10/09/2026
Edoardo Raspelli presenterà "L'estate sta finendo", la cena in programma giovedì 17 settembre alle 20.00 nelle sale di Luigi Guffanti 1876, in via Milano 140 ad Arona. Una serata costruita come un viaggio nei ricordi della bella stagione: dalla Sicilia alla Sardegna, dalla Puglia ai formaggi dei nostri monti, e poi Spagna, Grecia, Trentino e Francia.
Tra le firme più autorevoli della critica gastronomica italiana, con oltre cinquant'anni di racconto del cibo alle spalle, Edoardo Raspelli accompagnerà gli ospiti lungo il percorso di degustazione in un anno che per la Luigi Guffanti ha un peso particolare: il 2026 segna i 150 anni dell'azienda.
Fondata nel 1876 da Luigi Guffanti, che intuì come una miniera d'argento abbandonata in Valganna fosse il luogo ideale per affinare i formaggi erborinati, l'azienda è oggi alla quinta generazione della stessa famiglia e “alleva” oltre duecento formaggi italiani ed europei in più di mille metri quadrati di cantine ricavate sotto un ex bastione militare.
La filosofia della Luigi Guffanti sta in una parola che l'azienda ha scelto come sottotitolo del proprio marchio: allevatore di formaggi. Il formaggio è un prodotto vivo, e va accompagnato — spazzolato, oliato, rivoltato, osservato giorno per giorno nell'evoluzione della crosta, della pasta, del colore.
Tra i formaggi più importanti non possiamo non citare il Gorgonzola DOP 250 giorni, normalmente "allevato" tra i 50 e i 90 giorni. Portarlo a 250 significa spingere l'erborinatura fino a un punto di equilibrio che pochissimi tentano: è la stagionatura premiata ad Alma Caseus, e resta una delle firme della casa, che conta oltre venti tipologie di erborinati.
Nel 2019, ai World Cheese Awards di Bergamo, Carlo Guffanti Fiori è stato il primo italiano a ricevere il riconoscimento "Contributor to Cheese" della britannica Guild of Fine Food.
Nel 2026 Carlo Fiori Guffanti è stato nominato Cavaliere della Repubblica Italiana — tra i più importanti riconoscimenti che lo Stato italiano possa conferire.
