Macelleria Piccolo Alessandro

26/08/2026

12/08/2026

Riconoscere un alimento ultra-processato sugli scaffali del supermercato non è affatto semplice: a confondere sono le confezioni rassicuranti, le indicazioni salutistiche e la familiarità di alcuni marchi. Tuttavia, alcuni semplici accorgimenti permettono di orientarsi meglio e di fare scelte più...

05/08/2026

21/04/2026

82.570 pezzi. È tutta la produzione mondiale del Culatello di Zibello DOP nel 2025.

Non in Italia — nel mondo. Non in una regione — ovunque esiste questo salume.

Un singolo Walmart americano di medie dimensioni smaltisce più affettati in qualche mese di quanto l'intera filiera italiana abbia prodotto in dodici.

Siamo nella Bassa Parmense. Nebbia f***a, inverni umidi, pianura padana che d'inverno non vedi a dieci metri. È qui — e solo qui — che nascono tutti i culatelli DOP certificati al mondo. Venti aziende in tutto. Niente di più.

Ogni pezzo pesa in media 4 kg. Ogni pezzo richiede 18 mesi di stagionatura — minimo — dentro quella nebbia, in quella stessa pianura, con quella stessa umidità che i produttori considerano l'ingrediente segreto che nessun disciplinare può replicare altrove.

Aspetta.

Se sommi tutto — ogni culatello prodotto nel 2025, da ogni azienda autorizzata, dall'inizio dell'anno alla fine — ottieni circa 330 tonnellate. Il carico di un singolo camion frigorifero pesante.

Un camion.

Il fatturato al consumo è 24 milioni di euro. Meno di quanto fattura in una settimana qualsiasi prosciutto industriale da supermercato. Eppure è il prodotto più pregiato della norcineria italiana, riconosciuto DOP dall'Unione Europea, con una lista d'attesa che in certi ristoranti stellati vale mesi.

Spoiler: nel 2025 la produzione è cresciuta del 12% rispetto all'anno precedente. Da 73.550 pezzi a 82.570. Un salto che, su scala assoluta, significa qualche migliaio di culatelli in più da dividere tra tutti i ristoranti, le gastronomie e gli appassionati del mondo.

La crescita record di un prodotto unico al mondo equivale, in volume, a quello che una catena fast food butta via ogni mattina prima delle nove.

In breve:
82.570 pezzi prodotti nel mondo nel 2025 (+12% sul 2024)
Tutta la produzione pesa circa 330 tonnellate: il carico di un camion
20 aziende autorizzate in tutta la Bassa Parmense, fatturato a 24 milioni al consumo

13/04/2026

MACELLAI E ALLEVATORI ONESTI SVEGLIATEVI!! I SERVIZI DI REPORT SONO UN'OCCASIONE UNICA PER VOI

Il migliore amico di un macellaio onesto oggi? E' , o dovrebbe essere, Giulia Innocenzi, la giornalista di Report. E il miglior amico di un allevatore onesto? Idem. Sempre lei Giulia Innocenzi. La nostra reporter vegana. Ora vi spiego bene tutto, facendo un piccolo passo indietro. Ieri mentre ero sul palco del BBQEXPO di Parma a parlare di QUALITA' insieme a macellai, allevatori e veterinari seri su Rai 3 Report ha trasmesso l'ennesimo servizio dentro un allevamento di polli. Ma non polli qualunque, ma polli broiler, la razza a rapido accrescimento, un ibrido selezionato esclusivamente per fini commerciali, una sorta di Frankestein con le piume (rappresenta il 98% dei polli allevati in Italia). Le immagini trasmesse sono oggettivamente forti. Come al solito le inchieste di Report sono studiate per colpire nel segno e non lasciare vie di scampo agli allevatori che spesso di fronte alle telecamere cadono in contraddizioni continue (come è capitato all'allevatore che Giulia Innocenzi, la giornalista di Report, è andata a intervistare). Di fronte a quelle immagini, leggendo i dati scientifici dei veterinari interpellati, ascoltando con attenzione il succo del servizio ho provato una forte rabbia. Si, ci sarà pure qualche forzatura in quel servizio, ma il succo è chiaro: facciamo tutti fatica ad accostare il concetto di qualità a quei polli. Ed è qui che i macellai onesti e gli allevatori onesti devono cogliere la palla al balzo. Comunicare in continuazione che i loro prodotti sono diversi, che loro propongono polli diversi, che nei loro banchi si trova il restante 2% dei polli allevati in Italia. Lo dovete urlare ai quattro venti, utilizzate i vostri social, chiedeteci aiuto se volete amplificare il messaggio. Caro macellaio, nel 2026 hai di fronte una nuova, ennesima sfida: contribuire con il tuo lavoro quotidiano in bottega a costruire un consumatore sempre più consapevole, capace di scegliere un pollo buono e di lasciare sugli scaffali quei mostri a rapido accrescimento. Tutti vogliamo mangiare carne di qualità. E sono certo che la maggior parte qua dentro preferirebbe mangiare pollo un po' di meno se avesse la certezza che si tratta di polli di razze diverse e che vengono allevati in modo più responsabile e sano. Ditemi la vostra. Il link del servizio nel primo commento

30/03/2026

Un po’ di formazione, un saluto a due amici ma non si torna mai a mani vuote. .zero