16/06/2026
La verità è semplice: a Firenze per una trippa di qualità si parte sempre dalla materia prima. Ma per noi di San Frediano 1890, sono la pulitura e la lavorazione a fare la vera differenza.
I passaggi che seguiamo oggi sono gli stessi di sempre: un rito lento, che si ripete identico nel tempo.
In questa foto degli anni '70 vediamo il momento preciso in cui, dopo la bollitura, la trippa viene spostata in vasca per essere sgrassata a mano e raschiata con il bruschino, la spazzola usata per eliminare ogni eccesso.
E oggi continuiamo a farlo esattamente come allora.
Da cinque generazioni è un impegno che portiamo avanti, convinti che la vera qualità della trippa passi inevitabilmente da questo rispetto per la tradizione.
