Nel 1974 Onofrio Perina, nella città della "Disfida di Barletta", diede inizio alla sua attività: "CASEIFICIO ANDRIESE - Bontà genuina". Nel corso degli anni varie sono state le modifiche apportate sia dal punto di vista giuridico sia dal punto di vista degli impianti e della struttura. Tali cambiamenti non hanno comunque inficiato l'abilità di maestri casari, che continuano oggi come ieri a produ
rre specialità e tradizioni casearie con latte esclusivamente di provenienza dell'Alto Adige, dove il particolare clima fresco delle montagne del Trentino, dona ai pascoli e al latte crudo quella naturalezza, fondamentale a garantire la genuinità dei prodotti. Oggi, la Famiglia Penna, proprietaria dell'azienda, confermano "Bontà Genuina" come un' azienda tecnologicamente avanzata e pronta alle nuove esigenze del mercato. I sofisticati impianti e l'elevato livello di manualità, consentono di poter lavorare circa 500 quintali di latte al giorno per trasformarli in prelibatezze riconosciute ed apprezzate ormai in tutto il mondo. La produzione di mozzarella e la produzione di scamorza, ricotta e burro rappresentano soltanto alcune delle sue proposte di oggi, inoltre, da alcuni anni, la continua ricerca ha consentito di introdurre con successo la famosa linea degli "Sfiziosi": formaggi freschi, sottoposti ad un processo di affumicatura e farcitura a seconda del gusto da voler assaporare; la Burrata, specialità tipica Pugliese un tempo incartata con foglie di asfodelo, oggi rinnovata nell'aspetto, ma pur sempre un prodotto delicato e dal sapore antico. Oltre alla garanzia della grande esperienza di chi ci lavora, la famiglia Penna ha inteso dotare l'azienda e il suo ciclo produttivo di una certificazione relativa alla Qualità per dare quel valore aggiunto in grado di garantire al consumatore la bontà assoluta del prodotto, unico ed inimitabile assicurandosi mediante analisi costanti, nel rispetto del sistema HACCP. Ogni particolare risponde a criteri di Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001:2008., anche il personale trova "normale" lavorare sempre con attenzione e amore per ciò che stà creando. Il Caseificio Andriese Bontà Genuina srl vanta due stabilimenti uno artigianale l'altro nuovo e all'avanguardia, per cicli produttivi industriali. il CASEIFICIO ANDRIESE BONTA' GENUINA vive ogni giorno ed ogni notte con frenetica armonia le fasi della lavorazione artigianale per garantire alle prime luci dell'alba le partenze di quelle delizie che raggiungono i più svariati mercati in Puglia ed in parte del territorio nazionale ed internazionale. Essa produce nel cuore della Puglia, a ridosso del mare di Barletta e vicino alla città di Andria patria della burrata prodotti tradizionali di latticini (gamma di fiordilatte), rispettando la tecnologia più avanzata. La materia prima utilizzata è costituita da latte proveniente da fornitori selezionati, attraverso rigorose analisi della materia prima e del prodotto finito, eseguite con l'ausilio di un laboratorio esterno all'azienda, funzionale e attrezzato, gestito da personale altamente qualificato. La struttura si sviluppa in reparti che assicurano un adeguato flusso nel processi di lavorazione senza pericolo di contaminazioni crociate. La rimanente parte del suolo è adibita a piazzale per la sosta e la movimentazione degli automezzi. Bontà genuina, in queste semplici parole è racchiusa il segreto e la filosofia aziendale della Famiglia Perina che di generazione in generazione tramanda e tramanderà la nobile arte del Casaro.
