Macelleria Dossi

13/10/2026

🇮🇹🥩 LE RICETTE DEL DOSSI – GIRO D’ITALIA!

🚗 20 regioni, mille sapori e un’infinità di tradizioni da scoprire!

Da oggi parte una nuova avventura della Macelleria Dossi!

Ogni martedì vi porteremo in una regione diversa della nostra bellissima Italia, alla scoperta delle ricette di carne che raccontano la storia, le tradizioni e i sapori della nostra cucina. ❤️

📍 PRIMA TAPPA: VALLE D’AOSTA! 🏔️

🍷 CARBONADE VALDOSTANA

Partiamo dalle montagne della Valle d’Aosta con un piatto che profuma di casa, di tradizione e di quelle domeniche in cui la pentola borbotta piano piano sul fuoco.

La carbonade è uno spezzatino di manzo cotto lentamente nel vino rosso, con cipolle ed erbe aromatiche, fino a diventare tenerissimo e avvolto da un sughetto ricco e saporito.

E sapete qual è la morte sua? 😋

Una bella polenta fumante, naturalmente!

👨‍🍳 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Per questa ricetta scegliete un taglio come il cappello del prete o la spalla di manzo.

E ricordatevi una cosa: la carne buona vuole il suo tempo! Non abbiate fretta, perché è proprio la cottura lenta a fare la differenza.

❤️ La cucina italiana non è fatta soltanto di ricette, ma di storie, famiglie e tradizioni tramandate di generazione in generazione.

E noi vogliamo raccontarvele, una regione alla volta!

🇮🇹 OGNI MARTEDÌ UNA NUOVA TAPPA!

💬 E voi? Avete mai mangiato la carbonade valdostana? Oppure conoscete qualche ricetta particolare della vostra regione che dovremmo assolutamente provare?

Scrivetecelo nei commenti! 👇

🥩 Macelleria Dossi – Calcinate
Dal 1976, la passione per la buona carne e le nostre tradizioni.

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12/10/2026

🍽️❤️ LE RICETTE DEL DOSSI

🇮🇹 POLLO ALLA CACCIATORA
Un grande classico della cucina italiana, rustico, profumato e ricco di sapore!

Ci sono piatti che non passano mai di moda. Il pollo alla cacciatora è uno di quelli! ❤️

Una ricetta della tradizione contadina, preparata con pochi ingredienti semplici, una cottura lenta e un sughetto che invita a fare la scarpetta! 😋

⏱️ Tempo: 1 ora e 15 minuti
🔥 Cottura: casseruola
👨‍🍳 Difficoltà: facile
💰 Costo: economico
🍽️ Calorie: circa 450 kcal a porzione (stima)
👨‍👩‍👧‍👦 Dosi: 4 persone

🛒 INGREDIENTI

🍗 1,2 kg di pollo a pezzi
🍅 400 g di pomodori pelati
🍷 1 bicchiere di vino rosso
🥕 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano
🧄 2 spicchi d’aglio
🌿 Rosmarino e salvia
🫒 Olio extravergine, sale e pepe

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ ROSOLIAMO IL POLLO

In una casseruola scaldiamo l’olio con l’aglio e gli aromi. Aggiungiamo il pollo e facciamolo dorare bene su tutti i lati.

2️⃣ PREPARIAMO IL SOFFRITTO

Uniamo cipolla, carota e sedano tritati. Lasciamo insaporire qualche minuto, poi sfumiamo con il vino rosso.

3️⃣ LA COTTURA LENTA

Aggiungiamo i pomodori pelati, regoliamo di sale e pepe e copriamo. Cuociamo a fuoco dolce per circa 45–50 minuti, girando ogni tanto, finché il pollo sarà ben cotto e tenero.

4️⃣ IL TOCCO FINALE

Togliamo il coperchio negli ultimi minuti e lasciamo restringere il sughetto. Serviamo ben caldo, accompagnato da un buon purè di patate o da verdure saltate.

🔪❤️ IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Per un pollo alla cacciatora davvero saporito, scegliete cosce, sovracosce e pezzi con l’osso: durante la cottura mantengono la carne più succosa e danno sapore al fondo.

E soprattutto, non abbiate fretta! La cottura dolce è il segreto di questo piatto.

❤️ LA TRADIZIONE CONTINUA…

Alla Macelleria Dossi amiamo le ricette che sanno di casa, quelle che si tramandano di generazione in generazione.

🥩 Passate in macelleria: vi prepariamo il pollo già tagliato, pronto per la vostra cacciatora!

📍 MACELLERIA DOSSI – CALCINATE
🇮🇹 Dal 1976, qualità, tradizione e passione.

Calcinate

11/10/2026

🍽️❤️ LE RICETTE DEL DOSSI

🇮🇹 CIMA ALLA GENOVESE
Un grande classico della cucina ligure, ricco di tradizione e sapore!

Oggi vi proponiamo una ricetta un po’ più impegnativa del solito, ma che vale davvero la pena preparare! 😋

Una tenera tasca di vitello farcita con un ripieno saporito, cotta lentamente nel brodo e servita a fette. Un piatto che profuma di cucina di una volta! ❤️

⏱️ Tempo: 3 ore + raffreddamento
👨‍🍳 Difficoltà: difficile
💰 Costo: medio-alto
🍽️ Calorie: circa 550 kcal a porzione (stima)
👨‍👩‍👧‍👦 Dosi: 6 persone

🛒 INGREDIENTI

🥩 1 tasca di vitello da 1,2 kg
🥩 300 g di macinato di vitello
🥚 4 uova
🧀 100 g di Parmigiano
🟢 150 g di piselli
🥕 Carota, sedano e cipolla
🌿 Maggiorana, olio, sale, pepe e noce moscata

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Il ripieno: rosolate il macinato, lasciatelo intiepidire e mescolatelo con uova, Parmigiano, piselli, carota a dadini e aromi.

2️⃣ La farcitura: riempite la tasca di vitello per non più di due terzi e cucite bene l’apertura.

3️⃣ La cottura: immergete la cima nel brodo con sedano, carota e cipolla. Cuocete a leggerissimo bollore per 2 ore e mezza – 3 ore.

4️⃣ Il riposo: scolatela, lasciatela raffreddare sotto un peso moderato e trasferitela in frigorifero per alcune ore.

5️⃣ A tavola: tagliatela a fette e servitela fredda o a temperatura ambiente!

🔪❤️ IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Il segreto? Non riempite troppo la tasca! Durante la cottura il ripieno aumenta di volume e rischia di farla aprire.

🥩 Per una cima perfetta, partite dalla carne giusta. Alla Macelleria Dossi vi prepariamo la tasca di vitello pronta da farcire!

📍 MACELLERIA DOSSI – CALCINATE
🇮🇹 Dal 1976, qualità, tradizione e passione.

💬 Avete mai assaggiato la cima alla genovese? Raccontatecelo nei commenti! ❤️

Calcinate

10/10/2026

🍽️❤️ LE RICETTE DEL DOSSI

🥩 CANNELLONI RIPIENI DI CARNE
Il profumo della domenica, il sapore della tradizione! 😋

🛒 INGREDIENTI
🥩 500 g di macinato misto
🍝 12–14 cannelloni
🍅 500 g di passata di pomodoro
🥛 600 ml di besciamella
🧀 100 g di Grana Padano
🥕 Sedano, carota e cipolla
🫒 Olio, sale e pepe q.b.

👨‍🍳 PREPARAZIONE
Preparate il soffritto, aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite 200 g di passata, sale e pepe e cuocete per 25–30 minuti.

Lasciate intiepidire, poi amalgamate il ragù con qualche cucchiaio di besciamella e metà del Grana.

Riempite i cannelloni e disponeteli in una pirofila con passata e besciamella. Ricoprite con la besciamella restante e il Grana.

Infornate a 180 °C per 30–35 minuti, fino a doratura. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

🔪❤️ IL CONSIGLIO DEL DOSSI
Per un ripieno morbido e saporito, scegliete un buon macinato misto di manzo e maiale. E non esagerate con il pomodoro: il protagonista è la carne!

📍 Macelleria Dossi – Calcinate
❤️ Dal 1976, qualità, tradizione e passione.

💬 Voi li preferite con tanta besciamella o più pomodoro?

09/10/2026

🥩❤️ IL SEGRETO DELLE PANATURE DEL DOSSI?

Ce lo chiedete spesso:
«Ma come fate ad avere delle panature così buone?» 😋

C’è chi pensa che usiamo qualche ingrediente segreto, qualche spezia particolare o chissà quale preparazione complicata.

E invece oggi vi sveliamo tutto!

🥚 3 uova fresche
🍞 Pane grattugiato
❤️ E tanto, tanto amore!

Tutto qui!

Niente preparati strani, niente formule magiche. Solo ingredienti semplici, mani che lavorano e quella cura che mettiamo nelle cose da cinquant’anni.

Perché una buona panatura deve essere bella, dorata, croccante fuori e lasciare la carne morbida e succosa dentro.

🔪 Il vero segreto del Dossi?

Non è soltanto quello che ci mettiamo.

È come lo facciamo.

Una cotoletta alla volta, proprio come si faceva una volta.

E adesso che vi abbiamo svelato il segreto… non ditelo troppo in giro! 🤫😂

❤️ Macelleria Dossi — dal 1976
Le cose buone non hanno bisogno di tanti ingredienti. Hanno bisogno di passione.

08/10/2026

🥩 LE RICETTE DEL DOSSI — FILETTO ALLA WELLINGTON

Oggi alziamo il livello. 😅
Niente ricetta veloce da 20 minuti: il Filetto alla Wellington richiede un po’ di lavoro, precisione e soprattutto pazienza. Ma quando lo portate in tavola… fa la sua figura!

Per prima cosa salate e pepate il filetto di manzo e rosolatelo velocemente su tutti i lati in una padella molto calda. Deve formarsi una bella crosticina esterna, senza cuocerlo troppo all’interno.

Appena tolto dalla padella, spennellatelo con senape di Digione e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la duxelles: tritate finemente funghi champignon e scalogno e cuoceteli in padella con poco burro. Continuate finché avranno perso tutta la loro acqua: devono risultare quasi asciutti.

Stendete della pellicola, sistemate le fette di prosciutto crudo, distribuite sopra la duxelles e mettete al centro il filetto. Arrotolate molto stretto e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

A questo punto avvolgete tutto nella pasta sfoglia, sigillate bene, spennellate con tuorlo d’uovo e fate qualche incisione decorativa sulla superficie.

🔥 Forno a circa 200 °C, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e il filetto avrà raggiunto la cottura desiderata. Per non andare a occhio, qui il termometro al cuore è davvero il vostro migliore amico.

Poi arriva il momento più bello: lasciatelo riposare qualche minuto e… taglio della prima fetta. ❤️🥩

🔪 Il consiglio del Dossi: il nemico numero uno del Wellington è l’umidità. Duxelles ben asciutta e filetto completamente raffreddato prima di avvolgerlo: sono due passaggi che fanno davvero la differenza.

È una ricetta impegnativa? Sì.
Ne vale la pena? Quando tagliate la prima fetta, mi direte voi. 😋

❤️ Macelleria Dossi — dal 1976

Calcinate

07/10/2026

🍲 LA RICETTA DEL DOSSI

Polenta e brasato al Valcalepio

Con l’arrivo delle prime giornate fresche, oggi andiamo su un piatto che dalle nostre parti non ha bisogno di tante presentazioni: brasato e polenta. Una di quelle pentole che devono andare piano e che, mentre cuociono, profumano tutta la casa.

Ingredienti per 4 persone:
🥩 800 g di cappello del prete di manzo
🍷 500 ml di Valcalepio Rosso
🥕 1 carota
🧅 1 cipolla
🌿 rosmarino e alloro
🥣 brodo di carne
🫒 olio, sale e pepe

1️⃣ Rosolate la carne
Scaldate una casseruola con poco olio e rosolate molto bene il pezzo intero su tutti i lati. Questa fase dà sapore al brasato, quindi niente fretta.

2️⃣ Aggiungete gli aromi
Unite carota e cipolla tagliate grossolanamente, rosmarino e alloro. Lasciate insaporire qualche minuto.

3️⃣ Il vino
Versate il Valcalepio, lasciate evaporare la parte alcolica, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete lentamente per circa 2 ore e mezza, aggiungendo poco brodo caldo quando serve.

4️⃣ Preparate il fondo
Quando la carne è tenera, toglietela dalla casseruola e lasciatela riposare. Frullate il fondo di verdure e vino fino a ottenere una salsa bella densa. Affettate il brasato e rimettetelo qualche minuto nel suo sugo.

Servitelo con polenta calda e una bella cucchiaiata di fondo sopra. ❤️

🔪 Il consiglio del Dossi: per il brasato non cercate un pezzo troppo magro. Il cappello del prete, con la sua venatura, sopporta benissimo la lunga cottura e diventa morbido senza asciugarsi.

E quando venite al banco potete dirci semplicemente: «Mi serve un pezzo per fare il brasato.» Al taglio giusto ci pensiamo noi. 😉

Macelleria Dossi — dal 1976

06/10/2026

🥩 LE RICETTE DEL DOSSI

Scaloppine alla bolognese

Ingredienti per 4 persone

* 4 fette di fesa di vitello
* 4 fette di prosciutto crudo
* 80–100 g di Parmigiano Reggiano
* Farina q.b.
* 40 g di burro
* Brodo di carne q.b.
* Sale e pepe

1. Prepara la carne
Batti delicatamente le fettine di vitello per uniformarle, poi infarinale leggermente eliminando la farina in eccesso.

2. Rosola
Sciogli il burro in una padella larga e fai dorare le fettine da entrambi i lati. Non devono cuocere troppo: basta una bella rosolatura.

3. Prosciutto e Parmigiano
Abbassa la fiamma. Sopra ogni scaloppina sistema una fetta di prosciutto crudo e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

4. Il passaggio fondamentale
Versa sul fondo della padella qualche cucchiaio di brodo caldo, senza bagnare direttamente troppo la superficie della carne. Copri e lascia cuocere dolcemente per pochi minuti: il Parmigiano deve sciogliersi e formare una copertura cremosa.

Servile immediatamente con un po’ del loro fondo di cottura versato intorno.

🔪 Il consiglio del Dossi

La fettina non dev’essere sottilissima: serve abbastanza spessore perché il vitello rimanga morbido mentre prosciutto e Parmigiano si fondono. E attenzione al sale: prosciutto e Parmigiano fanno già la loro parte.

⏱️ Tempo: 20 minuti
🍳 Cottura: padella
👨‍🍳 Difficoltà: facile
🔥 Calorie: circa 450 kcal a porzione
💰 Costo: medio

Come contorno questa volta ci metterei spinaci al burro oppure verdure gratinate

Macelleria Dossi dal 1976

05/10/2026

Con guanciale e pecorino romano DOP.

05/10/2026