Pasta Rummo

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Pasta Rummo

31/08/2026

A San Vito, a pochi passi da Polignano a Mare, in Puglia, c’è un grazioso porticciolo dove Domenico continua la tradizione di pescatori della sua famiglia. Come suo nonno e suo padre, ogni giorno è qui, con pazienza, esperienza e grande rispetto per il mare.

28/08/2026

Questa ricetta è un gioco di consistenze tutto estivo, grazie alla presenza delle melanzane che sono le protagoniste del piatto assieme alle Casarecce n° 88 Rummo. A dare un tocco in più, i pinoli e i pomodorini. Quest’ultimi vengono cotti al forno con una parte delle melanzane, esaltandone il gusto. Se sei curioso di scoprire il procedimento completo, scopri la ricetta sul nostro sito.

26/08/2026

Delicate e forti, decise e premurose, queste mani sono protagoniste di gesti sapienti, carichi di energia per portare avanti le migliori tradizioni pugliesi. Gesti attenti, fatti con cura e senza fretta.

24/08/2026

Uno degli ortaggi più tipici della stagione estiva sono le melanzane. In questa ricetta le prepariamo in due consistenze: arrostite a dadini, e in crema con l’aggiunta della ricotta. Il tutto abbinato alle Casarecce n° 88 Rummo che con la loro forma arrotolata sono perfette per accogliere questo sugo ricco e pieno di sapore.

Ingredienti per 2 persone:

250 g Casarecce n° 88 Rummo
750 g melanzane
300 g pomodorini
300 g. ricotta
q.b. basilico
30 g pinoli
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Taglia a dadini una melanzana e i pomodorini a metà. Mettili in una teglia con un po’ d’olio, sale e pepe e una parte dei pinoli. Prendi un’altra melanzana, fai dei fori sulla buccia con la forchetta, avvolgila nella carta stagnola e mettila nella stessa teglia. Cuoci in forno a 180° C per 40 minuti.
2. In una pentola, cuoci le casarecce. Nel frattempo mescola la ricotta con un po’ di Parmigiano Reggiano e di acqua fredda per amalgamare bene. Prendi la melanzana cotta nella stagnola, recupera la sua polpa e passala nel bicchiere del frullatore a immersione aggiungendo la ricotta, un altro po’ di pinoli e un po’ di acqua di cottura fino a formare una crema setosa.
3. Versa la crema di melanzane e ricotta in una casseruola, aggiungi le casarecce scolate un paio di minuti prima del termine di cottura, e salta aggiungendo anche le melanzane e i pomodorini arrostiti per legare tutti i sapori. Aggiungi qualche foglia di basilico e servi nei piatti. Buon appetito!

21/08/2026

Un soffritto di cipolla, un concentrato di pomodoro fatto in casa, come da tradizione, e un mestolino d’acqua di cottura per creare una salsa vellutata. Il tutto unito ai Sedani n° 88 Rummo, col tocco finale di una generosa spolverata di Parmigiano. Un piatto che è letteralmente un concentrato di sapori, capace di mettere d’accordo tutti, generazione dopo generazione.

19/08/2026

Il concentrato di pomodoro è più di una tradizione in Puglia. È l’estate che si fa così intensa e accesa da portare il suo calore anche in inverno. Se poi quel concentrato diventa, assieme ai Sedani n° 88 Rummo, il protagonista di una ricetta, ecco che con pochissimi ingredienti otterremo un piatto dal sapore sbalorditivo. Un po’ come la vista che si gode dalla terrazza della signora Rosa, a Polignano a Mare.

17/08/2026

Le estati della nostra infanzia sono spesso quelle che ricordiamo con più magia. Nel caso della signora Rosa, di Polignano a Mare, questi ricordi hanno il profumo e il colore acceso del concentrato di pomodori. Fin da piccola, infatti, con l’estate arrivava nella sua famiglia anche il momento di stendere il pomodoro sulle tavole di legno e lasciarlo asciugare al sole. Una tradizione che continua ancora oggi. Con una vista da mozzare il fiato.

14/08/2026

Ci sono ricette che richiedono lunghi procedimenti e altre che necessitano al contrario di una cottura veloce. È il caso degli Spaghetti Grossi n° 5 integrali Rummo con le seppie, un piatto in cui la menta e il limone – sia in cottura con le seppie che per rifinire il piatto come scorza grattugiata – sprigionano un profumo invitante prima ancora di addentare la pasta. Se hai perso la ricetta, niente paura, la trovi nella bio.

12/08/2026

Questa è una di quelle ricette il cui titolo ne evoca già il profumo: Spaghetti grossi n° 5 integrali Rummo con seppie, limone e menta. Il trucco per una perfetta riuscita è cuocere velocemente le seppie per farle rimanere tenere. Per dare un tocco unico abbiamo usato anche i fiori della menta, con il loro carattere delicato ma comunque ben definito. Se non ne avete, basteranno le foglie a dare vivacità e aroma insieme alla scorza di limone.

Ingredienti per 2 persone:

250 g Spaghetti grossi n° 5 integrali Rummo
500 g seppie pulite
1 limone biologico
q.b. menta
2 spicchi d’aglio
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Taglia a striscioline le seppie e tieni da parte i ciuffi. In una casseruola, fai riscaldare un po’ di olio con due spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungi le seppie. Condisci con sale e pepe e cuoci velocemente. Dopo cinque minuti aggiungi il succo del limone.
2. In una pentola, cuoci gli spaghetti grossi integrali. Scola un paio di minuti prima del termine della cottura e finisci di cuocere la pasta con le seppie, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
3. Fuori dal fuoco, aggiungi le foglie spezzettate di menta, un po’ d’olio e la scorza di limone. Servi nei piatti guarnendo con qualche altra foglia di menta e, se ne hai a disposizione, qualche fiore di menta.

10/08/2026

Con la loro dolcezza, i gamberi ci ricordano che il mare non è solo acqua salata. Per questi crostacei basta una cottura velocissima – anzi, è essenziale – per dare un sapore marino a ogni ricetta.
Possiamo per esempio scottarli in padella o cuocerli alla griglia, o magari abbinarli ai fagioli e agli Ziti Tagliati n° 36 come nella ricetta che segue.

Indirizzo

Via Dei Grandi Maestri Pastai 1
Benevento
82100

Sito Web

http://www.pastarummo.it/

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