01/08/2022
"B" come... "BLACK HONEY"
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Il metodo Honey process, anche se non diffuso come il naturale o il lavato, negli ultimi anni è stato sempre più utilizzato soprattutto in Costarica e El Salvador.
Come per tutti i metodi di lavorazione, per una buona qualità in tazza, è fondamentale una selezione accurata durante il raccolto delle drupe più mature che attraverso macchine depolpatrici vengono private, entro le 12 ore dal raccolto, della buccia lasciando della mucillagine sui chicchi in pergamino.
In base alla quantità di mucillagine che viene lasciata sui chicchi il metodo prenderà il nome di 🟡Yellow, 🔴Red o ⚫Black Honey.
La parte fondamentale del metodo Honey è la fase dell’asciugatura dei chicchi che dalle macchine depolpatrici vengono portate direttamente ai patii di asciugatura, direttamente sotto i raggi del sole o in delle serre dove vengono ruotati continuamente per un’asciugatura più omogenea.☀️
Questo processo di asciugatura si completa, con il raggiungimento di una percentuale di umidità nei chicchi di circa l’11% in 2/3 settimane. 💧
🚩Nella Finca Las Lajas vengono prodotti caffè Yellow,Red,Black Honey con profili aromatici molto diversi tra loro.
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….a presto per la prossima lettera del caffè!😉
