15/02/2026
Honey Crystallization..
பலர் தேன் உறைந்து போனால் (Crystallization) அது கலப்படம் என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், உண்மையான தேன் குளிர் காலத்தில் அல்லது நீண்ட நாட்களுக்குப் பிறகு உறைய வாய்ப்புள்ளது. இது தேனின் இயற்கையான குணம்.
விரிவாக காணலாம் வாருங்கள்..
தேனில் ஏற்படும் படிகமாதல் (Crystallization) என்பது பலரும் நினைப்பது போல அது கெட்டுப்போனதற்கோ அல்லது சர்க்கரை கலந்திருப்பதற்கோ அடையாளம் அல்ல. உண்மையில், இது தேனின் இயற்கையான மற்றும் ஒரு சுத்தமான பண்பு ஆகும்.
இதைப் பற்றி விரிவாகவும் எளிமையாகவும் கீழே காணலாம்:
1. தேன் ஏன் உறைகிறது? (அறிவியல் காரணம்)
தேன் என்பது ஒரு மேல்நிறைவுற்ற கரைசல் (Supersaturated solution). அதாவது, அதில் உள்ள நீரின் அளவை விட (சுமார் 17-20%), அதில் கரைந்துள்ள சர்க்கரையின் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) அளவு மிக அதிகம் (சுமார் 70% மேல்).
தேனில் இரண்டு முக்கிய சர்க்கரைகள் உள்ளன:
* பிரக்டோஸ் (Fructose): இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையும், எனவே இது திரவமாகவே இருக்கும்.
* குளுக்கோஸ் (Glucose): இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையாது. காலப்போக்கில் இது நீரிலிருந்து பிரிந்து சிறு சிறு படிகங்களாக (Crystals) மாறத் தொடங்கும். இதுதான் தேன் உறைவதற்குக் காரணம்.
2. உறைவதைத் தீர்மானிக்கும் காரணிகள்
எல்லாத் தேனும் ஒரே வேகத்தில் உறைவதில்லை. இதற்குக் கீழே உள்ள காரணங்களே முக்கியம்:
* குளுக்கோஸ் அளவு: தேனில் குளுக்கோஸ் அதிகமாக இருந்தால் (உதாரணமாக: கடுகுத் தேன், சூரியகாந்தித் தேன்), அது மிக விரைவாக உறைந்துவிடும். பிரக்டோஸ் அதிகம் உள்ள தேன் (உதாரணமாக: துளசித் தேன்) மெதுவாகவே உறையும்.
* வெப்பநிலை: தேன் உறைவதற்கு உகந்த வெப்பநிலை 10°C முதல் 15°C வரை. இதற்கும் குறைவான குளிர்ச்சியிலோ அல்லது அதிக வெப்பத்திலோ உறைவது மெதுவாக இருக்கும்.
* சுத்திகரிப்பு: தேனில் உள்ள மகரந்தத் துகள்கள் (Pollen), மெழுகுத் துணுக்குகள் போன்றவை படிகங்கள் உருவாவதற்கு ஒரு 'மையப்புள்ளி' போலச் செயல்படுகின்றன. எனவே, வடிக்கப்படாத சுத்தமான தேன் விரைவில் உறையும்.
3. உறைந்த தேன் நல்லதா?
நிச்சயமாக! தேன் உறைவதால் அதன் சுவையோ, சத்தோ அல்லது மருத்துவ குணமோ மாறுவதில்லை. உண்மையில்:
* உறைந்த தேன் நீங்கள் வாங்கிய தேன் இயற்கையானது என்பதற்கான ஒரு சான்று.
* அதிகம் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது சூடுபடுத்தப்பட்ட தேன் விரைவில் உறையாது, ஏனெனில் அதில் உள்ள இயற்கைச் சத்துக்கள் அழிக்கப்பட்டிருக்கும்.
4. உறைந்த தேனை மீண்டும் திரவமாக்குவது எப்படி?
தேன் உறைந்திருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம். அதை மீண்டும் பழைய நிலைக்குக் கொண்டு வர:
* ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான சுடுதண்ணீரை (சுமார் 40°C - 45°C) எடுத்துக் கொள்ளவும்.
* தேன் பாட்டிலை அந்தத் தண்ணீருக்குள் சில நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.
* தேன் மெல்ல மெல்லத் திரவ நிலைக்கு மாறும்.
> முக்கியக் குறிப்பு: தேனை நேரடியாக அடுப்பில் வைத்தோ அல்லது மைக்ரோவேவ் ஓவனிலோ வைத்து அதிக வெப்பப்படுத்தக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் தேனில் உள்ள என்சைம்கள் மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் அழிந்துவிடும்.
> சுருக்கமாக:
தேன் உறைவது என்பது சர்க்கரை கலப்படம் அல்ல, அது தேனின் இயற்கையான மாற்றம். வெளிநாடுகளில் உறைந்த தேனை 'Creamed Honey' என்று விரும்பி உண்பார்கள்.
சர்க்கரை கலந்த தேனும் உறையுமல்லவா???
சர்க்கரைப்பாகு கலந்த தேனும் உறைய வாய்ப்பு உண்டு, ஆனால் இயற்கை தேன் உறைவதற்கும், சர்க்கரை கலந்த தேன் உறைவதற்கும் இடையே சில முக்கியமான வித்தியாசங்கள் உள்ளன.
இதை எப்படிப் பிரித்துப் பார்ப்பது என்று விரிவாகக் கீழே காண்போம்:
1. உறைவதின் தன்மை (Texture)
* இயற்கை தேன்: இது உறையும்போது மிகவும் மென்மையாக, நெய் அல்லது வெண்ணெய் போல ஒரே சீராக (Uniform) உறையும். இதில் உள்ள படிகங்கள் மிக மெல்லியதாக இருக்கும்.
* சர்க்கரை கலந்த தேன்: இதில் சர்க்கரை (Sucrose) சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், அது உறையும்போது கட்டிகளாகவோ அல்லது மணல் மணலாகவோ (Granular) இருக்கும். பாட்டிலின் அடியில் மட்டும் சர்க்கரை தங்கி, மேலே தண்ணீர் போலத் தேன் பிரியும் வாய்ப்பு அதிகம்.
2. படிகங்களின் வடிவம்
* குளுக்கோஸ் (இயற்கை தேன்): தேனில் உள்ள இயற்கை குளுக்கோஸ் படிகங்கள் மிகச் சிறியவை. அவை வாயில் போட்டால் உடனே கரைந்துவிடும்.
* சுக்ரோஸ் (சர்க்கரை): நாம் வீட்டில் பயன்படுத்தும் சர்க்கரை கலக்கப்பட்டிருந்தால், அதன் படிகங்கள் பெரியதாகவும், கடினமாகவும் இருக்கும். வாயில் பட்டால் சர்க்கரை மிட்டாய் போலத் தெரியும்.
3. உறைவதற்கான காலம்
* இயற்கை தேன் அதன் பூக்களின் மூலத்தைப் பொறுத்து சில வாரங்களிலோ அல்லது சில மாதங்களிலோ உறையும்.
* சர்க்கரைப்பாகு அதிகம் சேர்க்கப்பட்ட தேன், மிக விரைவாகவோ அல்லது மிகத் தாமதமாகவோ (வெப்பநிலையைப் பொறுத்து) பிரியத் தொடங்கும்.
சர்க்கரை கலந்திருப்பதை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது?
சர்க்கரை கலந்த தேனும் உறைவதால், உறைவதை மட்டுமே வைத்துத் தரத்தைக் கணிக்க முடியாது. அதற்கு இந்தச் சோதனைகளைச் செய்து பார்க்கலாம்:
* நெருப்புச் சோதனை: உறைந்த தேனைச் சிறிது எடுத்து ஒரு திரியில் தடவி எரிய விடுங்கள். சர்க்கரைப்பாகு இருந்தால், அதில் உள்ள ஈரப்பதம் காரணமாக 'சடசட' எனச் சத்தம் வரும். சுத்தமான தேன் அமைதியாக எரியும்.
* கரைதல் வேகம்: உறைந்த ஒரு ஸ்பூன் தேனை ஒரு கிளாஸ் சாதாரணத் தண்ணீரில் போடுங்கள்.
* இயற்கை தேன்: அடியில் அப்படியே கட்டியாகத் தங்கும், நாம் கலக்கினால் ஒழிய எளிதில் கரையாது.
* சர்க்கரை தேன்: தண்ணீரில் போட்ட உடனே கரையத் தொடங்கும் அல்லது தண்ணீர் நிறம் மாற ஆரம்பிக்கும்.
ஒரு கசப்பான உண்மை:
இன்வெர்ட் சர்க்கரை (Invert Sugar)
சர்க்கரையுடன் சில அமிலங்களைச் சேர்த்து லேப்-களில் உருவாக்கப்படும் இந்தத் திரவம், பெருவணிக தேன்களில் கெட்டியாகாமல் (Crystalization) தடுப்பதற்காகச் சேர்க்கப்படுகிறது.
இன்றைய நவீனக் கலப்படங்களில் (உதாரணமாக: High Fructose Corn Syrup அல்லது Rice Syrup), தேன் உறையவே கூடாது என்பதற்காகவே சில வேதிப்பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். இதனால் தேன் பல வருடங்கள் ஆனாலும் கண்ணாடி போலத் தெளிவாகவே இருக்கும்.
தேன் பற்றிய விழிப்புணர்விற்காக..
Paramez Aadhiyagai
For raw wild honey WhatsApp 085263 66796
Aadhiyagai Foods
