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17/10/2026

Aglio all’aperitivo? Se è nero, sì.

Anacardi Speziati con Aglio Nero di UMAMI, selezionati da Longino&Cardenal.

L’aglio nero è aglio tenuto per settimane a bassa temperatura: perde il pungente e diventa dolce, balsamico, con un fondo di liquirizia. Non lascia il retrogusto dell’aglio crudo.

Quello che resta è l’umami. E l’anacardo lo regge: grasso, croccante, abbastanza neutro da lasciarlo parlare.

Sul bancone è la ciotola di cui i clienti chiedono il nome.

Per chi all’aperitivo dedica la stessa attenzione del resto della carta.

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15/10/2026

“De nuestra herencia, el carácter. De nuestra tierra, el sabor.”

Arrostiti sulla fiamma e pelati a mano.

Peperoni del Piquillo Strisce Primera di El Navarrico.

Pelarli sotto l’acqua è più rapido, ma il risciacquo porta via il sapore dell’arrostitura. Questi si pelano a secco, uno per uno. Per questo sanno di fuoco.

Già in strisce: niente taglio, niente scarto, porzione pronta.
Su una bruschetta, in un antipasto, accanto a carni e formaggi.

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Ora la frase fa un

13/10/2026

A Manduria il Primitivo è la regola. Questo è l’eccezione.

Abatemasi, Negroamaro IGT dei Produttori di Manduria.

Dove il Primitivo arriva pieno e caldo, il Negroamaro resta fresco. Frutto maturo, struttura decisa, e un fondo amaro che pulisce il palato.

In carta regge i piatti importanti senza coprirli. Al calice non stanca.

Per chi la carta dei vini la costruisce.

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10/10/2026

"En nuestra tierra se puede mirar al cielo de muchas maneras."

In Navarra l'orto non è il contorno della storia: è la storia. El Navarrico, conserviera storica della regione, lavora solo quello che cresce lì intorno, e solo quando cresce.
I carciofi entrano interi e vengono puliti a mano, uno a uno, fino al cuore.
Producción limitada. Morso pieno, finale erbaceo e lungo: quello che il carciofo industriale non sa dare.

Selezionato da Longino&Cardenal.

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08/10/2026

Tredici gradi, zero legno, tappo a vite. Non è il profilo che ti aspetti da un rosso pugliese. 🦀

Acid Crab è il Negroamaro in purezza dei Produttori di Manduria, cantina del Salento dal 1932. Uve raccolte a mano ai primi di settembre, fermentazione sotto i 25°C, breve sosta in acciaio e via in bottiglia. Nessun passaggio in barrique, nessuna rincorsa alla concentrazione.

Rubino intenso, amarena e mora, poi sottobosco, radice di liquirizia e pepe nero. Tannino vellutato, chiusura fresca e sapida.

È il rosso che metti dove gli altri pugliesi pesano troppo: pomodoro, orecchiette al ragù, pizza. E il tappo a vite in mescita è una comodità vera.

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📍 Unconventional Attitude — Via Burrone 18, Bitonto

06/10/2026

Il polpo è uno dei prodotti che ti ruba più tempo in cucina. Questo no.

Mariscos Gilmar lavora a Pontevedra, dove il polpo è materia prima seria da generazioni. Octopus vulgaris pescato con nasse e trappole, cotto a regola d'arte e confezionato refrigerato: in cucina salti bollitura, raffreddamento e abbattimento.

Dieci minuti in acqua a 500W e vai in servizio. Fibra integra, porzionatura immediata, resa che conosci già prima di aprire la confezione — niente polpo gommoso scoperto a metà cena.

Pulpo a la gallega come da manuale, oppure carpaccio, insalata tiepida, piastra e paprika affumicata.

Selezione

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03/10/2026

Korean Crumble di Jordà: briciole di grano e bulghur fritte in olio di girasole, sesamo, salsa di soia in polvere e peperoncino. Profilo kimchi, croccantezza che tiene anche sul piatto caldo.

Si usa a crudo, all'ultimo secondo: su dumpling e gyoza, su tartare e crudi di pesce, su qualsiasi cosa abbia bisogno di una texture in più.

Zero tempo di preparazione, un barattolo in partita.

Selezione Longino&Cardenal.

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01/10/2026

Un bianco fatto con un'uva rossa.

Come d'Incanto nasce dal Nero di T***a vinificato in bianco: nessuna macerazione sulle bucce, quattro mesi in acciaio, niente legno.

Agrumi, melacotogna, un accenno di miele. In bocca polposo e minerale, fresco nonostante i 14 gradi. Il bianco da aprire quando un bianco normale non regge il piatto.

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***a

29/09/2026

Una patatina non dovrebbe essere memorabile. Questa lo è.

Bonilla a la Vista frigge dal 1932 a A Coruña e da allora non ha cambiato niente: solo patata, olio d'oliva e sale marino. Nessuna scorciatoia, nessun aroma aggiunto. Il risultato è una chips sottile, dorata, che resta croccante anche accanto a un calice importante.

La latta bianca e blu poi fa il resto: sta in vetrina, sta a tavola, sta in una mise en place senza chiedere il permesso.

Quattro formati — dalla lattina monoporzione alla latta grande, fino alla busta — per aperitivo, banco o servizio in sala.

Selezione Longino&Cardenal.

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26/09/2026

Croccante, salato, dolce al punto giusto. Il dettaglio che cambia la percezione di un dessert.

Jordà, selezionato da Longino&Cardenal, per chi lavora la texture prima ancora del gusto.

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Indirizzo

Parco Lama Balice/Via Burrone 18/
Bitonto
70032

Telefono

+393482532150

Sito Web

https://unconventionalattitude.com/

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