SANTACANDIDA ® - Pasta di Grano Antico KHORASAN
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La Pasta di semola di grano Khorasan SANTACANDIDA® è una pasta artigianale prodotta da rinomati pastai Pugliesi e Lucani, con metodo tradizionale fatto di:
- trafilatura al bronzo
- lenta essiccazione a bassa temperatura
Il grano utilizzato per la produzione di tutti i formati di Pasta SANTACANDIDA® è i
l Grano antico Khorasan a marchio SANTACANDIDA®
Questo grano ha antichissime origini. Veniva anticamente coltivato in tutta la mezzaluna fertile, in Mesopotamia tra il Tigri e l’Eufrate fino al Nilo e tra l’Anatolia e l’Altopiano iraniano della Provincia del Khorasan. Nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale dove, su piccola scala, gli agricoltori locali hanno continuato a coltivarlo nonostante l’espansione delle nuove varietà di grani ottenuti da incroci genetici in laboratorio utilizzando i raggi gamma. Il Grano Khorasan SANTACANDIDA® è un frumento rustico, presenta un fusto alto 180 cm, una spiga lunga anche 13-15 cm, un chicco vitreo e lungo circa 1/3 in più rispetto a quello dei moderni grani duri. L’ingegner Tommaso Carone, cresciuto aiutando suo papà Giovanni – agricoltore da 10 generazioni - sin dalla tenera età nella conduzione dell’Azienda Agricola Giovanni Carone sita nell’agro di Matera - Basilicata, al confine del territorio di Altamura - Puglia, nei primi anni di questo millennio ha pensato di produrre nella Azienda agricola di famiglia questo grano di antica origine e ha coinvolto altri agricoltori nella coltivazione del grano Khorasan SANTACANDIDA®. La sua semola è eccellente per la pastificazione e, poiché è un grano antico non sottoposto a processi di miglioramento genetico non ha glutine tenace e di tenore elevato e, proprio per questo motivo risulta facilmente digeribile dalle persone che soffrono di lievi allergie ed intolleranze, comunque non riconducibile alla celiachia . La maggior parte dei Sali minerali contenuti quali, Selenio, Potassio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Calcio risultano in valore superiori ai valori riportati per lo stesso grano coltivato fuori Italia e fuori Europa, negli USA ed in Canada.
