Le Sfogline Bologna

Le Sfogline Bologna Le Sfogline dal 1996, laboratorio di pasta fresca. Ogni prodotto viene preparato a mano secondo la tradizione Nel 1996 è iniziata la storia delle Sfogline.
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Renata Zappoli, insieme alle figlie Daniela e Monica, rilevò un negozio di pasta fresca perché voleva riproporre per un pubblico più vasto quello che ogni domenica faceva a casa per la sua famiglia. E così, nel giro di poco tempo, le “Sfogline” di Via Belvedere sono diventate un punto di riferimento per una clientela sempre più esigente ed “affamata” di prodotti genuini della tradizione bolognese.

Il loro segreto di tanto successo si racchiude in poche parole: “attenzione per gli ingredienti, scelta delle materie prime di altissima qualità e, soprattutto, il loro modo di lavorare che considera il cliente un ospite da invitare a pranzo e non un semplice acquirente”.

18/06/2026

Sfoglia verde tirata a mano, il profumo denso del ragù che ha sobbollito per ore e la sequenza precisa di sette strati perfetti.
La lasagna non è un piatto che conosce fretta: è un mosaico di gesti lenti, un’architettura di sapori che custodisce il segreto dei pranzi più cari. Prepararla su prenotazione nel nostro laboratorio significa regalarvi il lusso del tempo e il calore di una casa che vi aspetta, racchiusi in una teglia d’altri tempi.

09/06/2026

Il tagliere di legno è il palcoscenico di un rito che si ripete identico a se stesso, ogni mattina, da una vita.

C’è una poesia silenziosa nel movimento ritmico del mattarello che accarezza l’impasto, una danza di gesti pazienti che trasforma l’oro delle uova e il velo della farina in un foglio sottile, quasi trasparente.

In quel velo che si allarga sotto le dita vive il ricordo di mani lontane, quelle che hanno insegnato questo mestiere e che oggi continuano a guidare ogni curva, ogni pressione.

Stendere la sfoglia a mano significa trattenere il tempo, custodire un’eredità preziosa e profumata per consegnarla, intatta, alla vostra tavola.

04/06/2026

Il segreto è nelle mani
Non servono macchine quando la memoria è impressa nelle dita. Osservare la chiusura di un tortellino o la piega di un tortellone significa guardare un’arte antica che si rinnova. In ogni piccolo scrigno di pasta c’è la cura di chi sa che la perfezione non sta nella forma identica, ma nel sapore autentico di una casa che accoglie.

Qui, l’ingrediente principale resta sempre la pazienza.

27/05/2026

Entrare nel nostro laboratorio significa respirare la storia di una famiglia che ha scelto di non cambiare mai strada. Portiamo avanti l’attività di un tempo con l’orgoglio di chi sa che la tradizione è un fuoco da alimentare con cura. Ogni vassoio che esce da questa porta è una promessa mantenuta, un legame tra il passato e il presente che continua a vivere sulla vostra tavola.

26/05/2026

Avviso di chiusura
In occasione del ponte della Festa della Repubblica, il laboratorio resterà chiuso:
⛔️ Lunedì 1 giugno
⛔️ Martedì 2 giugno
Vi aspettiamo in bottega mercoledì 3 giugno con i soliti orari, a partire dalle 8:30!

Tornano i nostri laboratori di cucina! Volete imparare l’arte della sfoglia direttamente qui in bottega? Ecco tutto quel...
26/05/2026

Tornano i nostri laboratori di cucina!
Volete imparare l’arte della sfoglia direttamente qui in bottega? Ecco tutto quello che c'è da sapere:

📅 Dal lunedì al giovedì (mesi di giugno e luglio) ⏰ Nel pomeriggio, a partire dalle 14:00

⚠️ Nota per i clienti: in questi pomeriggi il laboratorio resterà chiuso alla vendita al pubblico per dedicarci interamente ai corsisti.

💬 I posti sono pochissimi! Per info e prenotazioni obbligatorie, chiamateci direttamente in laboratorio:
📞 051220558

21/05/2026

Un pizzico di ripieno, la chiusura decisa tra le dita e quel nodo perfetto che racchiude tutta la tradizione. I tortelloni nascono così, da un gesto rapido e sapiente che si ripete ogni giorno sul nostro tagliere, identico a se stesso da generazioni.

Una sfoglia ruvida pensata per accogliere i sapori di casa, fatta a mano per portare la domenica sulla vostra tavola quotidiana.

12/05/2026

La lasagna richiede tempo, dedizione e una sequenza di gesti che non ammette scorciatoie.

Tutto comincia dalla sfoglia verde, tirata finché non diventa sottile e porosa, pronta ad accogliere gli strati di un ragù cucinato lentamente, come si faceva una volta.

Comporre una teglia su prenotazione per noi è un atto di fiducia: significa affidarvi il cuore della nostra cucina e la memoria dei pranzi della domenica.

Strati di tradizione, equilibrio e cura, pensati per arrivare sulla vostra tavola con lo stesso calore con cui sono stati creati nel nostro laboratorio.

07/05/2026

C’è un suono che abita queste mura da sempre: è il legno del mattarello che accarezza l’impasto sul tagliere. In questo laboratorio il tempo sembra essersi fermato, scandito solo dal gesto lento e preciso di chi trasforma farina e uova in un velo dorato. Ogni sfoglia tirata a mano porta con sé il profumo di una storia che continua, un giorno dopo l’altro, sempre con la stessa dedizione.

30/04/2026

Ogni tortellino racchiude una storia, ogni tagliatella è un gesto tramandato. La magia sta nelle mani che lavorano, non nei trucchi.

Indirizzo

Via Belvedere 7/b
Bologna
40121

Orario di apertura

Lunedì 08:30 - 14:00
Martedì 08:30 - 14:00
Mercoledì 08:30 - 14:00
Giovedì 08:30 - 14:00
Venerdì 08:30 - 19:30
Sabato 08:30 - 14:00

Telefono

051220558

Sito Web

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