Gianpietro Boieri - Sicurezza Alimentare e rischio Legionella

19/08/2026

𝐀𝐜𝐪𝐮𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐭𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐧𝐞𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢 𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚 𝐞 𝐬𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐯𝐨𝐧𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐞 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐭𝐞𝐬𝐬𝐚 𝐝𝐢𝐫𝐞𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞

Valorizzare l’acqua della rete idrica pubblica è una scelta che condivido.
Significa ridurre bottiglie, trasporti, imballaggi e rifiuti. Un vantaggio ambientale evidente, soprattutto quando parliamo di ristorazione, strutture ricettive e attività con consumi importanti.

Ma c’è un aspetto che non dobbiamo dimenticare.
👉 𝙇'𝙖𝙘𝙦𝙪𝙖 𝙘𝙝𝙚 𝙚𝙣𝙩𝙧𝙖 𝙣𝙚𝙡𝙡𝙖𝙩𝙩𝙞𝙫𝙞𝙩𝙖 𝙥𝙪𝙤 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙚 𝙥𝙚𝙧𝙛𝙚𝙩𝙩𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙥𝙤𝙩𝙖𝙗𝙞𝙡𝙚 𝙈𝙖 𝙦𝙪𝙖𝙣𝙙𝙤 𝙫𝙞𝙚𝙣𝙚 𝙛𝙞𝙡𝙩𝙧𝙖𝙩𝙖 𝙢𝙞𝙘𝙧𝙤𝙛𝙞𝙡𝙩𝙧𝙖𝙩𝙖 𝙖𝙙𝙙𝙤𝙡𝙘𝙞𝙩𝙖 𝙧𝙚𝙛𝙧𝙞𝙜𝙚𝙧𝙖𝙩𝙖 𝙤 𝙜𝙖𝙨𝙖𝙩𝙖 𝙚𝙣𝙩𝙧𝙖 𝙞𝙣 𝙪𝙣 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙨𝙨𝙤 𝙘𝙝𝙚 𝙙𝙚𝙫𝙚 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙚 𝙘𝙤𝙧𝙧𝙚𝙩𝙩𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙜𝙚𝙨𝙩𝙞𝙩𝙤 𝙙𝙖𝙡𝙡'𝙊𝙎𝘼.

Ed è qui che cambia la prospettiva. Installare un impianto non significa automaticamente migliorare la qualità dell’acqua.
Occorre conoscerlo, mantenerlo correttamente, prevedere procedure adeguate, verificarne l’efficacia e, quando necessario, effettuare controlli analitici.

Il recente servizio dei NAS, ripreso da ANSA, ha evidenziato 𝐧𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐢𝐭𝐚 𝐢𝐧 𝐨𝐥𝐭𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐭𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚𝐭𝐞. Un dato che, più che allarmare, dovrebbe far riflettere.

La sostenibilità è un obiettivo importante. Ma sostenibilità e sicurezza devono procedere insieme.
Perché un sistema di trattamento dell’acqua non è semplicemente un’attrezzatura installata nel locale: è una parte del processo che l’azienda deve conoscere, monitorare e gestire.
Ed è proprio su questa consapevolezza che, a mio avviso, bisogna lavorare sempre di più.

272 ispezioni dei Nas in tutta Italia, sospese 10 aziende per carenze igienico-strutturali (ANSA)

17/09/2025

Cosa ci facevano 90 persone ad ascoltarmi in una sera estiva rinchiusi in un palazzetto?

La in materia di non è mai troppa né scontata, sia per professionisti che per volontari!

Ogni giorno notizie di sanzioni e intossicazioni alimentari in occasione di eventi come matrimoni o feste estemporanee, la cui causa è quasi sempre la stessa: inadeguate manipolazioni, inadeguata conservazione, inadeguato trasporto, ...

A chi dice "ho sempre fatto così" rispondo che non è una giustificazione accettabile, "ti è semplicemente sempre andata bene"!!!

04/09/2024

"𝗦𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝘀𝘁𝗼 𝘀𝗯𝗮𝗴𝗹𝗶𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗺𝗮... 𝘀𝗼𝗻𝗼 𝗰𝗼𝘀𝘁𝗿𝗲𝘁𝘁𝗼"
Su chi ricade la responsabilità?

Nei corsi di formazione ad addetti e operatori del settore alimentare non è raro che alcuni manifestino disappunto riguardo la spesso difficile relazione tra "𝙘𝙞𝙤' 𝙘𝙝𝙚 𝙙𝙚𝙫𝙤 𝙛𝙖𝙧𝙚" e "𝙘𝙞𝙤' 𝙘𝙝𝙚 𝙢𝙞 𝙙𝙞𝙘𝙤𝙣𝙤 𝙙𝙞 𝙛𝙖𝙧𝙚".
Da un lato l'OSA deve assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiano ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia d'igiene alimentare, dall'altro lato lo stesso OSA non sempre mette nelle condizioni gli addetti ad agire in condizioni di igiene e sicurezza adeguati e corretti.

In caso di evidenti criticità, la preoccupazione degli addetti è duplice:
1. in caso di ispezioni da parte di autorità di controllo in cui l'addetto opera in modo non conforme, pur sapendolo, ma non per propria volontà ma "costretto" (perchè non gli sono dati gli strumenti adeguati o, ancor peggio, perchè gli viene imposto di "fare" così), chi ne risponde operativamente e giuridicamente?
2. dall'altro lato, per tutelare il proprio posto di lavoro, difficilmente il datore di lavoro viene contraddetto, quindi si agisce consapevolmente in condizioni non adeguate.

A quanti accade di trovarsi in queste condizioni? Come agite?

Non basta esibire un attestato di partecipazione ai corsi di formazione, esterni o aziendali, è necessario dare evidenza di come si agisce in relazione alla formazione. Ricordiamoci che 𝘂𝗻 𝘀𝗮𝗽𝗲𝗿𝗲 𝗰𝗵𝗲 𝗻𝗼𝗻 𝘀𝗶 𝘁𝗿𝗮𝗱𝘂𝗰𝗲 𝗻𝗲 𝗳𝗮𝗿𝗲 𝗲' 𝗮𝘀𝘀𝗼𝗹𝘂𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗶𝗻𝘂𝘁𝗶𝗹𝗲.

Ditemi la vostra...

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12/07/2024

e : e alle porte...

Come ho già ricordato in un precedente articolo pubblicato oltre un anno fa, ma sempre di attualità, una manifestazione temporanea con somministrazione di alimenti e bevande ed un esercizio pubblico di ristorazione, sono da considerarsi entrambi .
Che si tratti di preparare e somministrare alimenti per pochi giorni all'anno o che lo si faccia con continuità e per professione in un ristorante, una cosa è certa: la deve essere garantita a tutti i consumatori.
Le ci sono e come tali vanno rispettate e, quando ci sono regole c'è anche chi ne controlla l'applicazione.
Le principali previste dal Il Decreto legislativo n. 193/2007 per chi non rispetta dette regole nell’ambito di , possono arrivare a 6000,00 euro per la mancata predisposizione o non corretta applicazione delle procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP o il mancato rispetto dei requisiti di igiene previsti dal Reg. (CE) n. 852/2004.
Cosa significa tutto ciò? Anche per una manifestazione temporanea è predisporre un (seppur in forma semplificata) e garantire un'adeguata in materia di igiene per gli operatori, anche se temporanei e volontari.
..poi non dite che non ve l'avevo detto"

20/03/2024

🟢 Parte “L’esperto risponde”: un nuovo servizio di per gli associati a Confagricoltura Lombardia in materia di sicurezza alimentare.

Sul nostro sito è attivo l’help desk digitale!

Scopri di più! ➡ https://tinyurl.com/LEspertoRisponde

22/12/2023

𝐓𝐫𝐨𝐯𝐚 𝐠𝐥𝐢 𝐞𝐫𝐫𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐨 "𝐧𝐨𝐧" 𝐏𝐚𝐧𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞... 𝐞 𝐜𝐞 𝐧𝐞 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐭𝐚𝐧𝐭𝐢!!! 🤔
𝑳'𝒆𝒗𝒊𝒅𝒆𝒏𝒛𝒂 𝒄𝒉𝒆 𝒏𝒆𝒎𝒎𝒆𝒏𝒐 𝒄𝒉𝒊 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒐𝒍𝒍𝒂 𝒗𝒆𝒅𝒆 🔍

Il fatto che un prodotto come il Panettone sia di una nota marca, seppur di indiscussa qualità e ad un prezzo non per tutti abbordabile (nel caso in questione parlo di un prodotto da oltre 40 euro/kg), non giustifica che possa essere commercializzato senza il rispetto di norme precise in materia di comunicazione ed etichettatura.

Il brand giustifica tutto? Le autorità che dovrebbero controllare e far rispettare la "legge uguale per tutti" danno per scontato che "𝘴𝘦 𝘴𝘦𝘪 𝘧𝘢𝘮𝘰𝘴𝘰 𝘴𝘦𝘪 𝘤𝘰𝘳𝘳𝘦𝘵𝘵𝘰?"
🙈 🙉 🙊

Possibile per un consumatore comune non individuare immediatamente i numerosi errori di un'etichetta, più probabile che a rilevarli possano essere specialisti del settore, ma ingiustificabile che non siano rilevati da chi dovrebbe tutelare produttori e consumatori.

Dalla denominazione non corretta alla mancata/errata evidenza degli allergeni, passando per l'assenza dell'etichettatura ambientale sino agli errori di indicazione delle quantità...
C'è chi per tutto questo deve provvedere a richiamare dal mercato i prodotti con sanzioni elevatissime 💶💶💶e chi la "scampa" nascondendosi dietro a un brand e all'indiscussa qualità del proprio prodotto.