02/09/2026
L’idea della formazione è quella di avere un proficuo e intimo confronto su quelli che sono i principali e salienti punti cruciali nella realizzazione della micro filiera del pane contadino.
Di cosa si tratta.
L’idea del pane realizzato in seno ad una comunità agricola è quella di produrre un alimento totalmente allocato nel territorio e avulso da qualsiasi processo industriale e di delocalizzazione. Per ricostruire queste filiere comunitarie locali, ad oggi è necessario ripercorrere il cammino delle arti e dei mestieri. Nel caso del contadino fornaio almeno tre arti si intrecciano l’una nell’altra. La gestione del seminativo, la conservazione e macinatura del grano e l’ancestrale arte della panificazione delle vecchie popolazioni contadine.
La formazione si svolgerà il 13 e l’14 settembre 2026 ad Ascoli Piceno nell’azienda agricola “Grano” in Frazione Vallesenzana 91.
PROGRAMMA FORMAZIONE
Domenica 13 settembre
Ore 8.30 Saluti
* Arrivo e accoglienza
Ore 9.30 Lezione frontale
* processi di germinazione del frumento tenero.
* Idee e pratiche di coltivazione delle vecchie varietà nel solco dell’agroecologia.
Ore 13 Pranzo in azienda
Ore 15:00 Lezione frontale
* Il chicco del grano, la farina, la macina in pietra
* Il mulino: un pane complesso e delicato necessita di una delicata e precisa molitura.
Ore 20:00 Cena libera
* Cena libera e condivisa (la cucina e gli spazi aziendali sono a disposizione per organizzare la cena in autogestione… ognuno porta qualcosa…)
Lunedì 14 settembre
Ore 8 Visita in laboratorio
* Approfondimenti teorici e pratici su: L’impasto a mano, Gestione del fuoco, Formatura, Infornamento
Ore 14 Pranzo in azienda
Ore 15:30 Lezione frontale
* La fermentazione naturale
* La pasta madre di fibra
* Gestione di impasti con farine delicate
Ore 20:00 Cena libera
* Cena libera e condivisa (la cucina e gli spazi aziendali sono a disposizione per organizzare la cena in autogestione… ognuno porta qualcosa…)
