27/05/2026
🎣Dietro un tonno rosso c’è rispetto, per il mare, per la stagionalità, per il prodotto stesso.
Perché il tonno rosso non è un pesce qualunque. È una specie fortemente regolamentata, pescabile solo in un preciso periodo dell’anno e in quantità limitate. Ogni esemplare deve essere tracciato e accompagnato dalla propria certificazione ICCAT, che ne garantisce provenienza e conformità lungo tutta la filiera. È anche per questo che viene chiamato tonno rosso certificato.
Poi c’è la materia prima.
La profondità del colore della carne, la consistenza, le marezzature della ventresca e delle parti più grasse, dove il sapore raggiunge la sua massima espressione.
E poi arriva il nostro lavoro.
Perché qui il tonno si lavora davvero, dalla testa alla coda. Una parte la troverete in questi giorni nel nostro banco del fresco, pronta per essere gustata nella sua forma più autentica. Altre parti, invece, iniziano un percorso diverso: ventresca, pancia e filetti selezionati entrano nel nostro Stagionello , dove ogni fase viene seguita con precisione. Controllo del pH, temperatura, umidità, ventilazione e tempi di maturazione lavorano insieme per accompagnare il prodotto verso il suo equilibrio migliore.
Un processo che ci permette di ottenere prodotti non solo unici nel sapore, ma anche sicuri, controllati e conformi, grazie a una gestione precisa di ogni fase della trasformazione. È qui che prendono forma le nostre pancette, i guanciali e i prosciutti di tonno. Anche la testa verrà valorizzata seguendo un percorso diverso, attraverso le nostre lavorazioni artigianali dedicate alla coppa di pesce. Perché un tonno così non si divide tra parti nobili e meno nobili. Si valorizza tutto.
🐟La stagione del tonno rosso certificato è iniziata in pescheria!
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PESCHERIA SAPORE DI MARE – AMELIA
Strada di Cecanibbio, 8 – 05022 Amelia (TR)
Tel. 333 6075888
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