Formaggi Valleluterana nasce dalla fusione delle tradizioni pastorali familiari e dalla passione che mettiamo nel nostro lavoro. L'azienda si trova nei pressi di Castel Giuliano una piccola frazione agricola del Comune di Bracciano, all'interno della tenuta di Valleluterana di cui si hanno notizie a partire dell' XI secolo (Massa Luterni). l'allevamento è composta da circa 500 capi ovini di razza
Comisana, l'azienda si estende per circa 80 Ha di pascolo a trifoglio caporosso. loietto, erba medica, orzo e sottobosco di macchia di natura tufacea e pozzolanica, mitigato dal vento marino del Tirreno. Dal 2010 trasformiamo il Latte del nostro Gregge per la produzione di Ricotta e Formaggi Pecorini di Breve e Lunga Stagionatura, Abbracciando la Filosofia Del KMzero e della Filiera Corta, il nostro mercato di riferimento è soprattutto locale, siamo presenti nei mercati comunali e contadini nella zona del Lago di Bracciano. dal 2014 abbiamo sviluppato dei progetti didattici in fattoria, perchè pensiamo che l'educazione alimentare e la conoscenza della cultura contadina sia fondamentale per il futura della nostra amata terra. da luglio 2015 certificata azienda agricola biologica. dal Pascolo alla Tavola , Dal Produttore al Consumatore
La produzione di Formaggi, esclusivamente di latte ovino di propria produzione, va dai prodotti più freschi :
-Il Frescone , caratterizzato dalla poca stagionatura che non supera la settimana;
-Gli Aromatizzati, formaggi freschi aromatizzati o con noci, limone, origano, pistacchio, peperoncino, erba cipollina, tartufo;
-la Ricotta. fino ad arrivare a Formaggi con media o lunga stagionatura:
-Il Gentile, di media stagionatura, particolare per la sua cremosità ;
-Il Saporito, con minimo 6 mesi di stagionatura, particolare per il suo gusto deciso;
l'Ubriaco, Pecorino con Vinacce
english version
The Gentili farm located in the borough of Castel Giuliano, near Bracciano, and stretches over a surface of approximately 80 hectares of pastures. The farm lies within the Valleluterana Estate dating back to year 1,000 (Massa Luterni). The history of the company started in the beginning of the 20Th century when the Dominici Family
moved from the Sibillini Mounts (Visso). The heard consists of nearly 600 Comisana sheep. In the year 2010 the firm opened a small dairy plant an a company store,
focusing on the short supply chain :
from producer to consumer, from pastures to the table
