L'atto ufficiale risale al 24 ottobre 1965, con la fondazione della prima "Confraternita del Tortellino" davanti al notaio Gallerani, a Bologna. La scelta di dare vita ad una nuova confraternita tra buongustai fu stimolata dalle diatribe, comparse negli anni '60 sui giornali locali, con le quali si metteva in dubbio l'autentica gloria della cucina petroniana, insinuando anche dubbi sull' origine b
olognese del Tortellino, mentre Modena si faceva avanti accaparrando qualche ragione di precedenza. Questo stato di cose disturbava alcuni buongustai e in particolare Giovanni Poggi, un industriale dedito nel tempo libero alla diffusione della tradizione culinaria bolognese. Fu lui, insieme ad un gruppo di amici a dar vita alla Confraternita, con il motto: " In studio - in mensa - Bononia docet". Tra i primi confratelli si annovera anche Giovanni Spadolini, all' epoca direttore del Carlino.
