Fattoria Molisana

Con i suoi 4438 km² è la seconda regione più piccola d'Italia e la sua superficie è divisa quasi equamente tra zone di montagna, il 55,3% del territorio, e zone collinari, per il 44,7% del territorio. Queste caratteristiche ambientali così diverse permettono una produzione agricola e casearia molto diversificata. La Fattoria Molisana nasce con l’antica produzione di prodotti lattiero caseari e la

tradizionale lavorazione a pasta filata. Oggi, come allora, il latte proveniente dai pascoli dell’alto Molise e viene foggiato dalle mani dei casari a qualche centinaio di metri di distanza dando vita al caciocavallo con la sua inequivocabile forma a pera oblunga. Questa antica produzione radica le sue origini ancor prima della nascita della regione Molise ma si è specializzata fino ai giorni nostri e oggi, la Fattoria Molisana ha voluto dare un tocco di innovazione senza lasciare indietro la lunga tradizione casearia: nasce il Cocciocavallo. Le antiche tecniche dei maestri casari si sono unite a quelle dei maestri invasatori che racchiudono il nostro tipico caciocavallo all’interno di un involucro di terracruda. Oltre ai prodotti lattiero caseari la Fattoria Molisana si è avvicinata alla produzione di molte altre tipicità del territorio inserendo del suo paniere tante altre prelibatezze che hanno origini nella piccola regione molisana.