के तेल को गरम करें। इसमें हींग, जीरा, अदरक और लहसुन डालकर भूरा होने तक भूनें।
2. गुड़-विनेगर के मिश्रण और लाल मिर्च को छोड़कर बाकी सभी मसाले मिलाएं और मसाले का रंग भूरा होने तक पकाएं।
3. मसाला ठंडा होने पर गुड़, विनेगर और मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।
4. अंत में सभी कटी हुई सब्जियां इसमें मिलाएं और जार में भरकर ३-४ दिनों तक धूप में रखें।
# # ४९) गाजर दमादम (पंजाबी विधि)
यह गाजर के अचार की मशहूर पंजाबी विधि है।
**सामग्री:**
* १ किलो गाजर, ४ बड़े चम्मच नमक, १½ कप सिरका, १/२ कप तेल।
* १२ कश्मीरी या संखेख्वरी मिर्च, २ इंच आंबा हल्दी, ८ कली लहसुन, ३ इंच अदरक, ६ लौंग।
**विधि:**
1. गाजर छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें। नमक मलकर मलमल के कपड़े से ढक दें और २४ घंटे ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर पानी छान लें।
2. एक कप सिरके में मिर्च, हल्दी, लहसुन, अदरक और लौंग को मिलाकर पीस लें।
3. इस पेस्ट को तेल में भूनें। फिर इसमें बचा हुआ आधा कप सिरका और गाजर मिलाएं।
4. एक उबाल आने पर गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर बरनी में भरकर सील कर दें।
# # ५०) ड्राईफ्रूट्स-गाजर मिक्स अचार
यह एक शाही किस्म का अचार है जिसमें सूखे मेवों का इस्तेमाल होता है।
**सामग्री:**
* १ किलो गाजर, १०० ग्राम खुबानी (जरदालू), १०० ग्राम सूखे खजूर, १०० ग्राम मुनक्का।
* १ किलो गुड़, १०० ग्राम लाल मिर्च, १ टीस्पून हल्दी, १ लीटर सिरका।
* ५० ग्राम राई, ५० ग्राम अदरक, ५० ग्राम बारीक कटा लहसुन, १ टीस्पून कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार।
**विधि:**
1. गाजर को कद्दूकस करके नमक और हल्दी मिलाएं। रस निचोड़कर इसे ३ दिनों तक धूप में सुखाएं।
2. सिरके में नमक डालकर खुबानी और खजूर को भिगो दें। अगले दिन खजूर को लंबा काट लें।
3. राई को थोड़े सिरके के साथ पीस लें। आधे लीटर सिरके में गुड़ डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर इसे छानकर ठंडा कर लें।
4. अब सूखी गाजर, भीगे मेवे, पीसी राई और बाकी सभी मसालों को मिलाएं। जार में भरकर ७ दिनों तक रखें, उसके बाद यह तैयार हो जाएगा।
सर्दियों के मौसम के लिए **गाजर दमादम** सबसे बेस्ट रहता है! क्या आप इनमें से कोई खास रेसिपी आज ही ट्राई करना चाहेंगी?

तिरंगा अचार​यह एक चटपटा अचार है जिसमें नींबू, हरी मिर्च और अदरक का संगम है।​सामग्री:​२४ नींबू, ६० ग्राम लहसुन, १२५ ग्राम...
13/04/2026

तिरंगा अचार
​यह एक चटपटा अचार है जिसमें नींबू, हरी मिर्च और अदरक का संगम है।
​सामग्री:
​२४ नींबू, ६० ग्राम लहसुन, १२५ ग्राम हरी मिर्च, १२५ ग्राम अदरक
​१२५ ग्राम नमक, २१० मि.ली. सफेद सिरका
​५० मि.ली. तिल का तेल, २ छोटे चम्मच राई
​विधि:
​नींबू धोकर उनके चार-चार टुकड़े कर लें। हरी मिर्च को बीच से काटें। अदरक और लहसुन को पतला-पतला काट लें।
​तेल गरम करें और उसमें राई डालें। राई तड़कने पर हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें।
​५ मिनट पकाने के बाद इसमें नींबू डालें। इसे २ से ३ मिनट और पकाकर आंच से उतार लें।
​अंत में सिरका और नमक मिलाकर जार में भर लें। एक हफ्ते बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
​४७) मिर्ची-नींबू का अचार
​यह अचार पारंपरिक मसालों से भरपूर है और इसे साल भर तक रखा जा सकता है।
​सामग्री:
​आधा किलो बड़ी हरी मिर्च, २५० ग्राम नींबू।
​मिर्ची के लिए मसाले: १२५ ग्राम सरसों पाउडर, ५० ग्राम नमक, आधा टीस्पून हल्दी, २ टीस्पून लाल मिर्च, १ टेबलस्पून तेल, १/४ टीस्पून हींग, १० ग्राम मेथीदाना, १० ग्राम सौंफ।
​नींबू के लिए मसाले: ५० ग्राम नमक, १/४ टीस्पून हल्दी, २ टीस्पून लाल मिर्च।
​विधि:
​मिर्ची के लिए: मिर्च में लंबाई में चीरा लगाएं। नमक, सरसों, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। कढ़ाई में तेल गरम करके हींग, मेथीदाना और सौंफ डालें, फिर इसे मिर्च वाले मिश्रण में मिला दें।
​नींबू के लिए: नींबू को पोंछकर उसमें चार चीरे लगाएं। प्रत्येक नींबू में नींबू वाला मसाला और मिर्च का बचा हुआ मसाला भरें।
​संग्रहण: एक जार में पहले नींबू और फिर मिर्च बारी-बारी से डालें। यह अचार एक साल तक खराब नहीं होता।
​कुछ खास टिप्स:
​अचार को हमेशा सूखे और कांच के जार में ही रखें।
​निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें ताकि अचार लंबे समय तक चले।

नींबू, अदरक, लहसुन और मिर्च का अचार​सामग्री:​२ दर्जन नींबू चौकोर कटे हुए​२ दर्जन नींबू का रस​१०० ग्राम कटा हुआ अदरक, १००...
12/04/2026

नींबू, अदरक, लहसुन और मिर्च का अचार
​सामग्री:
​२ दर्जन नींबू चौकोर कटे हुए
​२ दर्जन नींबू का रस
​१०० ग्राम कटा हुआ अदरक, १०० ग्राम लहसुन, १०० ग्राम हरी मिर्च
​३ टेबलस्पून अजवाइन
​२०० ग्राम काला नमक, ५० ग्राम सादा नमक
​२ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
​विधि:
१. लाल मिर्च को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
२. इसे जार में भरकर दो दिनों तक धूप में रखें।
३. दो दिन बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर मिला दें।
​४४) रसीला नींबू अचार
​सामग्री:
​३५ नींबू, २५ नींबू का रस
​२२५ ग्राम मिर्च पाउडर
​१.३५ कि.ग्रा. नमक
​६० ग्राम हल्दी, ६० ग्राम मेथी पाउडर
​३० ग्राम हींग
​विधि:
१. नीबुओं को धोकर पोंछ लें और प्रत्येक नींबू के आठ टुकड़े करें।
२. नींबू और नींबू के रस को छोड़कर अन्य सभी मसालों का मिश्रण बना लें।
३. जार को धोकर सुखा लें। कोयलों पर हींग गरम करें और जार के मुंह में इसका धुआं जाने दें।
४. जार से धुआं निकालकर, सबसे पहले नमक की एक परत बिछाएं।
५. इसके बाद अन्य सामग्री (मसाले और नींबू) डालकर २ दिन तक ढंककर रहने दें।
६. फिर इसमें नींबू का रस अच्छी तरह मिलाएं। हर १५ दिन बाद इसे लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें।
​४५) लाइम इन विनेगर (Lime in Vinegar)
​सामग्री:
​५० नींबू, १२ नींबू का रस
​१.७ कि.ग्रा. नमक
​३५० मि.ली. सिरका
​विधि:
१. एक बड़ी कड़ाही में पानी उबालें। आंच से उतारकर उसमें नींबू डालें और ३ मिनट तक ढंककर रखें।
२. ढक्कन निकालकर गरम पानी में नीबुओं को आधे घंटे तक रहने दें।
३. नीबुओं को निकालकर पोंछ लें और जार में भर दें।
४. जार में नींबू का रस, नमक और सिरका मिलाएं।
५. मलमल के कपड़े से जार का मुंह ढंककर २ महीने के लिए धूप में रखें। हर रात कपड़ा हटाकर ढक्कन लगा दें।

स्वीट लेमन पिकल (Sweet Lemon Pickle)​सामग्री:​आधा किलो नींबू​आधा किलो शक्कर​आधा टीस्पून सिट्रिक एसिड​एक टीस्पून नमक​२-२ ...
12/04/2026

स्वीट लेमन पिकल (Sweet Lemon Pickle)
​सामग्री:
​आधा किलो नींबू
​आधा किलो शक्कर
​आधा टीस्पून सिट्रिक एसिड
​एक टीस्पून नमक
​२-२ टीस्पून भुना और पिसा हुआ धनिया, भुना और पिसा हुआ जीरा और सौंफ
​थोड़ी-सी हींग
​ढाई टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
​१ टीस्पून काला नमक
​विधि:
१. नींबू के चार टुकड़े कर लें। एक टीस्पून नमक और १ टीस्पून शक्कर पानी में मिलाकर नींबू के टुकड़ों को इस पानी में डुबोकर २-३ दिन तक रखें।
२. थोड़े-से पानी में शक्कर और सिट्रिक एसिड मिलाकर सिरप (चाशनी) बना लें।
३. इसमें नींबू डालकर ५ मिनट तक पकाएं।
४. फिर नमक, धनिया, जीरा और सौंफ पाउडर, हींग, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
५. ठंडा होने पर जार में भरकर रख दें। यह अचार एक साल तक चलता है।
​३८) नींबू चटपटा (Nimbu Chatpata)
​सामग्री:
​एक किलो नींबू
​२ किलो शक्कर
​नमक (आवश्यकतानुसार)
​हल्दी पाउडर
​मिर्च पाउडर
​विधि:
१. नींबू में चीरा लगाकर उनमें नमक-हल्दी भरकर तीन महीने तक रखें, जिससे नींबू गल जाएंगे।
२. तीन महीने बाद इन नीबुओं को चार-चार टुकड़ों में काट लें और गरम पानी में डालकर साफ़ कर लें।
३. अब शक्कर की चाशनी तैयार करके नीबुओं को उसमें डाल दें।
४. ऊपर से मिर्च पाउडर डाल दें।
​३९) इंस्टेंट नींबू अचार (Instant Nimbu Achar)
​सामग्री:
​४-५ नींबू (कटे हुए)
​१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
​१ टीस्पून लहसुन का पेस्ट
​४ टेबलस्पून तेल
​नमक (स्वादानुसार)
​विधि:
१. नींबू के टुकड़ों को ४-५ मिनट तक उबाल लें।
२. तेल गरम करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें।
३. इसमें उबले हुए नींबू के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
४. एयर टाइट जार में भरकर रख दें।

३४) मीठा नींबू​सामग्री:​१ किलो नींबू, १०० ग्राम नमक, १ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, १ किलो शक्कर, आधा-आधा टीस्पून कलौंजी, ...
10/04/2026

३४) मीठा नींबू
​सामग्री:
​१ किलो नींबू, १०० ग्राम नमक, १ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, १ किलो शक्कर, आधा-आधा टीस्पून कलौंजी, मेथीदाना, हींग, शाह जीरा, १० लौंग, २५ काली मिर्च।
​विधि:
१. प्रत्येक नींबू को ४ टुकड़ों में काट लें।
२. इसमें नमक मिलाकर एयर टाइट जार में डालकर ८-१० दिन के लिए रख दें।
३. कलौंजी, लौंग, जीरा, काली मिर्च, मेथीदाना और हींग को भून लें। ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
४. अब नींबू में शक्कर, लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ मसाला डालें।
५. उपरोक्त मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर एयर टाइट जार में भरकर ८ दिनों के लिए रख दें।
​३५) नींबू का मीठा अचार (विधि नं. १)
​सामग्री:
​१ किलो नींबू, १ किलो गुड़, डेढ़ कप नींबू का रस, ३०० ग्राम मीठे अचार का मसाला, नमक स्वादानुसार।
​विधि:
१. नींबू को रातभर पानी में भिगोकर रखें। दूसरे दिन उन्हें ४-४ टुकड़ों में काट लें और उनमें नमक व नींबू का रस मिला दें।
२. इसे १० दिन तक धूप में रखें। जितनी धूप लगेगी, अचार उतना ही स्वादिष्ट होगा।
३. जब नींबू तैयार हो जाएं, तो उनमें गुड़ (टुकड़े करके) और मीठा अचार मसाला भी मिला दें।
४. एक बोतल में भरकर दो दिन तक रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
​३६) नींबू का मीठा अचार (विधि नं. २)
​सामग्री:
​५ किलो बड़े आकार के कागज़ी नींबू, २०० ग्राम काली मिर्च, १०० ग्राम बड़ी इलायची, ५० ग्राम लौंग, ५ नग जायफल, ५० ग्राम सोंठ, २५ ग्राम जीरा, १०-१० ग्राम प्रत्येक (दालचीनी, पीपल, तेजपत्ता और जावित्री), १०० ग्राम सिरका, ३ किलो शक्कर, ५०० ग्राम अदरक, ४०० ग्राम सेंधा नमक, १०० ग्राम काला नमक।
​विधि:
१. नींबू को धो-पोंछकर धूप में सुखा लें और आड़ा-तिरछा चीरा लगा लें।
२. अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें।
३. सभी मसालों को दरदरा पीस लें।
४. फिर उसमें शक्कर और सिरका मिलाकर नींबूओं में भरकर जार में रखें।
५. जार को अच्छी तरह बंद करके धूप दिखाएं। १०-१५ दिन में अचार तैयार हो जाएगा।

३१) नींबू का भरवां अचार​सामग्री:​५ किलो नींबू, १०० ग्राम काली मिर्च, १०० ग्राम छोटी इलायची, १०० ग्राम सोंठ, ५० ग्राम काल...
10/04/2026

३१) नींबू का भरवां अचार
​सामग्री:
​५ किलो नींबू, १०० ग्राम काली मिर्च, १०० ग्राम छोटी इलायची, १०० ग्राम सोंठ, ५० ग्राम काला जीरा, ५० ग्राम सफेद जीरा, २५ ग्राम बड़ी पीपल, २५ ग्राम जावित्री, ५ नग जायफल, ५० ग्राम तेजपत्ता, २५ ग्राम दालचीनी, ५० ग्राम अजवायन, ५० ग्राम लौंग, ५०० ग्राम नींबू (रस के लिए), ४०० ग्राम सेंधा नमक, १०० ग्राम काला नमक।
​विधि:
१. नींबू को धो-पोंछकर धूप में सुखा लें।
२. इसमें आड़ा-तिरछा चीरा लगाएं।
३. अजवायन को छोड़कर बाकी सभी मसालों को पीस लें।
४. फिर अजवायन को पिसे हुए मसाले में मिलाएं और इस मिश्रण को नींबू में भरकर जार में रखते जाएं।
५. ऊपर से ५०० ग्राम नींबू का रस डाल दें।
६. जार का ढक्कन बंद करके इसे धूप में रखें। १५-२० दिन में अचार तैयार हो जाएगा।
​३२) नींबू का तीखा अचार
​सामग्री:
​१२ नींबू, २०० ग्राम सरसों का तेल, १ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, १२ टीस्पून नमक, आधा टीस्पून हल्दी, १/४ टीस्पून हींग, आधा टीस्पून काला नमक, २ टीस्पून राई पाउडर, १ टीस्पून शक्कर, १ टीस्पून गरम मसाला।
​विधि:
१. नींबू को चार टुकड़ों में काट लें।
२. इसमें सारे मसाले मिलाएं।
३. सरसों का तेल गर्म करके (ठंडा होने पर) डालें और जार में भरकर दो दिन धूप दिखाएं।
४. जार को बीच-बीच में हिलाते रहें।
​३३) लाइम पिकल
​सामग्री:
​३५ नींबू, ५ कप पानी, १ टीस्पून हींग, ४ टीस्पून नमक।
​पेस्ट के लिए: ३० काली मिर्च के दाने, २ टीस्पून बड़ी इलायची, २ टेबलस्पून नमक, २ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, १ टेबलस्पून सफेद जीरा, १ टीस्पून हींग पाउडर, १५ लौंग, ३ टेबलस्पून शक्कर, ३ टेबलस्पून विनेगर।
​विधि:
१. नींबू को धोकर पोंछ लें।
२. पानी उबालें और २५ नींबू को इसमें २-३ मिनट तक रखें। फिर इन्हें पानी से निकालकर पोंछें और चार टुकड़ों में काट लें।
३. जार को अच्छी तरह सुखाकर उसमें पहले हींग और डेढ़ टेबलस्पून नमक डालें।
४. पेस्ट की सभी सामग्री को पीसकर इसे नींबू के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिक्स कर लें।
५. नींबू के टुकड़ों को जार में भरें।
६. बचे हुए १० नींबू का रस और नमक ऊपर से डालें।
७. जार को अच्छी तरह ढककर धूप दिखाएं। दो हफ्ते बाद इस्तेमाल करें।

२५) स्टफ़ चिली​सामग्री:​१० बड़ी आकार की हरी मिर्च​२ टेबलस्पून सरसों की दाल​४ टेबलस्पून तेल​२ टेबलस्पून नींबू का रस​नमक स...
09/04/2026

२५) स्टफ़ चिली
​सामग्री:
​१० बड़ी आकार की हरी मिर्च
​२ टेबलस्पून सरसों की दाल
​४ टेबलस्पून तेल
​२ टेबलस्पून नींबू का रस
​नमक स्वादानुसार
​विधि:
हरी मिर्च में सरसों की दाल, नींबू का रस और नमक मिला लें. तेल गरम करके मिर्चों पर डाल दें. एयरटाइट जार में भरकर रख दें. इसे आप तुरंत भी खा सकते हैं या भरकर रख भी सकते हैं.
​२६) ग्रीन चिली पिकल
​सामग्री:
​५०० ग्राम हरी मिर्च
​६ नींबू का रस
​४ टेबलस्पून राई दाल
​१ टीस्पून हींग
​१ टेबलस्पून मेथीदाना
​१ टीस्पून हल्दी
​नमक स्वादानुसार
​डेढ़ कप तेल
​विधि:
हरी मिर्च को धोकर थोड़ी देर के लिए कपड़े पर फैला दें. अब इसमें चीरा लगा दें. तेल को उबलने तक गरम करें और ठंडा होने दें. तेल में राई दाल, हींग, मेथीदाना, हल्दी व नमक मिलाएं और इस मिश्रण को मिर्च में स्टफ़ करके जार में भर दें. नींबू का रस मिलाएं और जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके एक हफ़्ते तक धूप में रखें. जार को रोज़ हिलाती रहें. अचार का इस्तेमाल एक हफ़्ते बाद करें.
​२७) स्पाइसी चिली
​सामग्री:
​५०० ग्राम मोटी हरी मिर्च
​आधा कप राई की दाल
​१ टीस्पून हल्दी
​३ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
​डेढ़ टेबलस्पून शक्कर
​१ टेबलस्पून विनेगर
​१ टीस्पून नमक
​पाव किलो सरसों का तेल
​विधि:
हरी मिर्च के टुकड़े कर लें. तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें. एक बोतल में भरें और ऊपर से तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं. (चाहें तो धूप भी दिखा सकती हैं.) यह अचार २ सप्ताह में तैयार हो जाता है और आप इसे २-३ महीने रख सकती हैं.

) बनारसी लाल मिर्च का अचार​सामग्री:​१ किलो बड़ी ताज़ी लाल मिर्च​३ टेबलस्पून नमक​१ टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर​आधा टीस्पून...
09/04/2026

) बनारसी लाल मिर्च का अचार
​सामग्री:
​१ किलो बड़ी ताज़ी लाल मिर्च
​३ टेबलस्पून नमक
​१ टेबलस्पून धनिया-जीरा पाउडर
​आधा टीस्पून सौंफ पाउडर
​१ टीस्पून अमचूर पाउडर
​१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
​१ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
​आधा टीस्पून हींग
​२ टेबलस्पून विनेगर
​पाव किलो सरसों का तेल
​हींग
​विधि:
कड़ाही में ५ टेबलस्पून तेल गरम करें. हींग डालें. मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें. मिर्च में चीरा लगाकर तैयार मसाला उसमें भर कर जार में रखें. ऊपर से बचा हुआ तेल डालें.
​१९) भरवां हरी मिर्च
​सामग्री:
​आधा किलो बड़ी हरी मिर्च
​आधा कटोरी राई
​२ टीस्पून हल्दी
​पाव किलो तेल
​१ टीस्पून हींग (मसाला तैयार करने के लिए)
​१० नींबू के टुकड़े
​नमक आवश्यकतानुसार
​विधि:
मिर्च में चीरा लगा दें. अब राई, नमक, हल्दी, तेल व हींग का छौंक तैयार कर लें और मिर्चों में भर दें. ऊपर से नींबू के टुकड़े डाल दें.
​३०) चटक पटक चिली
​सामग्री:
​२०० ग्राम ताज़ी हरी मिर्च
​६-८ लाल मिर्च
​आधा कप विनेगर
​२ टीस्पून नमक
​३/४ कप अदरक और लहसुन (कटे हुए)
​२ टेबलस्पून इमली का गूदा
​१ टीस्पून मेथीदाना पाउडर
​आधा कप शक्कर
​तिल का तेल
​विधि:
लाल और हरी मिर्च में विनेगर और नमक डालकर मिक्सी में चलाकर क्रश कर लें. तेल गरम करें. अदरक-लहसुन, मिर्च वाला पेस्ट, इमली का गूदा, मेथी पाउडर, शक्कर और थोड़ा-सा विनेगर मिलाएं. जार में भरकर रख दें. यह अचार एक साल तक चलता है.

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