Filiera corta: carni bovine Bolaca e salumi dell'Alto Casertano. Era il 1989 quando grazie al lavoro e alla passione dei coniugi Angelo Rossetti ed Anna Natale viene aperta la prima e storica macelleria di Ruviano (CE), nella frazione di Alvignanello. Un testimone passato poi nelle mani del figlio Alberto Rossetti, laureato in medicina veterinaria che da solo, porta avanti l’azienda con dedizione
e passione, fino a quando nel 2008 diventa Presidente dell'Associazione Saperi e Sapori della Campania per tutelare, promuovere e divulgare i prodotti enogastronomici di qualità e la diffusione della cultura culinaria tipica della Regione Campania e nel 2011, con l’amico Massimiliano Peretti, fonda la PeRoL Carni. Una società che opera nel settore a 360°, dall’allevamento alla tavola, dove la tracciabilità dei prodotti copre non solo la lavorazione delle carni ma anche l’allevamento e la produzione agricola. Infatti, grazie ad un efficiente sistema di controllo interno delle materie prime, dei capi allevati e del percorso in macello, è possibile risalire in ogni momento all’origine del prodotto. Gli animali, allevati nel pieno benessere animale, provengono da realtà agricole presenti sul territorio campano con la possibilità di pascolare all’aperto alimentandosi con cereali, foraggi e preferibilmente con no Ogm. Nella macelleria di Alvignanello troviamo carni di razze bovine e/o incroci campani, di suini che grufolano nel terreno, da dove attingono alimenti che conferiscono alle carni un sapore autentico e quelle di polli allevati a terra per un periodo non inferiore ai due mesi e mezzo, tempo che dà la possibilità al pollo di crescere in modo naturale e genuino. Molta attenzione è prestata alla frollatura delle carni bovine, processo che sta alla base per ottenere una estrema qualità, succulenza ed aroma del prodotto. L’ultima avventura PeRoL, dopo la felice esperienza, conclusa nel 2016, presso Eccellenze Campane a Napoli, è stata la gestione della braceria di Colorito, il centro agroalimentare del gusto e della salute a costi sostenibili del Gruppo pugliese Megamark, una delle maggiori realtà del Sud-Italia nella distribuzione moderna, realizzato all’interno del Famila Superstore, in viale Carlo III a Caserta. Il Centro Sperimentale
Grazie ad un protocollo d’intesa con il Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, la “PeRoL Carni” ha realizzato il primo “Centro sperimentale per la lavorazione e la trasformazione delle carni e il miglioramento genetico”. Per questo motivo, Alberto e Massimiliano sono definiti anche i “dottori della carne”. Il Centro si occupa delle tecniche di miglioramento genetico e della selezione animale; studia le relazioni tra alimentazione e qualità dei prodotti; svolge ricerche in tema di benessere animale, di sostenibilità ambientale degli allevamenti zootecnici e della prevenzione delle patologie connesse alla densità degli allevamenti e degli altri fattori di stress; cura lo studio, la caratterizzazione genetica e le strategie di conservazione delle razze autoctone, in particolare quelle della Regione Campania; sperimenta la creazione di prodotti innovativi carnei di tutte le specie animali con la messa a punto di specifici disciplinari di produzione relativi alla loro certificazione; attiva sistemi di divulgazione mediante la formazione, la qualificazione e l'aggiornamento dei tecnici del settore ed azioni di promozione.
