Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 08:00 - 18:00 Martedì 08:00 - 18:00 Mercoledì 08:00 - 18:00 Giovedì 08:00 - 18:00 Venerdì 08:00 - 18:00 Sabato 08:00 - 13:00

Caseificio Storico Amatrice

Casa
Italia
Amatrice
Caseificio Storico Amatrice

PRODUZIONE e VENDITA Formaggi ad Amatrice, Rieti, il pecorino dell'Amatriciana DE.CO.

L’azienda Petrucci, da oltre 50 anni garanzia di alta qualità e genuinità nel settore caseario, è lieta di presentarsi al grande pubblico con la riapertura dello Storico Caseificio di Amatrice, rinnovato e reso competitivo grazie alla cura impiegata nella ristrutturazione di uno stabilimento così pregiato ed importante nel suggestivo paesaggio amatriciano. Lo stabilimento è situato all’interno del

Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, in uno spazio immerso nella natura, fra un bosco e le rive ombrose del fiume Tronto, sovrastato da uno sperone roccioso da dove le abitazioni di Amatrice si affacciano. Di origini antichissime e abitata fin dall’epoca dell’antica Roma, Amatrice è stata nel corso dei secoli, protagonista nella storia di questi luoghi. I suoi ben noti percorsi culinari, hanno portato, prima a Roma e poi in tutto il mondo, il loro bagaglio di tradizioni gastronomiche rustiche, ma squisite. La pasta alla “gricia” e l’arcinota “pasta all’amatriciana” sono ormai le sue fondamenta. La naturalezza e l’incanto suggestivo di questi luoghi vivono nei sapori e negli aromi dei piatti della tradizione di Amatrice, resi deliziosi e superbi grazie anche alla bontà degli ingredienti che li compongono. Far rivivere lo storico caseificio di Amatrice rientra nel progetto di sviluppo di una alimentazione genuina, oggi più che mai auspicabile, in un settore a rischio di speculazioni dannose per la salute. Sin dalla fine del secolo scorso l’azienda Petrucci sta portando avanti una tradizione, tramandata di padre in figlio, con un lavoro che rispetta sia le esperienze antiche, sia le moderne esigenze, dovute alle più recenti normative igienico-sanitarie.

12/06/2026

🧀 𝐆𝐎𝐑𝐙𝐀𝐍𝐎 𝐃𝐈 𝐀𝐌𝐀𝐓𝐑𝐈𝐂𝐄 - 𝐋’𝐞𝐜𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞, 𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐚𝐭𝐚 𝐧𝐞𝐥 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨 🏆

Ci sono sapori che raccontano una storia. Il 𝐆𝐨𝐫𝐳𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐀𝐦𝐚𝐭𝐫𝐢𝐜𝐞 è uno di questi.
Realizzato secondo l’antica tradizione pastorale dell’Appennino, questo pecorino stagionato nasce da latte ovino italiano selezionato e prende carattere attraverso un lungo processo di maturazione che ne esalta profumi, aromi e complessità.
La sua unicità è custodita nelle suggestive 𝐠𝐫𝐨𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐭𝐮𝐟𝐨 𝐞𝐭𝐫𝐮𝐬𝐜𝐨-𝐫𝐨𝐦𝐚𝐧𝐞, ambienti naturali dove il tempo, l’umidità e la pietra lavorano in perfetta armonia, regalando al formaggio una personalità inconfondibile e una straordinaria ricchezza gustativa.
All’esterno presenta una crosta dal caldo colore marrone, mentre la pasta, compatta e friabile, offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere, con note aromatiche che si sviluppano lentamente durante la stagionatura.
Un’eccellenza che negli anni ha conquistato il palato di esperti e giurie internazionali, ottenendo prestigiosi riconoscimenti nei più importanti concorsi caseari del mondo, tra cui il 𝐖𝐨𝐫𝐥𝐝 𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞 𝐀𝐰𝐚𝐫𝐝𝐬 e il 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐨𝐮𝐫𝐬 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐋𝐲𝐨𝐧, confermando il valore di una tradizione che continua a distinguersi oltre i confini italiani.
Il 𝐆𝐨𝐫𝐳𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐀𝐦𝐚𝐭𝐫𝐢𝐜𝐞 non è soltanto un formaggio: è il risultato di una storia fatta di territorio, esperienza e passione, custodita ogni giorno dal Caseificio Storico Amatrice.

🇮🇹 Dalle montagne di Amatrice alle tavole di tutto il mondo, un simbolo autentico dell’arte casearia italiana.

05/06/2026

🎆 Un’esplosione di sapore! Una sola firma: il Pecorino di Amatrice.

Dal cuore della tradizione casearia nasce la nuova linea di grattugiati firmata Caseificio Storico Amatrice:

•⁠ ⁠PECORINO di AMATRICE ORIGINALE per L’AMATRICIANA;
•⁠ ⁠PECORINO CACIO e PEPE;
•⁠ ⁠PECORINO ROMANO D.O.P.

Tre diverse personalità, un’unica filosofia: portare sulla tua tavola tutto il carattere e la qualità di una tradizione che da oltre 50 anni trasforma il latte in eccellenza.

🍝 Dall’Amatriciana alla Cacio e Pepe, fino alla Carbonara, ogni ricetta merita il pecorino giusto.

Scopri la nuova linea dei Grattugiati e trova il gusto perfetto per i tuoi piatti.

👉 https://www.caseificiostoricoamatrice.com/grattugiati

26/05/2026

🏡 Il Caseificio Storico Amatrice è lieto di annunciare la creazione di un prodotto unico nel suo genere e mai realizzato prima: la RICOTTA QUADROTTA 4 LATTI.

🥛 Prodotta solo con latte proveniente dalle zone incontaminate del territorio amatriciano e trasformato entro le 24 ore dalla mungitura, la sua peculiarità è da ricondurre agli ingredienti con cui viene realizzata, ovvero 𝟰 𝙙𝙞𝙛𝙛𝙚𝙧𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙩𝙞𝙥𝙞 𝙙𝙞 𝙨𝙞𝙚𝙧𝙤 𝙙𝙞 𝙡𝙖𝙩𝙩𝙚:
𝗺𝘂𝗰𝗰𝗮, 𝗽𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮, 𝗰𝗮𝗽𝗿𝗮 𝗲 𝗯𝘂𝗳𝗮𝗹𝗮.

✨ La QUADROTTA è una ricotta dal profumo di latte fresco, particolarmente cremosa e soffice, dal sapore dolce e delicato che avvolge il palato in una piacevole ed unica morbidezza.

🍽️ In cucina: è assai versatile, da mangiare da sola per apprezzarne al meglio il sapore, il profumo e la cremosità, ottima se gustata su di una fetta di pane o come condimento, perfetta per insaporire un piatto di pasta.

➡️ Non aspettare! Scoprila qui:
https://www.caseificiostoricoamatrice.com/freschi/ricotta-quadrotta-4-latti

09/05/2026

Si avvicina uno degli appuntamenti internazionali più importanti ed il nostro Caseificio sarà presente anche quest'anno con il suo stand!

🇮🇹 Non vediamo l’ora di presentare i nostri prodotti: ogni formaggio racconta una storia fatta di qualità, passione e legame con il territorio.

Vi aspettiamo al TUTTOFOOD 2026 dall’11 al 14 maggio a Rho Fiera Milano!
📍 Padiglione 1 – Stand H31

09/05/2026

Si avvicina uno degli appuntamenti internazionali più importanti ed il nostro Caseificio sarà presente anche quest’anno con il suo stand!

🇮🇹 Non vediamo l’ora di presentare i nostri prodotti: ogni formaggio racconta una storia fatta di qualità, passione e legame con il territorio.

Vi aspettiamo al TUTTOFOOD 2026 dall’11 al 14 maggio a Rho Fiera Milano!
📍 Padiglione 1 – Stand H31

25/03/2026

GRANELLO di AMATRICE

Il Granello di Amatrice rappresenta uno dei prodotti più apprezzati della
linea dei nostri formaggi realizzati con solo latte vaccino.
Un formaggio a pasta dura unico nel territorio Amatriciano che nasce dalle straordinarie doti casearie della famiglia Petrucci ma soprattutto dalle proprietà qualitative, che solo un territorio incontaminato può conferire alla materia prima, ovvero il latte vaccino di Amatrice che viene lavorato entro le 12 ore dalla mungitura. La peculiarità di questo formaggio è legata alla granulosità della pasta di colore bianco candido, friabile ad una leggera pressione, formaggio dal gusto dolce che diventa lievemente più deciso se la stagionatura aumenta e che fa apprezzare, al suo interno, un aroma di latte appena munto.

24/03/2026

QUATTO LATTI di AMATRICE
I Quattro Latti di Amatrice è un formaggio stagionato misto prodotto con latte pastorizzato di mucca, pecora, capra e bufala dalla particolare forma parallelepipeda quadrangolare smussata ad indicare il numero, per ogni lato, dei tipi di latte utilizzati per la realizzazione di questo particolarissimo formaggio dal gusto indimenticabile. Prodotto con latte proveniente dalle zone incontaminate del territorio amatriciano in questo formaggio apprezziamo il gusto dolce del latte vaccino a cui si accompagna una percezione lievemente piccante dovuta alla presenza del latte di pecora e di capra, ma ciò che lo rende davvero apprezzabile è quel sentore aromatico conferito dal latte di bufala che rende questo prodotto unico nel suo genere. La crosta si presenta di colore giallo paglierino intenso al cui interno si apprezza una pasta candida con una finissima occhiatura irregolare.

03/01/2026

PECORINO STAGIONATO “FICOBALSAMICO”
Pecorino affinato con Fichi e Aceto Balsamico

Il Ficobalsamico è uno dei nuovi affinati presentati dal Caseificio Storico di Amatrice. Realizzato da un formaggio prodotto da solo latte di pecora proveniente dai pascoli amatriciani, dopo una breve stagionatura, viene affinato e quindi completa il processo di maturazione all’interno delle grotte tufacee naturali alle porte di Roma, dove viene avvolto dalle foglie di fico e immerso in vasche che contengono aceto balsamico di Modena. Una volta raggiunta la completa affinatura, questo caratteristico prodotto si presenta al taglio con delle striature di crema di aceto balsamico. La bontà di questo indimenticabile formaggio è legata al contrasto che si può apprezzare al palato dall’aceto balsamico con la sua delicata acidità e dal sapore agrodolce e il profumo estremamente zuccherino del fico.

Ficobalsamico is one of the new refined cheeses presented by Caseificio Storico di Amatrice. Made from a cheese made exclusively from sheep’s milk from the Amatrice pastures, after a brief maturation period, it is refined and then completes its maturation process inside the natural tuff caves just outside Rome, where it is wrapped in fig leaves and immersed in vats containing balsamic vinegar of Modena. Once fully refined, this characteristic product is streaked with balsamic vinegar cream when cut. The deliciousness of this unforgettable cheese lies in the contrast on the palate between the balsamic vinegar’s delicate acidity and sweet and sour flavor and the extremely sweet aroma of the fig.

31/12/2025

Auguriamo a tutti un fantastico 2026

05/12/2025

Guanciale Amatriciano
Amatrice Salumi

Direttamente dal cuore dei Monti della Laga, da cui ha avuto origine, Amatrice Salumi presenta il Guanciale Amatriciano. La storia del Guanciale è antica tanto quanto quella del maiale, l’animale di cui non si è mai buttato via niente, si tratta di uno dei salumi più importanti della cultura gastronomica laziale e oggi vanta di una notevole risonanza nazionale e internazionale, grazie alla sua importanza in alcune delle più note ricette tradizionali.
Il guanciale di maiale è ricavato da un taglio nobile di carne del suino formato dalla parte di grasso pregiato che va dalla testa alla spalla.
Questo prodotto ha un legame molto forte con il territorio di produzione a cavallo tra Abruzzo e Lazio, dal momento che è stato parte fondamentale dell’alimentazione dei pastori dei Monti della Laga. La facilità di conservazione del prodotto finito e l’elevato apporto di energia
permetteva la loro permanenza in montagna durante la transumanza. Il suo antico utilizzo, nei tempi come ingrediente unitamente al pecorino amatriciano ha dato origine a quello
che può essere definito come il condimento più conosciuto al mondo: la salsa all’amatriciana.
Il guanciale che presenta la nostra azienda si ottiene dalla guancia di maiale nazionale di grossa taglia di almeno 9 mesi, nella sua preparazione viene condito esternamente con
solo sale e pepe nero, seguendo la ricetta della tradizione del territorio amatriciano e viene stagionato per un periodo che va dai 6 ai 9 mesi, caratteristiche fondamentali che donano al prodotto un gusto intenso e saporito.

Indirizzo

Località Ponte Sommati
Amatrice
02012

Orario di apertura

Lunedì	08:00 - 18:00
Martedì	08:00 - 18:00
Mercoledì	08:00 - 18:00
Giovedì	08:00 - 18:00
Venerdì	08:00 - 18:00
Sabato	08:00 - 13:00

Telefono

+390746204688

Sito Web

http://www.caseificiostoricoamatrice.com/

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