28/07/2026
Come ogni lunedì giriamo le forme🫡
Come mai abbiamo sempre questa costanza?
A dire il vero con le forme più stagionate non servirebbe girarle con questa cadenza, ma almeno riusciamo a valutare la situazione di ogni forma (perchè non sono tutti uguali i formaggi) in base a dove si trovano, se negli angoli della cantina o in alto che è un po' più caldo o in basso che è più freddo. Importante è anche il periodo di produzione tra estate, inverno, primavera e autunno.
Per le forme più freche è essenziale capovolgerle com costanza per evitare accumuli di siero su una delle due facce.
Il lato positivo di tutto questo? Noi rimaniamo in cantina a 8 gradi centigradi mentre fuori ce ne sono 30😜
A presto!
Gaia e Ale
