01/09/2026
L’olivo Kalamata è una pianta di elevata vigoria con portamento assurgente. Le foglie sono di forma ellittico lanceolata di colorverde intenso e lucente e i frutti sono di forma allungata.
L’olio extravergine d’oliva Kalamata DOP ha colore giallo-verdastro, il gusto è fruttato ed ha un’eccezionale aroma che ricorda le olive mature.
La zona di produzione dell’olio extravergine d’oliva Kalamata DOP ricade nei confini amministrativi della regione di Calamata del N. Messenia. In particolare la varietà Mastoidis è coltivata principalmente nei comuni di Allagoni, Artemisia, Lada, Karveli, Nedousa e Pighes.
PREPARAZIONE OLIVA KALAMATA:
Vi sono due metodi per preparare le olive di Calamata, conosciuti come “metodo lungo” e “metodo breve”. Con il metodo breve le olive vengono deamarizzate ammassandole in acqua o in una debole salamoia per circa una settimana. Completata la deamarizzazione, le olive vengono poste in recipienti di vetro immerse in salamoia e aceto di vino con sopra uno strato di olio di oliva e fette di limone. Sulle olive viene spesso operato un taglio per ridurre il tempo necessario al procedimento. Il metodo lungo consiste nell’operare un taglio su ogni oliva e poi metterle in acqua salata per circa tre mesi per deamarizzarle. Livelli di polifenolo rimangono nelle olive anche dopo il procedimento, causando loro un gusto leggermente amarognolo.
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