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IL TAGLIO CHE FA IMPAZZIRE GLI ARGENTINI 🇦🇷🥩Se c’è un taglio che in Argentina non ha bisogno di presentazioni, è l’Asado...
17/10/2026

IL TAGLIO CHE FA IMPAZZIRE GLI ARGENTINI 🇦🇷🥩
Se c’è un taglio che in Argentina non ha bisogno di presentazioni, è l’Asado de Tira.

Un taglio ricavato dalla parte anteriore della costata, caratterizzato dalla presenza dell’osso e da una carne ricca di sapore. È uno dei protagonisti indiscussi dell’asado argentino: la cottura lenta sulla brace permette di valorizzare al massimo la sua struttura, il grasso e il gusto intenso della carne.

Non è semplicemente una costata tagliata diversamente.
È un modo diverso di vivere la carne, dove osso, grasso e cottura diventano parte dell’esperienza.

🇦🇷 Asado de Tira: in Argentina è tradizione. Per chi ama la carne, è una scoperta.

11/10/2026

Nessuno ti ha mai spiegato perché la carne viene ricoperta di sale?

Quel sale che vedi non è lì per condire la carne.
Fa parte di un processo chiamato kosherizzazione, previsto dalla tradizione ebraica per la rimozione del sangue dalla carne. Ma la salatura è solo una delle fasi.

Il processo inizia già durante la macellazione, con i controlli previsti per verificare l’idoneità dell’animale. La carne viene poi svenata, lasciata in ammollo e successivamente sottoposta alla salatura.
Dopo il tempo necessario, ogni pezzo viene risciacquato accuratamente e può passare alle fasi successive: disosso, confezionamento sottovuoto, inscatolamento e spedizione.
Un processo preciso, composto da diversi passaggi e regolato da una tradizione che richiede attenzione, tempi e procedure specifiche.

E quel sale che vedi? È solo una parte di tutto ciò che succede prima che la carne arrivi al cliente.

R.E. Carni — conoscere la carne significa conoscere anche tutto ciò che c’è dietro.

08/10/2026

PI***LA CORTA: COSA CAMBIA DAVVERO?
Lombata, filetto e coscia: quando queste parti vengono lavorate insieme, si parla di pi***la corta.

La differenza rispetto al classico posteriore o pi***la?
È tutta nella lunghezza. Nella pi***la corta manca infatti il cinque coste, lasciando una porzione di lombata più lunga e permettendo di ottenere diverse lavorazioni: dalla bistecca al carré, fino alla separazione di filetto e controfiletto.

A seconda della lavorazione, dalla coscia si possono inoltre ricavare i diversi tagli anatomici, suddivisi in sette o nove parti.
Ma c’è un altro aspetto interessante: questa lavorazione è legata anche alle esigenze della macellazione Kosher, dove il cinque coste è consentito e può quindi rimanere nella lavorazione del posteriore.

Perché dietro ogni taglio non c’è solo un nome: c’è un’anatomia da conoscere e una lavorazione da saper fare.
R.E. Carni — dalla bestia al taglio, con esperienza.

04/10/2026

IL TAGLIO PIÙ PREZIOSO DEL BOVINO?

Quando si parla di carne pregiata, il filetto è uno dei primi tagli che vengono in mente.
Ma vi siete mai chiesti perché costa così tanto?
La risposta è più semplice di quanto sembri: ce n’è poco.

Il filetto rappresenta una parte relativamente piccola del bovino e, proprio per questo, la sua disponibilità è limitata rispetto ad altri tagli.
È lungo, affusolato e si sviluppa dalla parte anteriore fino alla punta, dove termina la zona del filetto e inizia il cinque coste, la classica bistecca.

In questa lavorazione si può vedere anche il rognone, ancora attaccato al filetto. Quindi sì, il filetto è un taglio prezioso.
Ma il suo valore non dipende soltanto dalla sua tenerezza: dipende anche da quanto è raro trovarne.

R.E. Carni — conoscere la carne significa conoscere ogni sua parte.

30/09/2026

Perché, nella macellazione Kosher, segniamo l’orario su ogni partita di carne?

Perché in questo processo il rispetto dei tempi è parte integrante della lavorazione. Dalla permanenza in baia, alla salatura, fino al risciacquo e all’ultimo bagno finale, ogni fase segue tempi precisi che devono essere rispettati.
Per questo, su ogni partita applichiamo un’indicazione oraria: un riferimento che ci permette di sapere esattamente quando intervenire e quando procedere con la fase successiva.
Sono tanti piccoli passaggi che, messi insieme, fanno la differenza.

E dietro a ogni passaggio ci sono esperienza, organizzazione e attenzione, perché nella lavorazione Kosher precisione e rispetto della procedura vanno di pari passo.
È così che lavoriamo ogni giorno: con metodo, controllo e rispetto per una tradizione che richiede grande attenzione.

26/09/2026

Non basta macellare. Bisogna saper riconoscere la carne.

Da R.E. Carni convivono tradizione ed esperienza: da oltre 40 anni selezioniamo e lavoriamo la carne con la stessa attenzione, indipendentemente dalla modalità di macellazione.

Classica, Halal o Kosher: ogni lavorazione richiede precisione, competenza e soprattutto la capacità di riconoscere la qualità fin dall’origine.
Perché una parte fondamentale del nostro lavoro avviene proprio lì: saper leggere la carne prima ancora che arrivi al cliente.

Capire se una bestia “butta bene” o “butta male”, riconoscere una buona marezzatura, individuare eventuali criticità e selezionare ciò che merita di arrivare sul banco significa trasformare l’esperienza in un vero servizio.
È una competenza che non si improvvisa.
Si costruisce negli anni, si tramanda e si affina ogni giorno.

Questa è l’eredità che R.E. Carni porta avanti da generazioni.

23/09/2026

E il resto della carne? Non si butta.
Quando la macellazione kasher interessa soltanto l’anteriore con mezza costata, tutto ciò che rimane deve essere valorizzato.

Dal posteriore, o pi***la, alla lombata, fino a filetto e controfiletto: ogni taglio ha una sua destinazione e può diventare protagonista di lavorazioni diverse.

Carpacci, tartare, vitello tonnato, tagli con osso come Fiorentina e T-bone: conoscere la materia prima significa anche sapere come utilizzarla al meglio. In alcune settimane, soprattutto quando lavoriamo per le comunità, i quantitativi possono essere maggiori del normale. È qui che entra in gioco la nostra esperienza: gestire, destinare e valorizzare ogni taglio, evitando sprechi e trovando per ogni parte la giusta collocazione.

Perché lavorare la carne significa anche questo: non sprecare valore, ma trasformarlo in nuove possibilità.
R.E. Carni. Professionisti della carne bovina.

20/09/2026

Avete mai pensato a quanti gradi ci sono in una cella frigorifera? Per la carne, la temperatura è fondamentale.

Nelle nostre celle lavoriamo tra 1 e 4 °C, seguendo un percorso preciso dalla macellazione fino alla vendita, mantenendo la carne nelle condizioni corrette durante le diverse fasi della lavorazione e della conservazione.

Dopo la macellazione, la carne arriva in cella e segue il suo naturale percorso: prima il raffreddamento rapido, poi lo spostamento nelle celle dedicate ai tagli e, quando possibile, la lavorazione e la vendita entro la settimana.

E quando il frigo non si svuota? Si cambia strategia: i tagli in osso che rimangono vengono disossati e messi sottovuoto, così da poter prolungare la loro conservazione.
Perché anche la temperatura, i tempi e il modo in cui conserviamo la carne fanno parte del nostro lavoro.
R.E. Carni. Professionisti della carne bovina.

QUALE TAGLIO SCEGLIERE? 🥩 La carne bovina non è tutta uguale. Ogni taglio ha caratteristiche, consistenza e utilizzi div...
16/09/2026

QUALE TAGLIO SCEGLIERE? 🥩
La carne bovina non è tutta uguale. Ogni taglio ha caratteristiche, consistenza e utilizzi diversi.

Ma davanti al banco, sai davvero quale scegliere?
Con questa guida R.E. Carni ti portiamo alla scoperta dei principali tagli del bovino, per capire da dove provengono e soprattutto come valorizzarli al meglio in cucina.

Dai tagli più teneri a quelli che richiedono cotture più lente, ogni parte del bovino ha una sua identità e un suo perché.

👉 Scorri il carosello e scopri quale taglio fa al caso tuo.
Perché conoscere la carne significa anche saper scegliere quella giusta.
R.E. Carni — esperienza e conoscenza della carne, dal bovino al taglio.

13/09/2026

Come si conserva la carne?
Non esiste una risposta unica: dipende dal prodotto, dal taglio e da quello che se ne deve fare.

Dopo la macellazione, la carne ha bisogno di tempo per raffreddarsi e stabilizzare la fibra muscolare. Una volta raggiunta la temperatura corretta, può essere lavorata e conservata secondo le esigenze del cliente.
In R.E. Carni prestiamo attenzione anche a questo: quando possibile, la carne viene fatta uscire entro la settimana. Se invece il cliente richiede di prolungarne la conservazione, possiamo mantenere in cella il prodotto con osso e procedere al disosso al momento opportuno.
In questo modo, seguendo correttamente tempi e condizioni di conservazione, la carne può arrivare ad avere una durata fino a 30 giorni.
Perché anche la conservazione fa parte della qualità.
R.E. Carni. Professionisti della carne bovina.

Indirizzo

Via Molinetti 8
Aulla
54011

Orario di apertura

Lunedì 07:00 - 18:00
Martedì 07:00 - 18:00
Mercoledì 07:00 - 18:00
Giovedì 07:00 - 18:00
Venerdì 07:00 - 18:00
Sabato 07:00 - 12:00

Telefono

+390187414457

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