I PRODOTTI DELL' AZIENDA
- Ortaggi e legumi - Frutta - Uova - Erbe e spezie - Olio EVO Coratina- Vini e liquori - Piante e fiori
L'Azienda Agricola Calì è una realtà nuovissima, nata al termine di un percorso di studi universitari. E’ costituita da più corpi siti in distretti geomorfologici differenti così da permettere anche una diversificazione dei profumi e dei prodotti. Appassionati di terra e di territorio, il NOSTRO territorio dove abbiamo deciso di tornare dopo anni di studio fuori regione. Siamo spinti dalla voglia di comunicare e di fare dell’ Agricoltura eco-compatibile e sostenibile il nostro lavoro, recuperando nel frattempo il sapere legato alle storie dei nostri prodotti e del territorio. Siamo Operatori di Masserie Didattiche e Agrotecnici Laureati. Oggi ci occupiamo principalmente della produzione e vendita di:
Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Coratina, caratterizzato da un flavor fruttato intenso con note di erba o di foglia e dalla sensazione di amarognolo e piccante che si percepisce alla gola. Queste peculiarità sono date dall’elevata presenza di polifenoli di cui l’olio extravergine di Coratina è particolarmente ricco, di antiossidanti naturali (vit. E, acido oleico, idrossitirosolo, oleoperina) che lo rendono prezioso alleato della salute, ed impediscono l’ossidazione dei trigliceridi, assicurando la stabilità dell’olio durante la conservazione e con essa le proprietà organolettiche, nutrizionali e salutistiche, piuttosto che caratterizzato da una bassissima acidità rispetto alla media. Il nostro olio è ottenuto secondo i canoni della buona prassi di produzione in campo e in frantoio, infatti le olive appena raccolte vengono trasportate in frantoio, defogliate e molite in giornata utilizzando una tecnologia di trasformazione moderna a freddo con il metodo continuo a due fasi. Una volta ottenulo l’olio, questo viene lasciato a riposo per qualche giono, tempo necessario alle componenti più pesanti di depositarsi sul fondo, e poi imbottigliato. L’olio in questo modo conserva tutte le sue caratteristiche chimiche, sensoriali ed organolettiche;
Vino DOC Castel del Monte Rosso, con uvaggio 50:50 di Montepulciano e Nero di T***a
Olive da mensa, tra le quali le Nolche, tipiche olive dolci nere ;
Mandorle non trattate essiccate al sole;
Ortaggi NON TRATTATI, in quanto la ricchezza della terra della nostra azienda risiede nell'essere stata abbandonata per più di 60 anni. Ciò ha permesso al terreno di ricoprirsi di uno strato di Humus, in particolare "mull calcico", che ha conferito al terreno particolari caratterichiste nutritive e chimico-fisiche, come la formazione di una struttura stabile del tipo glomerulare e l'elevata capacità di imbibizione. Tutto ciò ha reso possibile la ripopolazione da parte di tutti gli insetti normalmente presenti nel terreno, che abbinata alla coltivazione di leguminose e sovesci, hanno permesso alla fauna buona di prevalere, infatti coccinelle, fitoseide e crisopa ci hanno letteralmente invasi e finalmente dato la possibilità, dopo circa 3 anni, di poter assaggiare i frutti della nostra terra! piantine Aromatiche e officinali,
puntando tutto sulla qualità delle materie prime nel rispetto della Natura e sulla Valorizzazione del Territorio attraverso la diffusione di Prodotti Tipici.
